J.IL

ACÉTATE chim.), s. m., ô'acetum, vinaigre. On désigne sous le nom d'acétate, des sels qui sont formés par l'acide acétique et ime base; les acétates sont sidubles dans l'eau, et dans l'alcuhol , ils sont dé('oi7q)osés par le feu, à l'exception de l'acétate d'ammoniaque ; l'acitlesulfuriqne les décompose tous et il se dégage de l'acide acéfitpie (pii est très-reconnaissable à son odeur. Les acétates sont employés en médecine et dans les arts; les

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aréliilps qiin l'on oinploie on nuklocino, sont ceux iVaiinnon'KtqHi.' , tic clidiur. (1(! cuirrect ^ValJllnoui<tguc, (le iiwrphiue,, de potasse cl de soude, elc. (\. CCS ))iol.t.} J. B.

ACÉTIQUE , aride {rhiiit.]. s. ni. C'est l'acide qui est coiilcmi dans le vinaigre; et c'est dn nom latin dn vinaigre acclum , qn'est dérivé celui de cet acide, qui est un des plus répandus dans la nature; (in le rencontre dans la sè\ e de plusieurs \ égélaux, lihrc ou combiné; on le prépare do différentes n.aniéres.que nous allons rapidement passer en revue.

L(nsqn'on disliiie du bon vinaigre blanc ordinaire, dans un alambic bien étamé, on obtient nn produit liquide, blanc, transparent, d'une odeur agréable , comiu sous le nom de vuiaiyre distille, qui contient de l'acide acétique étendu d'eau, de l'éliior acétique et del'alcoliol.

Un obtient l'acide acétique en décomposant, suivant les procédés convenables , l'acétate de cni\ re, que l'on nomme aussi verdet, ou cristaux devenus.

Cet acide est trés-foit, il ^ une oileur trè^-pénétrante, suave, qui le fait rec!ier(ber [lonr exciter \ i\ cniont l'odorat et combattre les syncopes, il est connu sons le noin de vinaitjre radical. On le met ordinaircnu'nt dans de petits flacons remplis de sulfate de potasse concassé; ce mélange est improprement connu sous le nom de sel de wnaign ou sel d' Angle lerre.

Si l'on veut obtenir l'acide acétique, plus pur, ou exempt de l'esprit pyro-acétique, qui se foriue dans la première préparation, on décompose l'acélatede|)Iombon de soude par l'acide sulfnrique.

Par la distillation du bois, on obtient , outre le cbarbon, les gaz, l'esprit de bois et le goudron, U!i liquide acide qui coriti.'nt beaucoup d'aride aiétique ; pour le débarrasser des matières enipyremnaliqnes avec lesquelles il est combiné, on salure ce liquide avec de la cbanx ; on obtient de l'acétate de chaux, qu'on tiansfurme en acétate de soude, par double découqiosition avec la sulfate de soude; on purifie et on décompose par l'acide siUfurique l'acétale de soude , et l'on obtient ainsi le vinaigre de bois concentré, ou acide pyro-acétique qui, étendu de dix fois son poids d'eau, constitue une liqueur acide qui se rap})rocho, pour son acidité, du i inaigre de \m, mais qui n'en a ni je goût ni la propriété, et qui, dans certaines circonstances, peut cependant le remplacer avec avantage, particulièrement comme cosmétique.

Propriétés cliiiniqttes de l'acide acélique pur. Il est liquide à dix degrés au-dessus de zéro, et à une température inférieure; dans un grand état de concentration, il peut cire obtenu ciis(a!lisé;sa dcMisilé est plus considéralih^ que celle de l'eau; son odeur p;uticidière et sa \ olalilité ne permetlerit de le confondre qn'a\ ce l'acide foiinique, mais les caractères de plusieurs sels sont différents, ("ombiiié a\eç les bases, il forme des sels connus sous le nom d'acétates.

De l'action de l'acide acétique sur l'éconoinie animale. L'aciile acélicjue concentré est nn poison énergique qui peut occasionner une mort prompte

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diez l'homme et chez les animaux, lorsqu'il est inji-odnit dans l'estomac. Le \inaigr<! ordinaire, à la (jose de 12 onces, détermine les mêmes accidents et la mort chez les chiens de moyenne taille dans l'espace de douze à quinze heures; il agit probablement de même chez l'homme à une dose plus forte. L'on cite des individus qui ont pris un verre de vinaigre sans éprouver d'accidents; cela dépend ou de la faiblesse du vinaigre, ou delà présence d'aliments dans l'estomac.

Appliqué sur la peau, l'acide acétiqne en détermine la rubéiiiclion, et produit même le soidèvemenl de l'épiderme; on profite quelquefois de cette propriété pour l'employer à la formation de vésicatoires. Nous avons parlé de l'emploi qu'on en fait pour ranimer les personnes tombées en syncope; il faut agir avec précaution, car il peut enflammer la membrane pituitaire.

L'acide acétique étendu d'eau, tel qu'il se trouve dans le vinaigre, constitue un acide fréquemment employé (voyez le mot Acide). Le vinaigre sert à confectionnerun sirop rafraîchissant, très agréable, qu'on aromatise avec des framboises, connu sons le nom de sirop de vinaigre framboise; il forme, avec le miel, des sirops particuliers, connus sous le nom û'o.riinels.

Le vinaigre est l'excipient des viruiigres médicinaux, dont le plus employé est le vinaigre antiseptique; il sert à la conficlion des acétates. Ses usages dans l'économie domesliquesont très-nomhrenx, et il n'est pas nécessaire de les rapp;^ler ici.

BoiT,ii\»D.\r,

ri'ûtcsseur agrégé à la FaciiUé de médecine, rharaiaciea en clief, de ruùtçl-Uieu.

ACHE [hot.], S. f. (persil OU céleri des mijrais), plante de la famille des ombellifères qui est (l'une saveur aromatique un peu ficre et amére. (y. f p{çf(.]

ACHILLE (Te\do\d') [anal.) s.m. On désigne sons le nom de tendon d'Achille , le tendon coinmnn des muscles jumeaux et soléairo qui forment la saillie du mollet; ce tendon, qui s'implante ;\ la partie postérieure du calcanénm, forme cette saillie que l'on voit derrière le bas de la jambe et le pied. Des auteurs disent qu'il a reçu ce nom à cause de sa force ; d'antres l'atlribuerit à ce que Thélis tenait son fils Achille par cette partie lorsqu'elle le plong^-a dan^ le Styx.

AciiiLt.ii (raiptuicdn tendon d'). (^Cttir.) Celle rupture a sou\enl lieu à la suite de §;iut soil vertical, soit en voulant franchir un ruisseau , souvent m(;!v.e en voulant s'élever sur la pointe des pieds; elle est , coiv.nie on le voit, toujours déterminée par une contraction violente du mollet. Un bruit anabigue à celui d'une noix cassée sous le talon, ou simplement au craquement du parquet, une douleur plus ou moins forte, quelquefois très-légère, la presque impossibilité de se tenir debout et de marclier, sont tes syrapl(")mes que l'on obser^e. Dans ce cas, un enfoncement assez marqué existe à l'endroit ou a eu lien la rupture, il est produit par l'écartcmenl des extrémités du tendon. Le repos, le sc-jour au lit, l'extension du pied, la llexion de la jambe, l'ap-

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plirnlioii (l'un l)aiuln};o rouit'- siif la janihi' afin (II" cDmpiiiiii'f li'S imisi les du niiillcl , cl de rappi'oclu'l' l'cvtir'iiiitô supiTiciiic du IciuIdii de l'iiilï'iit'iiri' , sont los moyens (|iic l'on cnniloii! pour le Irailcnicnl ; on l'ail usaiiL' ordinaironicnl do bandaiios i-l d'appaiiMls parlirulicrs qui onl élé proposas par di\tMS ailleurs ; le liaileinenl esl assez loup;, el le malade esl soiivenl liés-loiif;teui|)S a\anl de lecouMer le libre exerciee du pied. Pans le cas d'un senihlaUle aceidenl les soins il prendre en allendant le médecin consislenl à cnuclicr le malade sur un plan lioii/.ontal , sur un lit, ik melire la jambe dans une demi-llexion , le pied elaiil étoiulu , cl ;\ appliipier (pielqucs compresses d'eau fraiche sur le lieu de la rupUire, si la doidenr élail \i\e.

Le lendon d'Acliille peut aussi lUre divisé par lini^ plaie. Les soins dans ce cas dilïèrent peu de ceux <nie nous venons d'indiquer. I.a plus indispensable condilion esl de maintenir le malade dans le repos. Pour les Soins spéciaux dans ce caà, \o\. l'Uiiis. J. B.

ACBILLÉE ihnl.) , S. lu. [Aciùilcvu) , uniu d'uu peine de plante très-nombreux en espèces , apparlenaut à la famille des composées. Plusieurs espèces onl clé einpiovécs autrefois en médecine.

I..V Mir.i.i-Fi- iiLLi: 'Arhillœa inillcfoliuni'' . plante fort commune sur le bord des chemins , où elle frappe les regards, par le bouquet de lleiirs blancbes nul la termine , par ses feuilles linemeiit déçoupf'cs, el l'odorat, parstm parfuin ài-ohiàlique. On lu- crrlvait aiilrefois des pi-o|)riétés cicalrisantes, étonné manquait pas de l'appliquer siir les plaies récentes; de la le nom d'herbe au chai'pentier, qui lui est resté dans quelques provinces. On sait maintenant (pie nulle plante n'a la propriété de cicatriser les plaies plus vile que cela n'ailrait lieu si on les abandoniiail à elles-mi'mes; elles ne peuvent àjrir qu'en les prései\ant du cotilact de l'air atmosphérique. La millefenillé cnlic clans la composition de quelques ean\ arninaliqu('s, et en particulier de l'eau vulnéraire. En Kalécarlîe on l'emploie en jjnise de houblon ilnns la bière , ce qui rend celte boisson très-euivrantc.

Gk\epi {Âchiltœ moschala, A. naita, A. atmta). Ces trois espèces viennent dans les Ilautes-.Vlpes; elles sont très-aromaliqnes, etci.Dnnes en Savoie sons le nom de (jeiiepi. Dans rkiiuradine , une des vallées les plus élevées de la Suisse, on en fait une essence distillée, connue sons le nom d'/.'sjjn'nr/cd, qui esl fort estimée en Italie pour siiii odeur musquce.

Heki!!-: a ÉrnnMF.n ;.l. plarinha'. Cette plante vient le lon^j des ruisseaux de presque toute l'Europe. Sa saveur est Acre; ses feuilles, réduites en poudre et introduites dans le nez , excitent^ la nienihrane qui le tapisse à l'intérieur plus que le labAc le pins fort; mâchées, elles provoquent la salivation; rc n'est qu'en Angleterre qu'on met des jeunes feuilles d'.l. plarmicn sur la salade , pour en relever le front. 31s.

AcaoKEs ipaib.), s. m. pi., pelites pustules qui

existent ;\ la léle et qui conslitiicifi «ne (les vâriiStès de la teigne. [\. ce mot.)

ACIDE 'r/ii"»i.);s: m., du prec nris, génitif (ir/f/o,?. On donne, eu général, le nom d'acide ;\ tout corps composé (loué (l'une saM'iir aipre ou canstifpn', rouprissanl la coiili'iir bleue du tournesol, et se combiiiaiit a\ ce la plupart des bases saliliables pour former des composés particuliers nomiin's sels.

Ces caraclères coin iennenl au plus praiid noiilbre des acides, mais ils ne s'appliipient point à tons d'une manière absolue; ainsi les acides faibles el les acides trè.s-pen solnbles dans l'eau n'ont pas toujoui-s celte saM'iir ai;.'ie, mais ils rougissent le tournesol ; les plus faibles de tmis, l'acide silici(pie ou silice, par exeinide, sont également (léponrMis de celle dernière propiiété; on leur conserve cependant le nom d'acide, parce qu'ils sont susceptibles de se combiniT avec les bases saliliables pour produire des sels.

Classificalion des acides. Lors de la riîfoinie de la ciiimie piilogistiqiie, on pensait que l'oxigèiie faisait i)ai lie constituante de tous les acides, ce qui a\ait fait donner à ce corps le nom de jiriucipo acidifiant. On donnait le nom de radical au corps qui, cimibinë a\ ec loxigène, déterminait la nature de l'acide. On abientùt découvert qu'il existait des acides dans la composition descpiels il n'enlraii point d'oxigèiie; et comme on a\ait troiné de l'Iijdrogènedans la plupart de ces acides, ou crul que ce dernier corps était aussi un piincipe acidifiant, et on di\isa d'après celte idéo les acides en deux grandes classes; les acides ayant pour principe acidifiant l'oxigène , on leur donna le nom d'uxaridis; les acides ayant pour principe acidifiant l'hydrogène, el on leur ;issigna le nom d'hydracides. Mais une étude plus approfondie montra que dansles In diacides, le coips(|ui jouait le rôle de l'oxigène n'élait pas 1 hydrogène, mais le corps a\ec lequel il était combiné. L'analogie força ensuite à considérercomme ai ides des corps qui ne contenaient ni oxigène ni liydidgènc. On voit parla combien les idées primili\ement adoptées étaient ou incomplètes ou erronées.

On distinguait autrefois les acides eu minéraux, végétaux et animaux, suivant qu'ils étaient fournis par des matières appartenant à l'un ou à l'anlrtï de ces trois règnes. Celte classification, qui n'avait rien de philosoplii(pie, a été abandonnée. Voici les grandes di\ isioiis cpii sont généralement adoptées aujourd'hui lojacirfcs , hyilraridcs, acides divers, qui ue coiilieniient ni oxigène ni hydrogène. Nous n'enlrerons pas à ce sujet dans des détails plus élendus, qui sont plus spécialement du ressort de la chimie.

Xomenrhiture des nridest. I.orS([u'on veut désigner une combinaison binaire de l'oxigène qui est acide, on emploie d'abord le nomgénériijue il'oxacide, ou, par abrév ialioii, simplement le nom d'acide. O nom spécifi(]ue esl formé par le nom du corps simple qui esl uni ;\ l'oxigène. Ce nom est ordinairement latiiiisi-. lui terminant ce mot par les désinences iqnr ou eux, ou le faisant précéder par la proposition li>n>o, on indique les diverses

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proportions suivant lesquelles ce corps simple est uni à l'oxi),'«'ne. On est convenu que la terminaison ique indique plus d'oxififène que la terminaison eux , et enfla que la proposition hypo exprime toujours une proportion d'oxigène plus faible que le mol spi'cilique terminé en iquc ou en eux. La nomenclature des acides binaires non oxigénésse forme d'après d'autres principes qui sont basés sur les propriétés électro-chimiques des corps, et pourlesquels nous renvoyons aux traités spéciaux, ainsi que pourd'autres détails qui ne peuvent entrer dans cet article.

Propriclés rhiiiiiqucs des acides. Les acides peuvent être solides, comme les acides borique et citrique; liquides, comme les acides nitrique ou sulfurique; fjazeux, connue les acides carbonique et Lydro-chlorique. Leur saveuresl en jîénéral suivant leur degré de concentration aigre ou caustique; leur odeur est ou nulle ou trés-variable. La plupart sont blancs ou incolores ; quelquos-inis sont diversement colorés. Les acides sont presque tous solubles dans l'eau, et la plupart sont inaltérables à l'air ; qiu'lques-uns en absorbent l'oxigéne, d'autres y répandent des vapeurs blanches, ce qui dépend de leur grande affinité pour l'eau qu'ils enlèvent à l'air. La plupart des acides rougissent la couleur bleue du louriiesol à la température ordinaire, quelques-uns à la température de l'ébullitiou. Ce changement de couleur lient à ce que le tournesol est composé d'une matière rouge qui devient bleue par sa combinaison avec un alcali, la potasse, par exemple ; or, l'acide s'empare de l'alcali et met la couleur rouge à nu. Le caractère fourni par le tournesol est tellement facile à constater, que la teinture, ou le papier coloré par le tournesol, sont regardés par les chimistes comme le réactif des acides, et réciproquement ils emploient le tournesol rougi par un acide pour constater la présence des bases salifîables. Les acides rougissent ou jaunissent l'hématine, mais, nous le répétons, le caractère le plus général des acides, c'est de former des sels par leur combinaion avec les bases.

État. Les acides se trouvent souvent dans la nature lant(M libres, tanlAt combinés ; quelques-uns de ces acides naturels peuvent être obteiujs par l'art, tels sont les acides acétique, sulfurique, etc. Il en est qui sont constamment le produit de l'art, tels sont les acides hyposulfureux, mucique, etc. Les acides organiques existent ordinairement à l'étal de liberté dans la chair des fruits, dans les ffuilles qui tombent tous les ans ; on ne les rencontre pascomnuniément dans les graines ou dans les racines.

De l'action des acides sur reeonomie animale. Les acides peuvent, suivant l(;ur nature et leur état de concentration , être regardés, ou comme des poisons ou comme des médicaments, nous allons sin-cessivementles considérersons ces deux points de vue; nous n'examinerons dans cet article général que; leurs propriétés <()mmunes d'acides; plusieurs d'entre eux, tels que les acides hydrocyaniqnc, hydrosulfurique , etc. , ont une action toute spéciale que nous indiquerons dans des articles particuliers.