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Les derniers lavages du «luleu peuvcul se faiie sous un petit filet d'eau. Lorsque ces lavages sont ferniinés , nii réunit les divers liquides provenant de ce traitement, dans un vase conique, pour que l'amidon puisse se déposer facilement; on tient ce vase dans un lieu frais, afin que la l'ermeulation lie puisse se développer dans le liquide Lorsque le liquide qui tenait l'amidon en suspension a laissé déposer ce produit, on décante la solution qui est un peu louche, et on reçoit le dépôt formé d'amidon et d'une petite quantité de gluten sur un filtre; on le lave jusqu'à ce que l'eau en sorte claire, on fait sécher le filtre, et on prend le poids de l'amidon.

On fait aussi sécher le gluten qui a été séparé de la farine et on en prend le poids. Si on veut compléter l'analyse, on agit de la manière suivante: On prend le liquide qui a été séparé par décantalion, on le réunit aux eaux de lavage de l'amidon, et on fait évaporer à la température de l'eau bouillante; pendant cette évaporatiou, il y a formation de flocons qui ont été considérés par Fourcroy comme étant formés d'albumine coagulée, et par Proust comme étant du gluten; on sépare ces flocons, et on continue l'évaporation jusqu'à ce que le résidu soit amené à l'état de consistance sirupeuse; on le délaie alors dans de l'alcool qui dissout le sucre qu'on obtient par l'évaporation de ce véhicule : la partie insoluble traitée par l'eau froide fournit par évaporatiou le mucilage; le résidu insoluble est composé de phosphate de chaux et de matière azotée. Si l'on voulait obtenir la résine, il faudrait traiter la farine sèche par l'alcool, car si on ne prend pas cette précaution, la résine reste en partie mêlée avec le gluten.

Si les farines qu'on examine contienTient peu de gluten, il faut nialaxsr la pâte fai'ie avec la farine après l'avoir placée dans un linge et en avoir formé un nouet; l'amidon passe à travers les mailles du tissu , le gluten reste dans le nouet.

La farine de froment , dans les années où elle est d'un prix élevé, est quelquefois allongée de G à 12 pour 100 de fécule; on reconnaît cette falsification, en examinant le mélange au microscope, qui laisse apercevoir des points brillants lorsque la farine contient de la fécule, on peut encore reconnaître cette falsification à l'aide de l'iode: la farine mêlée de fécule exposée à la vapeur de l'iode, prend une couleur brune sans points brillants , tandis qu'elle présente des points brillants d'un aune doré lorsqu'elle contient de la fécule.

La farine de blé sert particulièrement à la préparation du pain; elle entre (pielquefois dans la confection des pilules et dans la préparation de cataplasmes émollients; en décoction, elle est admistréc contre la toux, contre la diarrhée.

Farine d'avoine. Cette farine, qui s'obtient par la trituration delà semence d'avoine, contient pour 100, parties, 59 d'amidon, 2,50 de mucilage, 3 de gluten, 5,50 d'albumine, 8,25 de sucre, 2 d'huile grasse.

Farine dcfenu-grcc Cette farine, qui s'obtient par la moutinc du trif/onella fœnum grœcttm des légumineuses., est considérée comme étant émoUicnle et résolutive; on s'en sert dans la pharmacie vétérinaire ; on la donne aux chevaux et aux vaches