A.MM

iiiuiiis (idoraiilcs Jcs oniix sures dt'samidoiinii'i's, l'tiiisisto ;i les iciidun rU'r soin eut i'( à leur proriiirr lin boiiécoiilciiioiiU'i l'aide de ruisseaux |uné$. Dansée cas, eos eaux sont moins iiisaliibresel pnur les (in\iieis el pour le Miisina;;e;

!1" One les ouM'iers aniidoiuiiers boisent heaueoup (>1 siirtoiil lies liqueurs Tories (de l'cau-tle- \ie, etc. '■;

II) Ktiliii , (]n<> tes i>u\ riers ipii Ir.n aiiifiil doii/e hiMiies par JOUI , siiiconibenl ordiiiaireiiieiit à des maladies de poitrine.

Nous a\oiis lemanpié que, dans l'état aetiiei, les rabi'i()ues d'amidon sont beaucoup mieux tenues qu'elles iu> l'étairiit préerdcinnii'iil : mais ce qui tournera au prolil de l'byi.'it''ii(" pnidiipie, ce sont les nom elles (lécouxerles (|ue l'on a laites el ipii se rattaelient à la faluiealion de l'amidon. (!es déeon\ erles; qui iu> smil pas encore répandues, consistent dans la l'abricatioii de l'amidon, par deux iionveaiix procédés.

L'un de ces procédés qui est pratiqué à Ciravelle, commune de (iharenton St. .Maurice (Seine) consiste à intrnilnire dans des sacs d'une toile peu serrée du blé grossièrement moulu el ipii a acipiis du \ nliiiiie par son séjour dans l'eau , à placer ces sacs dans une aujie circulaire et à faire passer continuellement sur ces sacs , sur lesipiels il tombe en même temps une certaine quantité d'eau , des cylindres canelés mus par un manège el imprlmanl à la matière contenue dans les sacs uno certaine pression. l'ar le contact de l'eau , et à l'aide de la pression opérée par les cylindres, l'amidon est eiili'ainéa\ec une certaine portion de gluten trésdivisée, et à l'état sptnnetix, il est reçu dans des réservoirs qui sont destinés à le recueillir; il reste dans les sacs du son et une partie du gluten ; une autre partie du gluten sort par les mailles de la toile formant les sacs, et il peut élre recueilli an ilehnrs. (^' gluten, ainsi que les résidus, peut élre employé à la nourriture des animaux <lomestiques.

I.'amidon résultant 'de cette 'opération est ensuite lavé et c(ui\ erti en masxes ou painx , el livré à la consommation.

Les eaux ipii proviennent du travail que nous venons d'indiipier n'ont pas besoin d(î séjourner sur l'amidon ; elles ii'idTrent donc pas les inconv énienis des eaux sures des amidonniers , et elles ne peuvent nuire a la salubrité ; il ne s'agit pour cela que de les conduire soildans des ruisseaux, soit dans des égoiits.

L'aiilre procédé qui est mis en aclivilé à Vervins , département «le l'.^isne , est une application du procédé (pie les cbimistes mellent en praliijue pour séparer le gluten des farines; il consiste à réduire en pâte la farine et à faire tiunber sur cette pdie , qui est placée sur une toile métallique ii" 1:2(1, de l'eau trés-di\isée , remuant la pâte jiour que l'amidon s'en sépare, en laissant pour résidu le gluten. Dans dix heures de travail, deux, femmes lavent et extraient l'amidon qui se trouve dans sept cents kilogrammes de p;\te . préparée a\ ec environ cinq cents kilogrammes de farine; elles obtiennent le gluten pur et une plus grande quantité d amidon en effet. On sait que par lancien procédé on n'obtenait au plus que quarante-cinq d'a-

, niidon pour cent do farine employée. Dans leprocédé en usage à Vervins , el qui est du A yx. .Martin; on obtient 1" cinquante-cinq pour cent d'amidon , fin; 2" dix pour cent d'amidon inférieur, ciuinii ' sons le iKun de gros noir, ce qui donne une différence de V iiigt pour cent.

M. .Mai'lin a l'ii on Ire trouvé le moyeu de n'avoir aiicnii résidu , ce qui fait cesser toute cause d'insaliibr ilé; en effet , il a 1" :ippropi ié le gluti-n extiviit des farines de manière à pouvoir le transporter pour le faire servir :\ la nourriture , des animaux soit à d'antres usages ; -1" il fait fermenter les eaux de lavage de manière à les conv ertir en une. boisson agréable; ou ;'i en lirer de l'alcool.

Il nous semble que les procédés suivis à Vervins, procédés piuir lesipiels l'aulenr ne veut pas prendre de brevet d'invention, si- piupageront bienltH partout , elqne la fabrication de l'amidon, ipii était une profession entraînant avec elleile l'incommodilé et de l'insalubrité, sera débarrassée de ses inconvénients el pourra être établie en tous lieux. A. CiiEVALLiEK, et s. FlKXAm.

AMMONIAQUE rltlm.) S. f. Alcali rulatil, alcali rohilil fliiiir. L'aniinoniaque se tr(uive à l'étal de combinaison avec les acides cblorliydriqiie el [iliosphorique dans l'urine, et avec les acides acétique et carbonique, dans les matières animales putréfiées; il se forme constamment par la décomposition de ces matières par le feu. On prépare facilement l'ammoniaque en chauffant graduellement dans une cornue munie d'un récipient approprié, un mélange de parties égales de chaux el de sel ammoniac pulvérisés. L'ammoniaque esl composée de cinquante volumes d'azote el cent cinquante volumes d'hydrogène.

Propriélis de l'ammoniaque à l'étal gazeux. L'ammoniaque esl toujours à l'état de gaz à la température ordinaire, vX sous la simple pression de ratmosphère, sa densilé esl de O,")')! ; c'est un gaz alcalin, transparenl, incolore, d'une odeur extrêmement forte el pénétrante. Sa saveur est ûcre et cxlrémemenl caustique. On emploie souvent les vapcuisammoniacales comme stimulant les membranes oculaires et nasales ; mais il faut l'employer ainsi avec une grande ciconspeclion. On rapporte plusieurs accidents graves survenus par l'emploi inconsidéré des vapeurs ammoniacales. C(? moyeu a été d'une grande efficacité pour coniballre l'asphyxie par le gaz acide carbonique.

Ammoniaque liquide. C'est le nom qu'on donne à l'eau saturée de gaz ammoniac, c'est-à-dire en ayant absorbé environ le tiers de sou poids ; sa densilé esl alors de (),Sl)r». L'ammoniaque liquide est incolore, d'une saveur très-caustiiiue, d'une odeur insupportable; elle verdit le sirop de violette; elle Ibrme, avec les acides, de nombreuses j combinaisons salines; elle peut également dis- ' soudre plusieurs oxides mélalliques. .\vec les oxides d'or et d'argent, elle forme des poudres I fulminantes; avec le dentoxide de cuivre, elle forme une très-belle dissolution bleue: c'est un des réactifs les plus usités de la chimie.

-Iflioi) de ramiiioiiiaquc , sur l'économie animale. .\ppliquée sur la peau, elle peut, suivant la durée

■ItiO AMM

flu donlacl, la dose et le degré de coiiceulralion, produire ou la rubét'acliou, ou la vésicatioii, ou la cautérisalion. Portée dans l'estomac ou injectée dans les veines, elle produit la mort, soit par son action sur le système nerveux, et particulièrement sur la moelle vertébrale, soit en produisant une inllammation locale que suit bientiH l'irritation sympathique du cerveau. L'eau vinaigrée est le meilleur contre-poison de l'amnioniaque.

Emploi crlcrne de l'ammoniaque. On s'en sert pour l'aire des vésicatoiros exlemporaires. La préparation ammoniacale qui remplit le mieux cet iîbjet, est la pommade a))imoifiacale de Gondrei , formée de deux parties d'ammoniaque très-concentrée unie par une vive agitatioudansunllacon bouché à l'éraeri avec un mélange d'une partie d'axonge et d'une partie de suif fondus à une douce chaleur. C'est un puissantrésolutifqui produit une vésication par un contact peu prolongé, mais qui est surtout employé pour cautériser le cuir chevelu, dans l'amaurose. L'ammoniaque fait la base des tinimnih rolalile^ usités contre les engorgements indolents et les douleurs rhumatismales chroniques.

Emploi inlenic de l'ammoniaque. On administre l'ammoniaque comme stimulantiiilerne diffusible. On ne la donne que par gouttes dans une potion appropriée ; son effet est rapide, mais peu diu-able ; elle absorbe instantanément le gaz acide carbonique qui quelquefois distend l'estomac. On avait considéré l'ammoriiaque comme antispasmodique, incisive, fondante, diurétique; mais sa propriété secondaire la mieux constatée, c'est d'être un puissant sudorifique : on le donne dans ce l)ut à la dose de six à huit gouttes, par chaque verre d'une tisane sudorilique. Cette propriété rend ce médicament précieux dans une foule de circonstances. On l'emploie surtout avec succès contre la météorisation produite riiez les herbivores, par l'usage des plantes fraîches, contre la morsure des insectes et des autres animaux venimeux, particulièrement la vipère. ( Voyez ce mot. ) Douze gouttes d'ammoniaque concentrée dans un verre d'eau sucrée, combattent l'ivresse avec une grande efficacité.

Seh aminoniacau.r. Tous les sels à base d'ammoniaque, triturés avec de la potasse, laissent dégager du gaz ammoniac; ils sont solubles dans l'eau, se volatilisent ou se décomposent, loi'squ'on les soumet à l'action du calorique: il en est trois qui doi\ ent nous arrêter : ce sont le carbonate, l'acélale et le chlorhydrate (hydi'ochlorate).

Arétule d'ammoniaque, esprit de Mindcrà'u.'t. Ouïe prépare en saturant de; l'acide acétique avec de l'animoniaciue liciuide; c'est un liquide incolore, qui marque 5» au pèse-sel , sa saveur est fraiche, son odeur presque nulle.

On a considéré ce; médicament comme; diaphorétique, diurétique, tonique, etc. Ses propriétés stinuilantes sont incontestables, mais elles sont peu redoutables, puisque Culleu dit en avoir vu prendre- huit onces sans inconvénients. On dit ra\oir substitué avec avantage à l'ammoniaqiu! pure, dans le cai d'ivresse, qu'il dissipe, assure-

t-on, en ((uelqucs minutes, trente gouttes pour un verre d'eau sucrée ; mais c'est particulièrement comme diaphorétique,qu'onremploie aujourd'hui.

Carbonate d'ammoniaque , ael de corne de cerf, sel volatil de l'urine, etc. II existe trois carbonates d'ammoniaque : c'est le sel bi-carbonale , qu'on emploie en médecine ; on le prépare en mêlant une partie de sel ammoniac avec deux parties de craie en poudre, et distillant le mélange sec dans une cornue de verre nnuiie d'im récipient tube. Ce sel réagit comme l'ammoniaque, il a la même saveur, la même odeur (;t la môme propriété médicale à un degré plus faible ; sous form;' sèche, il renferme quinze trois quarts pour cent d'eau; il est formé de volumes égaux des deux gaz.

Kenfermé dans de petits Bacons, on le vend sous le nom de sel volalil d'Angleterre, et on le fait respirer dans les cas de syncope. Introduit dans les voies digestives, il offre à haute dose tous les dangers de l'ammoniaque.

Chlorhydrate ou hydrochlorate d'ammoniaque, sel ammoniac. Ce sel, très- anciennement connu, est ainsi appelé du pays d'.Ammon, en Lii)ye, dont on le tirait. On le tirait autrefois d'Egypte, par sublimation de la suie provenant de la combustion de la fiente des chameaux.

On le prépare aujourd'hui très-en grajid en Europe, en distillant des os et des lainages dans des cylindres de fonte : le liquide , outre les matières pyrogénées, contient de l'acétate et du carbonate d'ammoniaque ; on le transforme en sulfate d'ammoniaque, en leur faisant traverser un lit de sulfate de chaux; on obtient le sel ammoniac en chauffant le sulfate cristallin avec du sel marin. Le meilleur sel ammoniac est celui qui a été sublimé; il se présente sous forme de pains demi-transparents, très-tenaces, souvent colorés par de l'huile empyreuniatiquo ; sa sa\eur est acre et piquante ; il cristallise en octaèdre, mais plus souvent il présente une ciistallisalion dite en plumes; il se dissout dans 2,72 d'eau froide, il est soluble dans l'alcool, il est foririé de volumes égaux de gaz ammoniac et d'acide chlorhydrique.

Propriétés médicales. Le sel ammoniac est stimulant comme les autres sels ammoniacaux ; il est plus actif que l'acétate; introduit à haute dose dans les voies digestives, il peut causer l'empoisonnement ; pour l'usage intérieur, on le prescrit à la dose de trente à quarante grains par jour, dans une tisane appropriée ; son action stinmlante l'a fait employer comme fondant ; uni avec des amers ou des anti-scorbutiques, il entre dans le vindece nom. 11 diminue la plasticité du sang; d'après cela on l'a vanté dans les phlegmasies ; on le dit encore diurétique, antiputride, et on lui attribue une action spéciale sur le système lymphatique.

On l'emploie plus fréquemment à l'extérieur qu'à l'intérieur, dissous dans l'eau, \ ou 2 gros par livre d'eau. On l'a employé comme gaigarisme dans l'angine pituileuse; il entre dans des collyres excitants; on l'applique comme résolutif sur les seins ou les testicules engorgés, sur les chairs conluses, sur les nuMnbres fracturés, etc.