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mol (jliDïcf diWivc «lt> celui ilo gltliul). Ail roslo il y a pliisic'ins sorli'> darlircs, dil-il encore, qui iii^uuuiolus sont dilTériMits et en IVuKs, et en lerriltiire, et eu sexe , cl eu coût ; car les \eilloKes sont faites d'une sorte, cl les glands des i"ht*nes ctunnuins d'une aiilrc. Il y a des chi}nes saii\ ;i;.'e-i qui sont comme privi^s, pour ce qu'on les ciilliMv Le- uns au-si niineiit la montagne, les aulresucpiiurraieul \i\ rei|ii'cn pi aine, rinalemciil, il y a de- chi^iu's m;>le- et »le- chi^iies lemelles. ICiicoroy at-il dlITerence eu lasaveurdes glands; car les veillotes soûl plus douces que tous autres friands. Aussi l'.oriu'-lius Alexander dit que ceux de r.hios ou Siose niaintiiireut et ^.'ardèrent leur ville encore qu'elle l'ùt bien étroilenieiitassit^';*''''" n'ayant autre munition t\\w le- \eillotles, de sorte qu'ils contrai;:iiirciit l'ciuiemi à lever le sit^ge. »

Les lemp- moderne- rnurnisscnt aussi uue\enq)le tie l'emploi du ;,'Ian<l au lemp- de famine : en Franco, lors lie la disette de ITd'.l. le- malheureux furent obli^'cs d'avoir reonrs à celle chctive ressource, devenue pour eux e\cl\isiM'. Ucduit en farine et converti en pain, le j;land connnun ou sauvage devint dans celle circonstance un objet de consoniniatiou considérable. Fort bonreusemcnt une semblable calamité n'est plus à craindre depuis que ■;r;\ceà l'armentier la pomme de terre, ce tubercule si riche en principe nutritif, s'est multiplié si aboiulainment dans nos campagnes.

La proportion assez notable de fécule amylacée que contieul le fruit du chêne rouvre ou commun, qnertus robur, a fixé l'atlentiou des économiste-, et ils ont cbercbé, pour l'approprier ;\ la nourriture de l'homme, à le priver de la saveur •Ipre qui le distingue. C'est ainsi qu'on y parvient, suivant -M. Base, en faisant cuire le gland dans une lessive alcaline, après toutefois avoir séparé les deux enveloppes de l'amande, le legmcn et la /nci- 71(1'- Bien que le procédé soit simple, il est cependant peu applicable en grand . et surtout lorsqu'il s'agit, comme dans les temps de disette, de fournir aux besoins duiu" nonibreu-e population. Si l'on en juge par analogie, peut-éire conviendrait-il mieux de les soumettre à une légère torréfaction. Ce qu'il y a de certain c'est que le gland d'yeuse, querciis i/cr, acquiert, en cuisant sotis la cendre, un goùl de noisette assez prononcé.

Sous l'empire, lors de l'élablisseraenl du sysiémo continental, quelques économistes industriels imaginèrent de remplacer le café par le gland torréfié réduit on poudre. C.elle subsliliition reçut la qualification nn peu ambitieuse de ctifi indigène, mais la saveur de ce succédané lappelait trop imparfailement celle du café exotique pour le Taire oublier.

Le gland, dans l'élal où la nalurc nous l'offre, ne parait pas contenir de tannin; mais après la cuisson au four, .1 iijie température de SO" Uéaunuir, on trouve qu'il s'en produit une quantité assez notable. Celte circonstance se présentant également dans la torréfaction du café, il y a lion do croire, comme l'avait supposé Vanquelin, que l'albumine végétal, dont la formation précède toujours lo lat)nin fournit les éléments de sa coniposiliim. Ce qu'il y a de cerlain c'est que le gland acquiert par celle