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riences de laboratoire , et il se retire du peroxyde de manganèse que l'on calcine au rouge dans une cornue de grès ou de fer placée dans un fourneau à réverbère. On s'aperçoit que l'oxygène se dégage en plongeant une allumette en combustion , mais dont on a éteint la flamme, dans l'éprouvette qui reçoit le gaz : si celle-ci contient de l'oxygène, la flamme se rallume à l'instant, et la combustion a lieu avec une extrême rapidité. Un fil de fer mince tourné en spirale, et plongé dans un flacon contenant de l'oxygène, brûle avec une extrême rapidité et un grand éclat, lorsqu'on l'a allumé au moyen d'un petit morceau d'amadou placé à son extrémité; l'extrémité supérieure devra être fixée dans un bouchon de liège destiné à fermer le flacon : pendant cette combustion, il tombe des petits globules fondus et enflammés, qui s'incrustent quelquefois dans les parois du ilacon de verre qu'ils ont fondu à leur point de contact ; ces globules sont formés par du deutoxyde de fer. L'oxygène se retire plus facilement de l'oxyde de manganèse, en y ajoutant trois parties d'acide sulfurique et chauffant légèrement dans une cornue de verre. On le retire aussi du chlorate et du peroxyde de mercure, en les soumettant à l'action de la chaleur.

J.-P. Beaude.

OXYGÉNÉE (Eau). (V. Eaiu'

cxTMEi. {pharm.), s. m. C'est un mélange que l'on prépare avec le miel et le vinaigre, et qui s'administre ordinairement en potions, ou mêlé aux tisanes. L'oxymel est simple lorsqu'il est fait seulement avec le miel et le vinaigre; lorsqu'on le prépare avec le vinaigre de colchique, deseille ou d'ail, il est dit oxymel colchique, scillilique, d'ail ou de sureau ; il emprunte les noms des substances avec lesquelles il est fait.

On prépare l'oxymel en faisant bouillir dans une bassine d'argent deux parties de miel blanc avec une partie de vinaigre. L'ébullition doit être continuée jusqu'à ce que le mélange bouillant marque 31 degrés à l'aréomètre : on écume le liquide et on le passe à la chausse.

L'oxymel simple est rafraîchissant, et communique aux tisanes une acidité agréable; il peut être employé dans les phlegmasies aiguës, la fièvre inflammatoire , toutes les fois que la soif est vive et la saison chaude; la dose est de demi-once à deux onces (16 à 64 grammes) pour une pinte de tisane. L'oxymel scillitique s'emploie de demi-once à une once (16 à 32 grammes). Dans une potion, il est stimulant et expectorant ; on l'emploie dans les catarrhes chroniques; il est également un puissant diurétique. L'oxymel colchique s'emploie à doses moitié moins élevées; on en fait usage comme purgatif drastique et diurétique dans les hydropisies et les affections rliumalisraaies. L'oxymel d'ail estanthelmiutique à la dose de demi-jnce à une once; l'oxymel de sureau, qui est sudorifique, s'emploie aux mêmes doses que l'oxymel simple. J. B.

ozÈNE (path.), s. m., de o:ô, sentir mauvais. On donne ce nom à des ulcérations de la membrane muqueuse des fosses nasales, qui font que l'individu qui en est affecté exhale une odeur infecte, qui a été comparée à celle d'une punaise écrasée. On design ^ ordinairement ces individus sous le nom de l/una's. (Y. iN'es (maladies du, i

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FAiit [ht/g,), S. m., partis. C'vsi l'aliment le plus ui.i\t'iM'||i ment rrpLiiidii dans nos conin-es ; partout ou a pi'iii'lre la ci\lli$atioii europefiiin" , l'usage du pain s'y est introduit. I.a f;ibli-di' Triptoli'fiii' i-he/ les (iri'i-s, et les versions bii)lii|ues. nous montrent l'usaire du p.iin connu des la plus haute antiquité; les tombeaux ej;yptiens renfermmt des morceaux de pain parmi les \ ivres et les objets a l'usage du delunt , que l'on déposait près de son corp>. Mais , dans un article conime celui-ci, notre but n'est pas de nous occuper de l'histoire du pain, mai- bien de sa préparation actuelle, de ses qualités, et des altérations dont il peut être l'objet.

Le pain se prépare avec les farines des céréales que l'on pétrit avec de l'eau, et que l'on fait cuire après que ce mélange a subi un commencement de fermentation : c'est cette fermentation qui fait lever la pAte. et qui donne au pain cet aspect léger et ces petites cavités ou cellules que l'on remarque dans •on intérieur. I,orS(iue le pain est cuit sans être fermente , il est mat, sans cellules, on ledit pain azyme; et c'est ain>i que l'on fait \c pain à chauler ou les hosties. Mous ne reviendrons pas ici sur ce qui a été ilii p^ir l'un de nous, M. Chevalier, a l'article Farine; qu'il nous sufli-^ede dire que le pain blanc se prépare avec la farine de la plus belle qualité, d'un blanc jaune, p'irfaitement privée de la partie corticale du grain. On délaye la farine dans l'eau, dans laquelle on a fait dissoudre du sel marin, environ cinq à six grammes pour un kilo de pain ; on y m 'le ega'ement de la pâte déjà préparée et fcrmeniée, ou levée, comme on le dit comminement : cette pâte es' dévignce sous le no'n de levain ; il est important qu'elle ne soit pas trop vieille, car el'c donne alors au pain un goût désagréable. On péir.t ce mélange, et. lorsque le pétrislage est termine, on laisse reposer la p;\te jusqu'à ce qu'elle soit IcNée. La pà'e est alors pl.icée dans des corbeilles, ou elle aciieve de lever, et ensuite mise au four pour eu opérer la cuisson. Le four no doit pas être trop cliaiid, car il saisirait trop vivement la paie , et brùierait la croûte- du pniu avant que ce dernier ne fut cuit à l'inlérieur : l'espèce U'ar! qu il fiut pour bien chaufl'er un four, et les mécvniptts que l'on obtient souvent Ain cui-son. ont

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engagé à construire des fours où le pain est cuit par l\iClionderairchaud;ces fours sontdit»(U'>o'A?r»Hei.

Lorsqiu' le p.iir) est mal cuit , ou lorsuue les farines Ont été mouillées, la mie est molle, presque pâteuse; elle s'afiaissc facilement, et ne présente pas d'une manie. c bien dessinée ces cellules ou cavités dont nous avons parlé; de plus, il est indigeste et ne constitue pas un bon aliment. Lorsque le pain est mal levé, quoique bien cuit , il digère aussi moins facilenjcnt. Quelques peuples préparent encore le pain sans le faire lever , et cet usage était trcs-répandu chez les anciens : dans cU état, le pain se laisse pénétrer moins facilement par l'eau lorsqu'on l'y trempe; il est peu propre à préparer des potages , et est d'une digestion diflicile. Le biscuil de mer est une sorte de pain dont il a été déjà parlé à ce mot; il digère plus facilement que le pain azyme, car la pâte a subi un commencement de fermentation ; il se détrempe bien pour faire les potages: c'est un aliment sain et firt utile dans la navigation et dans les expéditions lointaines à travers les terres , soit en guerre , soit en voyage.

La farine (V. ce mot) est composée , comme on le sait , de deux éléments priucip:iux , et qui sont nutritifs à des degrés différents : ce sont le gluten et l'amidon; plus le premier principe est abondant, plus le painestnutiitif: les blés durs d'Odessa sout ceux qui fournissent les farines les plus riches en gluten , principe a/oté, visqueux, (|iii lie la pâte et lui don'ie cette élasticité qui la caractérise.

Pour faire le piin blanc, les farines doivent être parfaitement purgées de son. Le pain prépare avec ces farines, lor>qu il est bien levé et bien cuit, est d'une couleur jaune dorée en dessus , sa crot'ite est cassante, il est bl inc à l'intérieur, la n\\c élastique est criblée de trous , son goût est très-a'reable, surtout lorsqu'il est frais: il digère très-facilement, mais parai' moins apais'T le sentiment de la ftim que celui pre.iare avec des farines qui reficiineut encore quelques parties de son, ou qui sont mélangées avec de lu fnine de seigle. Le p 'in de mcna^'e, que l'on prépare dans les campa^'nes avec des farines mo'us bien épuisées de l'nveloppe corticale du blé, et au xq le' les ou mêle des f^naies de sei^'le ,

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est snii!, noui-rissaut , apaise la faim pour un temps plus long; il lesle plus longtemps fiais, mais il ne saurait convenir aux estomacs faibles, aux convalescents, et aux personnes affectées de maladies chroniques de l'estomac. Certaines personnes difièrent cependant plus facilement le pain de seigle que le pain blanc ; ces cas se sont observés dans des gastralgies et des névroses de l'esiomac : et ces faits sont faciles à comprendre, lorsque l'on connaît la multiplicité d'altérations que peuvent présenter lus fouetiiins de cet organe.

Altérations du pain. — Les altérations du pain peuvent être !e résultat de la mauvaise qualité des ' farines, ou des mélan;j;fcs de substances étrangères avec la pâte lors de la comection du pain. Les f'irines peuvent être vénéneuses, cest-a-dire préparées a\ee dts bks mêlés, lors de la récolte, avec l'ivraie, le seigle ergoté, le m.^lampyium ( .)/. ar- Vfiixe), uommé dans les campagnes blé de vache , rou^;eole. Cette dernière substance communique au pain urie couieur rougeâlre , mais ne parait pas avoir d'effet malfaiiaut ; il n'en est pas de môme de l'ivraie et du seigie ergoté , qui ont des effets toxiques très-marqués, et dont il est parlé dans les articles spéciaux qui leur ont été consacrés. Tout récemment , M. îionjeau de Cbambery a constaté que la prépi ration et la cuisson du pain i'ai;>aieat perdreau seigle ergoté une partie de ses propriétés malfaisantes : une famille, dont chaque membre avait piis en trois jours près de quatre onces et demie de seigle ergoté môle au pain, ne fut affectée que d'accidents convulsifs; taudis que cette proportion, prise en nature, aurait fait succomber, dit-il , tous ces individus.

La mauvaise qualité du pain peut aussi être déterminée par des fariius humides, ou qui sont restées longtemps en magasin, et qui ont subi un commencement de fermentation ; c'est ce que , dans le commerce, on appelle des farines échauffées : par ce fait , les farines perdent une partie de leur gluten, et ne fournissent qu'un pain aigre , d'une saveur terreuse, peu nutritif, et maltaisant; souvent des fièvres de mauvais caractère, des affections abdominales, se manifestant d'une manière épidémique, oat été le résultat de cette alimentation vicieuse; et ces faits se sont surtout présentés dans les temps de disette , où la rareté des subsistances empêche que l'on ne se montre difiicile dans leur choix.

Le pain préparé avec des farines mélangées de fécule de pommes de terre , de l'arine de fèves et d'autres légumineuses, est au!>si moins nourrissant, d'un goût moins agréable, et il peut, lorsqu'il contient des farines de fcves, de pois, etc., donner lieu à des maladies du canal intestinal, qui souvent présentent de la gravité.

Lorsqu'il a été préparé depuis quelque temps , le pain est susceptible do s'altérer souvent avec une assez grande rapidité : il se forme alors des nioilissures et de petits champiguous qui lui communiquent des propriétés malfaisantes; ces faits s'observent surtout lorsque le pain a été préparé avec ài^s farines avariées , lorsque trop d'eau a été mêlée à la pâte, lorsqu'il est mal cuit, ou que, par l'effet de la saison, les blés ont é'ié altéré* sur pied.

Cette dernière circonstance s est fait remarquer d'une façou singulière eu 1543, Ou observa que le

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pain de munition qui était préparé pour la garnison de Paris, alois fort nombreu.-'e , se couvrait après un ou deux jours, d'une couche de poussière rou^e, qui donnait au p;iin un aspect et un goût repoussants. Une connnission fut nommée par le Ministre de la guerre pour reconnaître la cause d'une alléraiiou dont on ne pouvait se rendre compte, puisque l'adrainistratiou de la guerre, à Paris, achète ses blés, qu'elle les réduit en farine dans les bàîiments de la manuleulion, ou le pain est préparé par ses soi js. M. Payen , nunune rappurteur de cette commission , reconnut que la pnussière rouge obsi-rvie sur le pun était formée par de petits champi'.iiHms , dont l'espèce parut nouvelle, et qui reçut le nom d'oïdium aurantiacum . Le développement de ces cryptogames paraissait favorisé par l'humidité de l'atmosphère, l'hygromètre marquant 90°, i:ar latempéralureélevée, ;iOà 40° centigrades; par l'action de la lumière, par une quantité plus ai uiidaute d'eau dans le pain, la mie contenant •4G d'eau pour 51 de substances sèches ; et enfin par une abondance plus considérable de remouiage appliqué sur la croûte lors de la cuisson. Les champiguous développés hors le contact de la lumière n'étaient point colorés; une iieure et demie d'expositiou à cet agent suffit pour leur donner leur couieur rouge orangée. L'analyse chimique fit reconnaître dans ces végétations de l'huile, de l'azote, et 5 pour cent de substances minérales , dans lesquelles le phosphate de chaux dominait.

M. Payen reconnut que ces végétationsse développaient presque entièrement aux dépens de la substance du pain , et que, pendant la végétation , il se dégageait une notable quantité d'acide carbonique et de chaleur. Il constata également ([ue les spurulcs qui donnaient naissance à ces ihampignons provenaient de l'enveloppe corticale du g!<iin, ce qui expliquait pourquoi les pains sur lesquels oa avait jeté une grande quantité de remoulage s'altéraient plus facilement que les autres. H attiibua à l'humidité extréuie de l'année 1841 cette altération du blé ; humidité qui , secondée par la chaleur, avait favorisé la végétation de ces champignons malfaisauts. M. Payen, au nom de la commission, conseilla, pour remédier à ces inconvénients, de conserver les blés parfaitement secs, de les remuer souvent par le pelletage ou par d'autres moyens mécaniques , de n'employer les farines qui sortent de la moulure qu'après qu'elles auront été refroidies , de les épuiser de son dans une proportion plus grande qu'on ue le faisait ordinairement , de délayer moins la pâte, ou, en d'autres termes, de mettre moins d'eau dans le pain , de manière à ce qu'il ne contienne que 41 pour cent d'eau au lieu de 45 à 40. De ne point faire usage du remoulage pour saupoudrer le pain lorsqu'on le met au four, puisque, parce moyen, on lui rend une partie de l'enveloppe corticale que lui avait enlevée la mouture, et l'ûu tait que ce sont ces parties de grain qui coutienuent une plus grande quantité de spurules. Enfin , de conserver le pain dans des lieux secs et aérés.

Ces prescriptions, qui eurent un plein succès, peuvent être regardées comme des bases qui serviraient à inJiquer les règles à Suivre d;ms des circonstances analogues. L'aspect et l'odeur repoussants qu'offrait le piùu, daiu> le cais que nous veaous

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d'indiquer, expli(|uenl pounjiioi on neu fit poiul iisnije ; mais on comprend qiif dnns d'antres clrcon- 'nnces, (liin-i (les eus de disette, on pnisse tenter de do nourrir avec du (min dcjn iiltere p:ir des eliiwnpiiîuons on des nioisi>Mires ; Il est hors de donte que ictte nllm'niation donnerait lii'U a des accidents pins on moins i;ravcs ; des épidémies peuvent .sou- Nenl n'a\oirpas d'antre» sources.

Les houlaugers ont souvent mélëdes substances sali tes au pain, dans le but de le faire mieux lever, de lui donner plus de blancheur: ainsi, le carbonate de magnésie, do potasse, de soude ou d'ammonia(|ue , le sulfate d'alumine et mi^me le sulfate de cuivre, le sulfate de zinc, ont clé mêlés à la prtte. On comprend que s'il es' de ces substances qui, en raison <l 'S petites prcip irtions auxquelles on les emploie, n • peuvent présenter de «graves inconvénients, il en c f, auoonlr.iirc, qui ne peuvent élrc employées sans >1 mger : ainsi, le sulfite de cuivre a été «cuvent trouvé dans le pain dans des proportions assez notables pour donner lieu ii des a^'eidents. Il est (l'une bonne hygiène et d'une sase administration de ne point souffrir que des substances étrangères (oient mêlées au pain. A Paris, les boulangers sont dans l'usage de faire le pain avec l'eau des puits, qui contient une notable proportion de sulfate de chauT, et l'on atiribue à la présence de ce sel l'asp.'et blanc et bien levé que présente le pain. Cette opinion n'est pas partagée par toutes les personnes qui se sont occupées de ces questions. L'un de nous, M. Clieviilier, qui a fait de nombreux travaux sur le pain, pense que le pam 'le Paris seriiit t)ut aussi beau et de bonne (pialité s'il éfait préi^aré avec l'eau de la Seine, qui est beuicoup ()liis pure. L'eiu des puits, dit il, est souvent alieree, et le sulfate lie chaux qu'elle co.iiient est sans elficaeité. t'*lon son opinion, pour iij<uiter à la qualité ou à l'aspect a'^re.iblc du pain. Cftte altération, autrefois assez fréi|uentc, de l'eau des puits, a engagé l'alministration a faire surveiller et examiner, par •es agen s, l'eau des puits de t.ms les boulangers de Paris; car souvent ou en avait vu dont l'eau était altérée par des infiltrations de fosses d'aisances, et qui, cepcndint, étaient encore employés pour préparer le pain.

Dms ees derniers temps, on avait proposé, comme moven hyiiiéipque, l'emploi des pétrins mécaiii |ues p(nir le travail de la pAte. Ce procédé, qui offrait l'avanfipe de faire préparer la p;Ue avec plus de propreté, et qui supprimait, dans le métier de la bonlanserie, un travail dur et pénible, n'a point été couronné de succès, bien qu'on parvînt, parce moyen, à préparer le pain aussi bien que par le pétrissage a bras. Des oppositions violentes et opiniâtres de la part des ouvriers boulangers, et de la part du public etde l'administration une indifférence que rien ne peut justifier, ont été cause de l'abandon d'un moyen qui ne présentait que des avantages.

A diverses reprises on a essaye à préparer le pain avec d'autres farines que celles que l'on obtenait des céréales : la fécule df pommes de terre, qui est Il abondante et à si bon marché, paraissait devoir résoudre le problème ; on a aussi essayé la pomme de terre en substance, ayant di'jà subi une première cuisson ; c'est sous cette forme que, dans les temps de disette, e le a été mêlée au pain, sans autre inconvénient que d« le rendre un peu moins nutritif et d'une

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digestion iiioin» fatilu. La causu (|ni empêche que l'on ne puisse préptrer un pain convenable avec la fecn'e de pommes >le terre, consiste dans l'absence du gluten, cette matière plasllc|ue et a/.ntée qui se trouve dans la farine, la feeule, dél.iyée même

avec du levain, ne fermente point; di la [i:'ife ne

lève point, et le pain a une ennsistanee mute et compacte qui ne peut en faire qu'un mauvais aliment. Mn vain a-t-on essayé de remplacer le gluten par une substance azotée telle que la gélatine, afin d'obtenir du liant dans la pAte et un mouvement de fermentation : on n'a réussi que très Imparfaitement. Nous avons vu du pain qui, prépare par ce procédé, avait étésoumisà l'Académie des sciences ; ce pain n'imitait que prossicrcment le pain préparé avec les céréales; cependant il avait levé, pouvait être mangé sans répngnanci', et avait lasptct assez blanc Dans des temps d'exlieme disetic, peut-être ce pain pourrait-il être manj^é >aiis iiii-onvc?)ient; ma's nous ncsaeblims pas que, jusipia e* jour, on ait fait quelques expériences suivies sur son emploi, et nous pensons qu'il serait plus avantageux , si ees cas ma heureux se réalisaient, de mêler la fécule avec des farines de bonne qualité, que de l'employer seule ou do faire usage plutôt de f rines avariées.

J'ain wrdirmnenteux. — On vient d'essayer de faire servir le pain <à des usages médicamenteux ; on y a mêé le fer, l'iode; on a (ail du pniii ferrugineux et du oain iod' , au n ovende l'io'lured- potas- ^ium; quelquelois les doses du iiiédicanient unie» au pain se sont trouvées tel'ement élevées, que lu pain devenait d'un goût et d'uu aspect dés 'gréables. Ch moyen d'administrer un méd'cament ne peut être avantaL'enx qu'autant qu'il ne dénature pas le goût du pain ; car ou conçoit qucpour les enfant.-», auquel il est spécialement destiné, il ne remplirait pas son but, qui est de déguiser la su'stance médicamenteuse, et que, d'un antre coté, il les dégoûterait du pain et pourrait nuire ainsi à leur nutrition en les privant d'un aliment aussi sain et aussi salutaire. Beaucoup d'autres mé licaments pourraient être mêlés au pain : c'est un moyen thérapeutique nouveau, et: qui peu! rendre de grands seiviees ; les essais qu'on en a faits jusqu'à ce jour ont été très-satis faisants.

On prépare aussi avec des croûtes de piin que l'on fait bouillir dans l'eau , une tisane sous le nom d'f(7K panre , qui est rafraîchissante et adoucissante ; il convient de la sucrer un peu. — I.n mie de pain entre dans la décoction blanche de Sydenliam et dans la préparation de quelques pilules. — Il est une maladie dnns laquelle l'usage du pain est complètement proscrit, ainsi que celui de toutes les substances féculentes ; c'est le diabètes, dont il a été traité à ce mot.

A. ClIEViLIEB, J.-P. BeAUDB ,

Pforr<irur à l'I-rolf ilr Plurmlcir, Inipfclriir «Ui rtcMiiirmfDti d>ant Mriabrr ilii C,ODiril ilr talubrilc. luinrrah s, Membre du Conieil 4t

■aliik'ite.

PAXK A COUCOU [bot.). (V. AUeMa.)

PAIN AZTME { ht/ff. et phnrm. ). C'est nn pain sans levain ; c'est ainsi que l'on prépare les hosties ou pain à chanter. (V. Pain.)

PAiN-D'ïPlcis ihyg. et phnrm.'. s. m..pani$ me'litus. Le pain-d'epices eit connu depuis l'anti-»

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quité; les Grecset les Romains le préparaient pour l'u-

sagedeleurtiib!c,etccUcfriaa(]iseétaittrè;-fstimi'e. C'est avec la (leur de farine de seigle et le miel tel qu'il découle des gâteaux de cire , que l'on prépare le pain-d'éplces ; on y mêle aussi des épices de nature et de quantité variées, suivant les usages des pays, et c'est ce mélange qui, chez nous, lui a donné son nom. On comprend que les effets de cette pâtisserie doivent varier suivant la nature des substances qui la composent, et qu'elle doit être excitante daus quelques cas, tandis qu'elle n'est que laxative daus quelques autres. Chez nous, on prépare seulement le pain-d'épices avec le miel et la farine de seigle, et l'on n'y ajoute que très-peu d'aromates; il n'en est pas de même du pain-d'épices préparé dans les pays étrangers, où il est fortement aromatisé. Souvent à Paris on mêle de la mélasse au miel avec lequel on fait le pain-d'épices commun. Mangé en petite quantité, lorsqu'il est de bonne qualité, le pain-d'épices ne peut offrir d'inconvénients , même chez les enfants; il entretient même, dansquelquescas, la liberté du ventre. Lorsque les enfants en font trop souvent usage, et qu'ils en mangent en trop grande quantité, il détermine des indigestions et des irritations du canal intestinal qui peuvent avoir de fâcheuses conséquences.

Le pain-d'épices estquelquefoisrendu médicamenteux au moyen de certaines substances actives que l'on Mièle a la pâte. Le calomel et le jalap ser\eut a préparer les pains-d'épici-s purgatifs; un ou deux gniins de cjIo nel, quatre a cinq grains de jalap par do>e, sonr les propornons employées : on faii usage troisouquaiieroisd'ini de ces petiispainsqui doit contenir une dose. La mousse île Corse et 1^ semen-contra, unis au calomel, loustitueut le piiiu-d'épices vermifuge; ou l'emploie de la même manière que le paind'épices purgatif. On dit que le pain-d'épices a été employé avecavantagecommesubstancealimeutaire dans diverses maladies, et notamment dans certaines maladlesde 1 estomac ou des intestins; on en a fait aussi usage comme cataplasme raalur.itif sur certaines tumeurs. On conçoit qu'il puisse être utile daus quelques cas, mais ilsnesmU pas assez déterminés pour que l'on puisse le recommander.

J.-P. Beaude.

9AJ.AJS (aîial.), s. m. On donne ce nomà la paroi supéiieure de la bouche. (V. ce mot.)

PALATIN [anal.], adj., qui a rapport au palais. On donne le nom d'os palatins ou du palais, à deux petits os qui sont situés à la partie postérieure des fosses nasales: une portion de ces os est horizontale et forme la partie postérieure de la voûte du palais et du plancher des fosses nasales; l'autre portion , qui est supérieure et verticale , contribue à former les parois latérales externes des fosses nasales , et s'articule avec l'os maxillaire supérieur. — Les conduits palulins sont divisés en antérieur et postérieur : l'antérieur donne passage à des filets nerveux, et le postérieur à l'artère palatine supérieure et au nerf grand rameau palatin. — Les artères palatines sont divisées en supérieure et inférieure ; toutes deux naissent de la maxillaire interne et se distribuent au voile du palais , aux amygdales et aux (liirties voi>ii,cs. — Les nerfs palaliits viennent de la cinquième paire, ou nerfs trijumaux ; Us soat au nombre détruis, qui ont été désignés sous

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les noms de grand rameau palatin, de rameau palatin moyen , et de petit paUitin. Ces nerfs se distribuent à la membrane palatine et à la muqueuse des fosses nasales. — La membrane palatine est la portion de membrane muqueuse qui recouvre le palais. (V. Douche.) i. B.

PAi.ATO-PHARYRfGiEW(ana^),s.m.C'estun muscle situé verticalement dans la paroi latérale du pharynx et dans le voile du palais. (V. Pharynx.)

PAI.ATO-STAFH'S'X.IN [anat.),s. m.C'estunpetit muscle qui s'étend de l'épine nasale postérieure à l'extrémité de la luette, dont il occupe l'épaisseur ; on le nomme aussi releveur de la luette, parce qu'il communique le mouvement à cet organe.

PÂLES couLBUBS (jpath.). (Y. Chlorose.) PALETTE [chir.), s. f. On donne le nom de palette, poêlette ou poilette, à un petit vase ordinairement en étain, daus lequel les chirurgiens recevaient autrefois le sang des saignées ; ce vase, qui avait la forme d'un petit plat, pouvait contenir 120 grammes de sang (4 onces) . Depuis, on a conservé l'usage du mot palette pour designer la force d'une saignée; ainsi on dit une saignée de deux, trois, quatre palettes, pour indiquer que l'on doit tirer de la veine huit, douze ou seize onces de sang.

On a donné aussi le nom de palette à une plaque de bois mince qui est employée dans les pansementi desfiacturesou des biùluresde lamain etdesdoigts, pour poser ces organes. — On dit dans le vulgaire la puletle de l'estomac , de l'épaule et du genou, pour designer le sternum, l'omi plate et la rotule. — Dans le massage , on se sert aussi d'une palette de bois, quelquefois entourée d'étoffe, pour stimuler certaines parties de la peau. Ce moyen était très-usité dans l'antiquité ; les Grecs et les Romains s'en servaient a\ antle bain. J. B.

PALE0R (physiol.) , s. f. Tout le monde sait ce qu'on entend par ce mot ; c'est une décoloration de la peau du visage qui peut être permanente ou accidentelle. La pâleur permanente annonce presque toujours une altération de la santé; elle indique que les fonctions vitales se font avec peu d'énergie , que l'hématose est lente et peu active. La convalescence d'une maladie grave, les saignéeset les pertes de sang habituelles déterminent constamment la pâleur ; il en est de même du séjour dans les lieux bas et humides , et de la soustraction des individus à l'action de la lumière du jour. Les affections chroniques des viscères abdominaux donnent au visage une teinte d'un pâle jaune ou livide, qui est un des caractères de ces maladies. La suppression de la menstruation détermine souvent chez les jeunes fdles cette coloration d'une pâleur jaunâtre qui a reçu le nom de pâles couleurs, et dont il a été traité au mot Chlorose. Enfin, toutes les causes débilitantes qui ont pour résultat de ralentir l'éuergie de la nutrition , telles que les douleurs physiques ou morales, déterminent la pâleur, et le moyen de faire cesser cetétat consiste dans la disparition de la cause qui l'a déterminé, la pâleur n'étant qu'une des conséquences de l'affection principale.

La pâleur accidentelle est produite le plus ordinairement par des émotions moiales très-vives, telles que la crainte , la douleur, sauvent la colère ; l'action du froid, l'immer.'iioa dans l'eau à une

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bnsse temp«'rnture , déterminent les marnes nsullats. La |)iUeur ac't-oni|)nmic souvent le iUM)nt des phlennutbies ai^nes ; on riil)se;\e dans la pei Iode de iVoiil des lioM'es inteniiitlenles , dans les syiicop<'S, dans l'apoplexie eérelirale et pulmonaire, enfin dans tous les eas ou le sanj; , violemment reronlé vers les oiyanes inteiieurs , eessc Je se porter vers la peau.

D'aprt's ce (jue uous venons de dire , il est laeile de sVxpliquer la eause di> ce plienomene; il est dû à un aflUix moins eonsideiable de san;; dans les enpillaiiei du vis.if^e. Ainsi , soit ([ue le sani; cesse de le porter aussi nl)ondaniment vers les parties supérieures du eorps, pur suite de la diminution de l'éner'^ie des mouvements du e(eur, comme dans la i^DUjpe; ou bieuiiu'il soit attire ou refoule vers les or-^anes intérieurs ; dans tous ces cas il abandoimera les eupilluires de la peau, qui alors présentera cet aspect décolore qui constitue la pâleur. On voit que cet état du \isa;:e, (jui souvent est une indication des impressions de l'ame , offre aussi aux médecins des signes (pii sont souvent d'une iirande iniportanee, et dont ils savent tenir compte dans le diagnostic elle truitcmeut des maladies.

J.-P. Bealdb.

r AX.UATIT iiherap.) , adj. et s. iNom donne A des mcdicMments et a des raoyensdevaut pioJuire une palliation. y\ . ce n)ot.)

PAI.I.IATIOM {t/iérap.\,s. {. . enlixUn pallialio, de palliiire, couvrir, masciuer. C'est-à-dire ne faire disparaître que les apparences d'une maladie, ou l'amoindrir dans ses effets. < )n emploie ce mode de traitement dans les maladies incurables, ou dans celles qui ne pourraient puérir que par des moyens éneruiciut s que l'état du malade ne permet pas souvent d'employer.

?Ai.raA-cuRiSTi [mat. méd.). (V. Ricin.)

PALMAIHE lanul.) , adj. et s. , palmaris , de paliiia , la paume de la maiu. Ou donne le nom de reuion palmaire a la paume de la main. Les anatoniiïtes l'ont subdivisée en trois, qui sont la région palmaire interne, qui correspond au petit doi|.;t; l'externe, ([ui correspond au pouce; et la moyenne , qui est ce ((ue l'on nomme le creux de la main. Il existe, dans ces régious, une aponévrose et des ligaments qui ont reçu le nom de palmaires. Les terminaisons des artères cubitale et radiale ont reçu, en raison de leurs courbures, les noms d'flrcrt(/e,s- /)«/maires superlicielle et profonde. (\'. Main.) J. ^^.

FAiiME (Huile de) {mat. méd.), s. f. On donne ce nom à une bulle cmicrète qui se retire par exprcstion du fruit de Vêlais rjuineensis ., espèce de palmier qui croit, ainsi que l'indique son nom, dans l'intérieur de l'Afrique. L'huile de palme est d'une belle couleur orangée; elle devient liquide a 3'J degrés. Les nè'ires, dit-on, l'emploient pour préparer leurs aliments. Kn France, on fait maintenant un grand usa j.'e de l'huile de palme pour préparer des savons qui conservent une belle couleur jaune et ([ui ont une odeur (le vjolettoqni les fait rechercher pour la toilette. L'huile de palme qui, comme tous les corps gras, est composée de ste:irine et d'oléine, n'est employée en médecine que pour la préparation du baume nerval. J. B.

rALMiER {bol.). On désigne ainsi une famille

t. II.

l'AL

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végétale qui renferme plus de 200 nrbres, qui sont les plus beaux et les plus utiles (|ue la nature prodiMse .sous les tropiques |,,. palmier, (|ui est si élégiint par son port et .s(ui l'cuilla.^c, icnd plus du services n l'homme des climats chauds, que les céréales ne sont utiles aux habit mis de noscontrées. la n lurriture, le vêtement et une foule dobjcls d'utilité domestiipu-, sont doimés p.ir les diverses espèces de palmiers. Il snflitde dire(|ue le dattier, le cocotier, le choux palmiste, smitdes nrbres de eêlto famille; que le sa'^ou, des liniles, des graisses, de la cire, du vin, sont produits par d'autres espèces, et que l'utilité de ces arbres est si grande, que. dans certaines contrées, on so fait la guerre pour leur possession, et que, dans d'autres, cesarbres sont sacrés.

C'est SIM-tout dans les lies basses et madrcporiqnes de l'Océanlcque le palmier est indi.-pensablc à l'homme; ces populations tirent du palmier toutes les choses nécessaires a leur nourriture et h leurs besoins. Il suffit, pour juger de l'iulluence de ces arbres sur l'existence de ces peuplades, do comparer les descriptions faites par les premiers navigateurs (|ui découvrirent ces Iles, etqui in(li(|ncnt l'aisance et le bonhenr dont jouissaient leurs habitants, avec l'état dans lequel l'homme fut trouvé sur les côtes de la ^ouvelle-Hollandc, où, en l'absenee du palmier, il est obligé de ne se nourrir que d'une manière insuflisante avec des racines de fougères. Arrêté par la faim dans son développement comme espèce et comme population, l'homme de ces contrées est dans la condition la plus malheureuse aucune peuplade sur le globe , même celles des régions polaires, ne pouvant lui être comparée.

Les diverses espèces de palmiers dont les produits sont employés comme aliments ou comme médicaments, ont été décrites au nom qui leur est propre.

PALPÉBRAi,(r(n«^),;adj. et s. , palpebralis,d« palpebra, paupière, (|ui a rapport aux paupièies. On désigne ordinairement sous le nom de région palpébralc , la partie antérieure de l'orbite qui est recouverte par les paupières. — Le muscle orbiculaire des paupières a reçu le nom de muscle palpé- Oral; les aponévroses de ces umselcs ont reçu le nom de ligaments palpvbraux. — La conjonctive a été div isee en conjonctive oculaire et en palpehrale selon qu'elle recouvre le globe de l'œil ou la face interne, des paupières. — lùifin , les vaisseauxquise rendent dans les paupières ont reçu le nom ù'artèret et de veines palpébrales. {y .'Paupicrcs.)

PALPITATIONS {mêd.\, s. f. Dans l'état de santé habituelle, le cœur exécute ses mouvemenli sans qu'on s'en aperçoive , et sans qu'on en ait la conscience ; mais la maladie peut apporter du changement dans les battements, qui deviennent plus fréquents, plus énergiques, et souvent m^rae Irreguliers : on donne alors à ces mouvement* exagérés et désordonnés le nom de palpitutiont. Quelquefois elles sont sensibles pour le malade seul ; d'autres fois, la main du médecin appi quée sur la région précordialc , peut apprécier la fréquence et l'irregularilé des mouvements du cœur. Ordinairement , en même temps qu'existent cm p.ilpitations , les malades ressentent des douleurs, des élancements au cœur ; ils éprouvent aussi un sentiment d'etouffement, souvent d'anxiété epigag-

PAL

trique ou de malaise gi^néml, et semblent sur lepoint de se trouver mal jlomoii.dre mouvement, la moindre cmoliou , cxagtrent singulièrement les battements déjà trop aceélérés , et les autres accidents.

Les palpitations surviennent souvent après un exercice violent , après une émotion morale vive , ou bien à la suite de quelques excès ; sous ce dernier rapport , on doit surtout noter les excès vénériens : quelques personnes ne peuvent pas se livrer au coït , sans ressentir immédiatement de violentes et douloureuses palpitations ; d'autres sont prises des mêmes accidents après avoir pris quelque boisson excitante, des liqueurs alcooliques, par exemple, du thé et surtout du café. Dans ces différents cas , les palpiiations sont ordinairement passagères et ne persistent pas longtemps ; on les a désignées sous le nom de palpitations nerveuses. Dans d'autres circonilaiices, et c'est ce qui arrive le plus souvent , elles ont plus de persistance, et ne constituent pas par elles-mêmes une maladie , mais ne sont qu'un symptôme d'une autre afi'ection, le pi usorJin iirement d'une maladie du cœur ou d'une altération du saag. Presque toutes les maladies du cœur donnent lieu à des palpitations, qui surviennent tantôt sans cause appréciable, tantôt après la moindre fatiyuc ou après une légère émotion morale. Dans la pléthore , on voit souvent aussi survenir des palpitations ; mais elles sont surtout fréquentes dans l'état opposé , dans l'anémie et dans la chlorose : dans ces dernières affections , comme pour les maladies du cœur , la plus légère émotioii, le moindre exercice, suffisent pour les produire ou pour les au;;menter ; l'action de monter un escalier est surtout une cause ordinaire de leur développement. Chez certaines femmes hystériques, on observe aussi des palpitations qui paraissent sous la dépendance de la maladie nerveuse dont elles sont affectées.

Les palpitations ne constituent pas par ellesmêmes un grave accident ; le pronostic qu'on doit porter de leur existence , dépend tout-à-fait de leur cause. Les palpitations nerveuses ont ordinairement peu d'importance, elles disparaissent prompteraent ; quant aux palpitations symptomatiques , celles qui dépendent d'une maladie du cœur s'accompagnent de plus de gravité que celles qui existent dans la pléthore , l'anémie et la chlorose , états contre lesquels on possède de pui.^sauts moyens thérapeutiques.

l.a diversité d'espèces des palpitations empêche de leur appliquer indistinctement le même traitement. Ne sont-elles cpa'un symptôme d'une autre affection ? pour l«s faire cesser, il faut diriger les remèdes contre la maladie principale ; c'est ainsi que, dans la plupart des maladies du cœur, dans la plétiiore, les saignées locales ou générales sont généralement utiles, et que, dans l'anéiuie et dans la chlorose, c'est de l'emploi des toniques et pariiculièrement des préparations ferrugineuses qu'on doit espérer le meilleur effet. Quant aux palpitations nerveuses, la première chose à conseille.-, c'cit d'éloigner la cause qui les a excuées .; persistent e'.U s encore, on emploiera avec avantage la digitale pourprée , soit eu pilules, soit en frictions à la ré^inu précordiale sous forme de teinture éthérée; on y joindra un régime de nourriture doux , des bains , et surtcit ou conseillera le calme de l'es-

PAV

prit. Ce traitement , efficace pour les palpitations nerveuses, peut être aussi employé pour les palpitations symptomatiques , surtout pour celles qui dépendent d'une maladie de cœur ; sous son influence, on voit souvent les battements de cet organe reprendre leur rhythme et leur régularité, au moins pendant un certain temps. A. Hardy,

Mcdecia des bôiiitain de P.-irii.

FAKTAls (hyg.), s. m., pasdnaca sativa. Cette plante potagère, qui a donné son nom à un genre de la famille des Ombellifères, est bisannuelle, et croît abondamment dans nos contrées, où, modifiée par la culture, elledonne une racine fusiforme, blanche, charnue, d'une odeur musquée, et qui est très-nourrissaute: le goût particulier que présente le panais, fait que beaucoup de personnes refusent d'en faire usage commealiment.A Paris, ou l'emploie généralement dans le pot-au-feu, pourdonnerdu goût au bouillon. Quelquesmédecins pensent que l'usage de cette racine est utile aux phthisiques et aux calculcux ; les propriétés de cette plante sont sans doute fondées sur ses qualités nutritives, car elle est fortement azotée, et contient, dit-on, 12 pour cent de sucre cristallisable. Quelques auteurs ont dit que les vieilles racines de panais donnaient le délire; mais cefait n'a pas été constaté. M. Orfila dit avoir reconnu que ce résultat était produit par une variété du panais, le P. saliva annosa. Les racines de grandes ciguës et de ciguës vireuses, ont été quelquefois confondues avec celles du panais, et leur ingestion a déterminé souvent des accidents mortels. On doit êired'autant plus en garde contre de semblables méprises , que le feuillage de ces plantes , qui ressemble assez à celui du panais, peut tromper des personnes peu habituées à les distinguer: mais l'odeur vireuse de la racine et des feuilles de ciguë, la longueur de ces dernièreset leur couleur plusfoncée,jointesàrodeur musquée que présente la racine du panais , doivent empêcher toute espèce d'erreur lorsqu'on les examine avec attention. Les graines du panais ont été employées avec succès, dit-on, contre la fièvre intermittente , à la dose de 24 grains à I gro.s et demi (l 5 décig. à 6 gram ). Le panais sauvage a des racines petites, sèches etdures; elles sont très-àcres et sans usage, ainsi que le reste de la plante. J. B.

FAi^AHis [chir.], s. m On entend par ce mot l'inilammation aiguë des doigts ; je dis intlammation aiguë, parce que les doigts sont sujets à des inflammations chroniques tout-à-fait distinctes du panaris. La maladie appelée panaris comprend plusieurs affections très-différentes les unes des autres, et qu'il ne serait pas sans inconvénient de confondre.

Il existe au moins quatre espèces bien distinctes de panaris : l'une qui a son siège entre la peau et l'épiderme, une autre qui débute par la couche celliilo-graisseuse sous-cutanée, la troisième qui part des coulisses fibro-teudiueuses, et la quatrième qui envahit de prime-abord le périoste.

Pien)ièie espèce : Fanaris nous - ëpidermique. — C'est a cette variété de la maladie qu'on a donné les noms de tourniole, de mal d'aventure, etc.; elle est caractérisée d'abord par unedouleur bri"ilante, superficielle, accompagnée de démangeaisons, et bientôt après d'un soulèvement de l'épiderme, d'une véritable phlyctène blanchâtre. C'est autour de l'ongle