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L'rrorcc fraîche entre dans la composition de ccriainci li(|ueurs de table, et notamment du curaçao; on la confit au sucre, et elle figure dans cet état parmi les confitures sèches ; mais l'écorce do cédrat, étant plus épaisse et mo^ns amèrc, est employée de préférence par les confiseurs. L'écorce d'orange, soumise a une dcssication bien ménagée, fait partie des substances aromatiques qui servent à composer les eaux alcooliques de mélisse et de