I. — AUmenU

Nous vous dirons seulement quelques mots sur les aliments ( 162 ).

L*homme a besoin pour vivre de faire usage de certaines substances qu'on appelle alimenlt. Ces aliments, tirés des règnes végétal et animal, renferment, outre leurs principes organiques, d'autres principes appartenant au règne minéral.

Les trois règnes fournissentdonc à l'homme des substances alimentaires qui, introduites dans l'organisme , s'assimilent à nos tissus et les réparent. Hais toutes les substances organiques ne sont pas propres à remplir cette condition; il faut, pour Qu'elles jouissent de cette propriété , qu'elles soient solubles dans les sucs digestifs.

Le règne animal fournit à l'homme des yiandes de boucherie, des volailles, du gibier, des poissons, des mollusques, des crustacés, etc. , et Quelques substances composées, telles que le lait, le beurre, la graisse , les œufs, etc.

Les aliments végétaux sont les farines , les légumes , les herbes proprement dites et potagères, les ft'uits et autres substances oui proviennent des produits de la plante , telles que rhuile , le sucre, etc.

Malgré la variété infinie de ces substances et quel que soit le règne qui les fournisse , eJles peuvent se réduire aux trois groupes suivants :

1* Substances albuminoides (albumine, fibrine, cas<^me, etc.).

2* Substances grasses (graisse , huile, etc.).

(162) La partie de cette leçon de 1826 relative ftui aliments a été refaite diaprés les traTaux mo<

3** Substances saccharines (sucre, amidon, etc.).

Les premières sont quaternaires et rem ferment du carbone , de l'oxygène , de rhv-| drogène et de l'azote. Les deux autres sui,^ ternaires et sont composées de C. 0. H. DOj le nom de substances non azotées qu'on leu a donné.

Enfin les matières albuminoïdes, destiné» plus spécialement à l'assimilation, ont éi appelées aliments plastiques ^ et on a rcsor\ le nom à^aliments respiratoires aux roaiièr' grasses et saccharines , destinées plus par ticulièrement à la respiration.

Dans les premières, on trouve de l'albumin. de la fibrine , de l'osmasdme , du easéum dans les secondes, ou rencontre du beurr des graisses, des huiles, du sucre, de la \ tine , etc.

Cette distinction d*aliments plastique d'aliments respiratoires n'est que généril et n*est fondée que sur la plus ou uit grande facilité avec laquelle ils se conibiii' a l'oxygène dans les actes d'oxydation li<> l'introduction de l'air dans le poumon, l aliments plastiques peuvent aussi être r piratoires ; lorsque , par exemple , riion. ou les animaux , privés d'une nourriture >i: fisante , se trouvent réduits à se nourrir { un travail interne de leur graisse , de u tissus, de leur sanç, de leur fibrine musculi: qui servent ainsi à la combustion re<ii. toire, les substances albumiaoïdes (nlimt: plastiques) se transforment en aliments r« piratoires, La graisse peut, pendant un cer' temps, fournir les matériaux nécessaires à GomJbustion , lorsque les aliments féculu manquent complètement.

Les aliments de nature animale ou vétc( ' peuvent se diviser en principes imnu i azotés et en principes immédiats non a/o Dans les deux règnes, ils ne diffèrent le^ des autres que par la proportion de ceri

grincipes qui entrent dans leur composiii r, comme ils produisent les mêmes ])h ' mènes, gu'ils s'assimilent de la même nmi. à nos tissus et qu'ils subissent les nu': changements, il s'ensuit que rhouiinc beaucoup d'animaux peuvent exclusive:, faire usage ou d'aliments d'origine anim ou d'aliments d'origine végétale. C'est a que des vautours privés absolunaut viande, ont encore pu vivre longtemps.

Après avoir fait connaître rapidenir n' principaux caractères des aliments, e\<i nons les propriétés physiques, chimiqni physiologiques des substances alimenta que nous avons divisées en trois classes.

Matières albuminoides. — Parmi ces i tières notons l'albumine , la llbrine et Ir séïne. Elles peuvent se présenter sous «t états : l'état soluble et l'état in.soluble. Cposées des mêmes éléments (C. O. II. et 1 en proportions variables pour clinc d'elles, elles renferment en outre du so et du phosphore.

dernes : elle est complétée aux AFticles Ai.\^i Notn^iTURE, Rëgisic, etc.