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avoir soin, dans ce cas, de recouvrir avec de uouvcliccire les pi)iut^ de la coquille ((ui auraient pu être découverts dans l'opération. L'application d'un vernis sur les œufs leur communique souvent une odeur et uu goût désagréables, ce qui fait que ce moyen n'est pas employé.

Le blanc d'œ.if s'emploie pour clarifier les vins et les sirops ; le jaune, mêlé à des sauces et étendu d'eau à laquelle on ajoute un peu d'eau de Heurs d'oranger, forme une émulsion connue sous le nom de lait de poule, qui s'emploie avec avantage dans les rhumes et les catarrhes. On tire du jaune de l'œuf par expression, et après l'avoir fait durcir, un liquide gras et huileux qui a reçu le nom d'huile d'œuf, et que l'on applique sur les gerçures desseins. Le blanc d'œuf s'emploie aussi en chimie pour préparer les luts avec lesquels on mastique les appareils. Enfin on ferait un long article, si l'on voulait énumérer tous les usages que l'on fait des œufs , soit dans l'économie domestique, soit dans les arts.

J.-P. Beaude.

OFFiciÂ^Aï. i/)/wrm.),adj., officinalis, de officina, boutique. On donne le nom de médicaments officinaux à ceux qui doivent exister tout préparés dans les pharmacies, par opposition aux médicaments magistraux , que l'on prépare immédiatement. (V. Médicament.)

OGNOM (hijg.), s.m.,allium cepa. Cette plante bulbeuse et potagère, de la famille des liliacées et de l'hexandrie monosynie de Linnée, a été très-répandue par la culture, comme toutes les plantes qui, depuis la plus haute antiquité, servent à la nourriture de l'homme. On ignore la contrée dont elle est originaire ; cependant les botanistes pensent qu'elle vient primitivement de l'Inde , et que de là elle se répandit en Egypte, en Grèce et en Italie. Aujourd'hui l'ognon est cultivé dans toute l'Europe; mais c'est encoredanslcs contrées méridionales qu'il présente le plus desuc et de saveur. Les ognons d'Espagne et d'Italie ont un volume très-considérable et pèsent quelquefois jusqu'à deux et trois livres; ils sont aussi plus doux et plussucculentsque ceux des contrées du Nord.

L'ognon présente deux variétés principales qui sont désignées par les couleurs de l'enveloppe des bulbes ; ces variétés sont l'ognon rouge et l'ognon blanc. Le premier est plus actif etcoiilicnt une huile volatile plus énergique que ie second, qui est plus doux àmauger. Dans certaiuts contrées on mange les ognons crus , en les assais>nnant iuec un ptu de sel ; ceux du Midi surtout peuveii'. c're plutôt mangés de celte manière que ceux du Nord ; mais le plus ordinairement O'i les fait entrer dus les ragoûts, où, par la cuisson, iispcrdentde kurp!o,Miété e.\citantc et contractent une saveur sucrée qui eu fait un mets agréable. C'est à la présence d'uu principe volatil qui existe daus toutes les plagies du genre allium , que les ognons doivent citle o;ieur forte et pénétrante que tout le monde lei.r connaît; aussi , lorsqu'on les applicjue sur la ycrn , produisent-ils une action rubéllante et mè;ne vésicantc, qui est due à l'action de ce principe vi l:Uil ;"K'rc. Les personnes d'un fslonnac faible dgereut diflicilement l'ognon ; il leur cause des rapports f|ni sont désagréables, et qui donnent une ode. r pnrlieulicre à l'haleine. Quelques buveurs disent qu'il empêche

les fumiesJe l'ivresse. En résume, l'opiion cuit est un «liment sniii et iiourrissRiit, surtout (Imiis le» pays elmuils; lorsiiue lestoniae le supporte bien, il sliniul& l't't or!;aue ilout les roiietinuii sont toujours laii;^uissantes sous l'iulluence d'une ataiospiu'rc eliaude et humide.

Eu médeeine, la pulpe d'oi;uonn été employée en cataplasme; cuite sous la cendre, elle a uue action résolutive Ircs-nuirquee On prépare avec l'onnon des tisiinnes et des hirops qui ont ete indlijues dans l'S rliuujcs et les atïeclipns catarrliales. Le suc «l'ofiuon e^l diurctiiiue, et l'on dit qu'il i)eiit être employé avec avantage contre la pierre ; mais rien ne justilie cette assertion. t>n l'a enipUue (iucl(|uefois dans les livdropi.sies. •' -P- I'e.vi ub.

OLÉAGINEUX {;/,.(/. ;««•(/. I, adj., oUiiijinus, de uiftiiii, huile. Du desif;ne par ce mot un corpsquia ras|icct et la consistance de l'huile.

OLÉATxs {(•/iiiii.),s. m. p. Ce sont des sels formes par la combinaison de l'acide olei(iuc des (çraisjcs avec les alcalis ou les oxydes métalliques; ils entrent comme éléments dans la composition des .savons (|ui sont l'ormes des divers acides gras. (V. Saivn.) Les olcates entrent aussi dans la composition de certains emplâtres.

OLÉCRANE I anal.), s. f. C'est cette saillie osseuse (jui s'observe à la partie postérieure de l'articulation du coude. L'apophyse olécrane fait partie de l'os cubitus. (V. ce mot.)

OLÉINE {c/iim.), s. f. C'est uoe des parties constituantes des corps gras. (V. Graisse.)

OI.ÉIQUX (Acide) ichiin.), s. m. C'est un acide fprme par l'oléine et qui est produit parla sapouill.aiiou des graisses. (V. ce mot et Savon.)

OLÉo-SACCHARUM ipliarm .),s. m., composé de deux mots latins qui veulent dire huile et sucre. Les oléosaccharum se préparent en frottant sur un morceau de sucre de l'écorce fraîche d'orange ou de citron, ou en pulvérisant du sucre avec quel([ues gouttes d'huile essentielle de ces fruits. Ce moyen sert pour aromatiser quelques préparations.

OLFACTIF tunal. I, adj. et s. On a donné ce nom à deux nerfs qui naissent du prolonnement antérieur de moelle allongée et qui se rendent dans les fosses nasales, où ils servent a l'olfaction. (V.ce mot.)

OLFACTION {p/iijsiol .) , S. f. La membrane muqueuse qui tapisse les fosses nasales (V. Nez) éprouve, de la part des corps odorants, une sensation particulière que l'on desigue sous le nom d'o//"at7ion,ou mieux d'odoralion. Cette membrane éprouve encore, de la part des agents extérieurs, une foule d'autres modilicatious dont il sera parlé au mot Hmaathn.i. Nous ne nous occupons ici que de l'action des odeurs.

On prétend généralement qucles odeurs sont des émanations matérielles des corps, qui, répandues dans l'air, affectent l'odorat en traversant l'intérieur du nez pendant I acte de l'inspiration. Mais, suivant moi, rien ne prouve positivement la matérialité de ces émanations. tJn peut même opposer a cette théorie, universellement admise, de trèsgraves objections, .\insi, lorsque les corps odorants ne sont ni volatils, ni susceptibles de se vaporiser,

ol.l

le musc par exemple. Ils ne perdent pas sensiblement de leur poids en un ;irand nonibre d'unneei, quoiqu'ils aient continue a evimier beaucoup d'odeur, il en est de même pour le cuivre : quand un le frotte \ivement, il dégage une odeur partieulicre, sansqn'on puisse, ce me .seud)le, élre autorise a supposer qu'il s'en votalise aucune parcelle.

U'uu autre crtté, il est trcs-rcmarquablc que le contact immédiat et direct des corps odorants portés sur la mu(|ueu.se nasale a l'aide d'un tube, n'excite nullement les facultés olfactives de eelte dernière, et ne doinu' lieu (|u'à une sensjition physi(iue générale ou spéciale, l'.n raison de c( s faits et de beaueoupd'autresque Je pourrais accumuler ici. Je me crois autorisé a conclure <|ue l'explicalioii des odeurs par les émanations matérielles n'esl réellement qu'une h\|)(ithesc. l'eut- être serait - il plus V rai de dire que les odeurs tiennent à un état ou une propriété des corps qui se eomniuni(|nc de proche en proche, ainsi (|u'on voit des corps ehauds, (les corps éleclrisés, des corps sonores, conmiuni- (lucr leur chaleur, leur éleetrieité, leurs vibrations aux autres corps, soit au contact, soit a distance.

Les odeurs se répandent régulièrement à la circonférence du corps odorant dans un air tran(|uille, et vont en s'affaib lissant a mesure qu'elles s'éloignent de leur source; mais ici on manque de preuve pour établir, comme pour la chaleur ou la lumière, la loi de l'intensité en raison inverse du carré de la dislance. On sait ((uc le vent les transporte a de grands intervalles, et ([u'clles n'agissent sur la membrane nasaleque par rintermédiaire de l'air devemi odorant. Certaines conditions, telles que la volatilité. In chaleur, les frottements , augmentent la faculté (d')ranle des corps.

Je n'essaierai point de reproduiie ici l'infinie variété (le sensations que les odeurs peuvent faire naître et que l'on a désignée par des noms spéciaux; c'est ainsi qu'il y a des odeurs douces, suaves, piquantes, fortes, pénétrantes, fétides , nauséabondes, etc., séparées par unefoule de degrés a peine appréciables. Beaucoup d'odeurs empruntent leur nom à la substance qui les présente plus particulièrement et d'une manière plus tranchée : odeur de rose, de (leurs d'oranuer, d'ad,d'(eufs pourris, etc. Si l'on recherche quelles sont, dans la nature, les corps qui offrent à un plus haut deiiré la propriété d'agir surlesensde l'olfaction, on verra que ce sont, les végétaux; cen'est pasque les deux autres règnes ne fournissent aussi un trcs-grand nombre de substances odorantes, mais non assurément avec la même variété.

Des dirrrses sensations nasales. — De même que la membrane gustative (V. Guiit i, la membrane nasale éprouve plusieurs espèces de sensations différentes. 1" Elle éprouve une sensation plu/sique (jvnérale de contact, froid ou chaud, quand on introduit dans le nez un corps inodore froid ou chaud. 2" Elle éprouve une sensation phijsiqite particulière Ac chatouillement quand on y insinue les barbes d'une plume, ou tout autre corps mince et léger. 3° Un corps odorant produit l'olfaction qui nous occupe ici. ■(" Enlin il y a dcssensations mixtcsquand les corps agissent, et par leurs propriétés physiques générales ou spéciales, et par leur odeur: la poudre de tabac en est un exemple.

l'hénomcnes de roi/yni/iu». — C'est au moment

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même ou nous aspirons par le nez l'air environnant, que nous avons la sensation des odeurs dont cet air peut être cliargéjsans respiration nasale donc, point d'odiiration : aussi est-il un mouvement instinctif qui nous porte à fermer, avec les doigts, l'ouverture du nez, quand nous sentons une odeur fétide, tandis que c'est en ouvrant largement les narines que nous aspirons l'air imprègne de senteurs embaumées.

Un fait bien reman[uable, c'est que l'air expiré s'échappe des fosses nasales sans jamais faire d'impression sur le sens olfactif. Est-ce qu'il a perdu dans le poumon toutes ses facultés odorantes, ou bien que , traversant le nez pendant l'expiration , cette circonstance a détruit ces mêmes facultés V J'adopterais plutôt la pi-emiere opinion que la seconde, car il v a un mode d'odoration par expiration : c'est celui dans lequel nous percevons l'arôme de substances placées dans notre bouche, celle-ci étant fermée.

Les sensations produites parles odeurs sont variées comme les odeurs elles-mêmes ; les unes sont agréables, d'autres au contraire pénibles, essentiellement repoussantes. Du reste, il est à cet égard de grandes différences entre les individus, les uns trouvant beaucoup de plaisir à respirer une odeur qui, au contraire , impressionne désagréablement les autres. Certains parfums excitent eu nous des sensations vagues de bonheur et de volupté, assez analogues à celles que fontnaitre les accords d'une musique harrcoueuse. Les anciens connaissaient bien ces effets des odeurs sur nos sens ; aussi savaient-ils les varier à l'infini : c'est un art que connaissent profondément Its Orientaux , et auquel, il faut bien le dire, nos coqutttes ne sont point étrangères.

il est au contraire des odeurs qui nous affectent d'une manière si désagréable, qu'elles peuvent occasionner des nausées, des vomissements, des syncopes même; le musc, par exemple, est dans ce cas. C'est particulièrement chez les femmes ou chez les personnes très - nerveuses que ces effets se fout remarquer.

Trop souvent on a confondu avec les effets réels des odeurs les effets des émanations matérielles dts corps odorants. Rapporter à l'odeur des corps volatils purgatils, narcotiques ou véuéneux d'une manière (|uelconque, les empoisonnements quiont été la suite de l'inspiration des émanations pulvérulentes ou gazeuses qui s'en échappent, est, suivant moi, une des plus grandes méprises que l'on puisse C'jmmettie.

U'uu autre côté, il est des odeurs qui, alors que n)us sommes à jeun, nous plaisent, réveillent et excitent l'api-clit, et ([ui, au contraire, nous répugnent quand noti e faim est apaisée. Ce sont celles des viandes et autres substances alimentaires. Cette répugnance est une sorte d'avertissement donné par la nature, et l'odorat, sentinelle vigilante, semble placée à l'entrée de l'appareil digestif pour nous mettre en garde contre notre sensualité; aussi csl-il t;énéralenient dangereux et toujours imprudent de ne pas obéir à sa voix.

Le sicijedc /'o(/(;r«/ me paraît résider à la surface postérieure et concave de la saillie pyramidale du nez, et à la partie antérieure des méatsét des cornets supérieurs. (V. Nez-.] Cette opinion est conlirmée par une expérience de Desault. Ce chirurgien vi-!!fia qu'une ni!e affectée d'une fistule du sinus fioii-

tal, ne sentait pas l'odeur qu'où lui faisait respirer par cette ouverture ; et Deschamps fils a pu, dans un cas semblable, constater le même phénomène.

Vel'odorulioninallenlive. — Quand nous avons l'esprit parfaitement libre, les odeurs fortes ont bientôt éveillé notre attention ; mais si notre intelligence est vivement occupée, il est possible que nous ne les distinguions pas, alors même que nous en éprouvons de la gène.

L'odonUion attenlive, qui n'est autre chose que l'action At flairer, présente tous les caractères des sensations attentives. (V. Goût.) Elle se complique : 1" des mouvements du flairer, c'est-à-dire d'inspirations nasales, longues ou courtes et toujours répétées, pendant lesquelles les narines se dilatent; 2° d'une attention plus ou moins vive et soutenue, qui nous permet d'apprécier avec justesse les perceptions fournies par l'odorat.

La transmission olfaclive est accomplie par le we//o//'«ci/7", ainsi nommé d'après sa fonction. La perte de l'odorat après des lésions qui avaient détruit ce nerf, le prouvesuffisamment. D'un autre côté, M. Magendie ayant observé l'abolition de l'odorat, après avoir coupé le trifacial (nerf de la cinquième paire) , ce physiologiste eu conclut, ou que ce dernier nerf présidait seul à l'olfaction, ou bien que le nerf olfactif n'agissait que sous sa dépendance. Mais ces conclusions sont loin d'être la conséquence rigoureuse des faits.

Les iiscKjes de l'odorat sont clairs et manifestes. Il sert à nous faire connaître de plus ou moins loin les corps odorants qui nous environnent, et quelques unes des qualités de l'atmosphère. Par sa situation au-dessus de la bouche, il nous prévient contre certains aliments et certaines boissons qui pourraient nous être nuisibles. Dans quelques cas, l'odoration par expiration nasale nous avertit encore par la sensation de l'arôme des aliments que nous mâchons, de les rejeter pendant qu'il en est temps encore. Relativement aux idées qu'il fournit, l'odorat est surtout utile aux ehimisles, aux pharmaciens, aux médecins et aux naturalistes.

Nul à la naissance, l'odorat se développe peu à peu et semble persister jusqu'à la vieillesse la plus avancée. Une foule de maladies des fosses nasales, le coryza, les polypes, les ulcérations, la destruction du nez par la syphilis, etc., le modifient, le pervertissent ou l'abolissent tout-à-fait. Il est au contraire exalté dans certaines maladies nerveuses, chez les femmes hystériques, dans la convalescence des maladies graves.Dans certaines hallucinations de l'odorat, le malade croit sentir des odeu;s suaves ou infectes qui n'cxistentque dans son imagination : ici c'est le cerveau qui est malade.

Je regrette que le défaut d'espace m'empêche do parler du sens de l'olfaction chez les animaux, où il présente unsi grand nombre de faits curieux à noter, tant par son exquise finesse ([ue par son action à des distances énormes; c'est là un point que nous avons traité inexlensoàM\% notre ouvragede physiologie, auquel nousdevonsrenvoyer le lecteur pour des détails plus circonstanciés. GiiunY ,

Viofisseiir à 1.1 Fiitiillû ilr mcdfcine de P.iris , (Ijiriir;;un d<i riii'|tilal de la Cbaritc , tic.

oriBAN [mat. méd.) , s. m., olibanum, encens d'Afrique. C'est le nom médical d'une des deux variélés de l'enceusi Ou ignore encore aujourd'hui le