POI

cflectiic, par un moyeu assez ingénieux, la décorticalion dis pois; cette opôrnlion reiuliintleui- dijipstion plus faille, prrmet d'en introduire l'usage dans le régime diététique. Le pois, à l'état sec, fui'me luie rissoui'ce alimentaire assez importante pour les gens peu aisés er pour les habitants des campagnes; la facilité avec laquelle il se conserve permet de le mettre à profit dans les expéditions maritimes.

L'iniporlance du pois dans l'alimentation a fixé l'attention des cliimistes, et notamment de Braeonnot, Einoff et Davy. Le premier a signalé dans ce fruit la présence d'un principe nouveau, qu'il a nommé légumine, et qui se rencontre dans toutes les graines à cotylédons charnus de la famille des légumineuses. Il a vu , en outre , que 100 grammes de pois fortement desséchés ne perdaient que 12 gr. 50 c. d'humidité, ce qui établit, comme on voit, une proportion très-considérable des autres principes, et explique la propriété éminemment nutritive de ce fruit.

Bien qu'on rapporte aux contrées méridionales de l'Europe la patrie originaire du pois , rien ne l'établit cependant d'une manière précise. Il était connu des Romains, mais on ignore si la dénomi- Datiou cicer s'applique à notre pois chiche ou ta notre pois commun. Les variétés sont nombreuses, et quelques unes bien caractéristiques, car on en voit dont la tige s'élève de dix à douze pieds, et d'autres à deux seulement ; les unes sont très-sucrées, d'autres très-féculeuses ou farineuses.

Pois CHICHE ou cicHE, cicer afictinitm. Il se distingue par ses gousses courtes, velues, renfermant une ou deux semences irrégulières ; la gousse , au lieu d'être, comme dans l'espèce précédente , marquée d'une saillie dorsale, est simplement sillonnée. Les pois chiches sont cultivés de temps immcmol'ial en Egypte , dans le Levant et dans le midi de l'Europe ; ils figurent au nombre des aliments dont ces peuples font usage. Ils sont moins nourrissants que le pois ordinaire ou cultivé, plus difficiles à digérer, et couséquemment peu propres à la nourriture des personnes qui ne sont pas douées de constitutions aussi robustes.

Réduits en farine , et appliqués extérieurement sous forme de cataplasme , ils agissent comme émollients et résolutifs ; mais leur usage, très-répandu et très-réputé autrefois , est maintenant complètement tombé en désuétude.

Lorsque la rareté des denrées coloniales obligeait de leur chercher des succédanés , l'attention s'est fixée sur le pois chiche torréfié pour remplacer le café ; mais la prohibition ayant cessé, ou a bientôt abandonné l'usage de tous les cafés indigènes, comme on Us appelait alors, pour recourir à la fève exotique , qu'ils ne remplaçaient que fort imparfaitement.

Pois A GRATTER, (lolickos pnirienx, L.; originaire de l'Amérique Méridionale. Il s'offre sous la formed'une gousse ou légume assez long, d'unbrun grisâtre , hérissé de poils peu adhérents. Les graines sont arrondies , entourées d'une cicatrice linéaire.

On fait peu d'usage de la graine, mais les poils qui revêtent la gousse sont employés aux Antilles , oii ce fruit croit abondamment et spontanément, dans le traitement des vers intestinaux ; toutefois , leur action parait être simplement mécanique. Le mode d'admiuislration consiste à faire macérer les