PEI'S
Comme on le voit, une solution simplomoiit aqueuse de pepsine fournit déjà un résidu de près de 4 pour 100, elle est précipitée par l’alcool et abandonne au tolal 20 pour 100 de la pepsine dissoute à la suitcdece traite- ■neni. Maisle résidu tombe à moins de 10 pourlOO et de 6 pour 100 quand la dissolution estfaite dans le mélange alcoolique directement à froid ou mieux à chaud.
La pepsine est donc jiresqu’aussi soluble dans les solutions à 50 pour 100 d’alcool dans la proportion de 1/5, que dans l’eau distillée.
Mais si l’on augmente le titre d’alcool, la quantité du produit dissout diminue rapidement.
Alcool à 50" c- . liosklii.. 52 conliïraniiiies.
il 00» c . — . 770 —
L’alcool fort à 05° dissout encore une certaine quantité du produit, mais à partir de Hü° la majeure partie de la pepsine se prend en masse et, comme nous le verrons dans le chapitre suivant, la partie dissoute a complètement perdu son activité.
b. Action de l’alcool sur les propriétés physiologiques de la pepsine. — Pour élucider ce point, j’ai dissous cinq grammes de pepsine dans cent grammes de véhicule alcoolique aux titres suivants :
N» O Kau .lislillüe . 100 graniiiies.
N" 1 KaudisUllào...- . 05 —
Alcool absolu . 5 —
N» 2 Kau dialilleo . 00 —
Alcool absolu . 10 —
et ainsi de suite, de manière a avoir treize solutions à “proportions croissantes d alcool aux titres variant de 11 pourlOÜ à 95 pourliiu. J’ai laisse les corps en présence pendant deux mois, au bout desquels j’ai évaporé mes solutions jusqu’à ce que j’aie une pepsine sous forme de
paillettes.
La pepsine type en paillettes qui m’avait servi, titrait ^5, c’est-à-dire que 133 centigrammes de pe|)sine digévaient lü grammes de (ibrine fraîche en [iréseiiee de 90 grammes d’une solutionehlorhydriqueàl/lOO. Eomme
Je
d’un
ne me suis pas contenté d’une seule expérience ni seul titrage fait au juger. Le tableau (pie jeviens de
drosser a été établi d’après une série de quatre expériences et après de nombreux essais qui m’ont demandé deux mois de travail. Je suis donc certain de mes résultats.
En analysant les faits que j’ai observés, on se rend compte, [lar un coup d’œil jeté sur le tableau qui les résume, quejusqu’àSOpourlOOd’alcool, la pepsine peut rester impunementen présence de la solution alcoolique. A partir de ce titre, dans les solutions au titre de "25 à 7U pour 100, elle perd de son activité et la perte est rigoureusement proportionnelle à la quantité d’alcool introduite dans la solution; au delà de 70 pour 100, le ferment pepsine est tué brutalement. 11 se produit là un effet analogue à celui de la chaleur sur l’albumine qui reste soluble jusqu’à un certain degré puis se prend en masse brusquement.
Dans tous les cas, pour que la pepsine soit tuée par l’alcool, il faut que sou action soit très brutale ; c’est ainsi que j’expli(|ue les faits observés par M. Catillon, qui a constaté une grande diminution dans l’action de la pepsine précipitée par l’alcool, des solutions aqueuses ou glycérinées. Mais si l’on agit doucement, de manière que l’alcool n’agisse jamais directement et en masse sur tout ou partie de la portion dissoute, l’action est nulle 'si le titre de la solution ainsi obtenue ne dépasse pas "2ü pour 100.
Ou voit donc que les solutions alcooliques de pepsine à faible titre peuvent êire utilisées, et c’est certainement à bon droit que la commission du Codex les a conservées.
En résumé, l’action chimique de l’alcool sur la pepsine est moins dangereuse, au point de vue pharmaceutique, qu’on le pensait généralement; le ferment se dissout très bien et sans perle de solubilité dans les solutions à moins de 50 pour lOÜ; enfin, l’action physiologique n’est pas touchée dans les solutions alcooliques dont le titre ne dépasse pas 20 pour 100.
Avant de terminer, je ferai remarquer que je me suis limité à étudier l’action de l’alcool sur la pepsine, je n’ai pas parlé du vin; or, dans certains vins, il y a une grande quantité de tannin et, dans ce cas, ce n’est plus par l’alcool, mais bien par le tannin i|u’ils contiennent que la pepsine est attaquée. Mais ilans les vins peu tanniques, tels que ceux qui doivent être choisis, les mêmes effets ne sont pas observés (IC G. liArtHET, in Bull, de la Soc. de t/œ'r., juin 1887).
Popsins incdiélnale en poudre . 50 grammes.
ViirdrimèeL . ■ ■ . tUOO -
Délayez la pepsine dans le vin, laissez en contact pendant vingt-quatre heures.
Levin ne doit pas dépasser une teneur de 15 pourlOO en alcool, car si elle était plus considérable, la pepsine serait précipitée.
On peut employer aussi le vin de Grenache à condition qu’il ne soit pas trop chargé do tannin, qui préciititerail également la pepsine.
Essai. — Mettez dans un llacon à large ouverture ;
Vin de popsinc . 20 grammes.
Eau distillée . 00 —
Acide clilurliydriquc officinal . 00 rciiligr.
Fibrine froide . 10 grammes.
l-KI'S
l’EPS
On fait digiirer poinlaiU six hciiros au bain-marie, à on ayant soin il’ajfiter jusqu’à solution complète de la fibrine pour toutes les heures. L’acide azotique ne devra produire aiirnn trouble dans la liqueur filtrée.
KLIXIU DE PEPSINE (ClIDEX li'XPDÈS VllllMEIl)
Aromatisez avec buile essentielle de rnentbe ou toute autre.
Délayez In jiepsine dans l’eau, ajoutez le sirop de sucre puis l’alcool préalablement aromatisé. Filtrez après une une heure do contact.
L’essai se fait comme précédemment avec 20 jïramnies do liqueur.
Ces préiiarations conservent leurs propriétés pendant fort longtemps.
Le sirop de pepsine ne pourrait être employé (|ue comme préparation faite au moment du besoin, car il est très altérable.
Vigier fait observer que toutes les pepsines du commerce ne sont pas aptes à former de bonnes préparations alcooliques.
Les pepsines amylacées réussissent fort bien : les pepsines anglaises obtenuespar grattage de la mmpieuse sont à peu près insolubles, et donnent des préparations alcooliques très insuffisantes ; les pepsines au sucre de lait qui sont préparées |iar précipitation du ferment au moyen du cblorurede sodium et addition au précipité de SÜ-!)0 pourltlO desucre de laildonnent, ipioique enapparence très solubles, des préparations alcooliques très faibles, ce qui doit tenir à Faction de l’alcool sur ce ferment combiné au sel marin. Il faut donc s’assurer par des digestions artificielles do la valeur de la [lepsine à employer.
■•iDNioioKie et iiHiiKeM iiiéiiioiiiiv. — La pepsine est l’agent essentiel de la transformation des matières allmmiiioïdos, qu’elle désagrège, dissout et rend solubles et diulysables. A cet état, les matières albuminoïdes (casenm, blanc d’ieuf, viande, etc.) prennent le nom de pi'ptoncs ou d’albuminoses.
La pepsine, extraite do l’estomac des porcs ou de la caillette dos ruminants exerce, in vitro, la tran.sforniation des albumines en [leptones que nous venons d’indiquer. Toutefois, dans l’estomac comme dans le vase à expériences, Faction dissolvante delà pepsine sur les matières protéiijncs est considérablement favorisée par la présence des acides. La rapidité de cette transformation dépend, ju.squ’à un certain jioint, de la ipialité et de la quantité de pepsine employée; cependant une mèmi’ dose do pepsine intervenant dans plusieurs digestions successives, suffit toujours jiour dissouiire de nouvelles i|nantilés de matières albuminoïdes, pourvu qu’on ail soin de remplacer au fur et à mesuri' l’acide cblorbydrique qui se consomme, antrement ditimurvu ijue l'on prenne la précaution de maintenir la lic|ueurà la rè.iction acide (Voy. Ibii.nuilYliltlOL'K (ACIIiK). En ell'el, l’action de la pepsine, que ce soit dans l’estomac ou in rilrn, ne sijxerce que dans un milieu acide. L’imii contenant dix "iillieines d’aeide cblorbydri(|ue est celle qui semble agir plus énergiquement (l>. Vioikii, ttull. de Ihvi t. (’dV, p. Dio, |««.c,).
Au contraire, la fermentation peptique est retardée ou empêchée par les divers agents qui entravent la fermentation en général : tels sont le froid, uni^ température siqiérieure à 71)'; l’alcool concentré, les sels solubles de fer, de |domb, de cuivre à hautes doses; h; brome, l’iode, lecbloral, le tanuiu, la créosote, les acides salicvlii(ue, benzoïque et |diénique ïtl. I’ktit, Journ. de Ihév., IXSO); le jdiosiiburc de zinc et les préparations pbosidiorées ((iubler cl Labbée).
Eependant il est ipielques réserves à faire louchant cettiï action. Dans tous les cas, elle ne peut être considérée comme absolue, que pour (|uel(|ues-uns seulement des corps précédents, iode, brome, cbloral, acide salicyli- ((ue au dire de (’.. l’élit. Ainsi l’alcool, le sublimé, etcne sont pas des poisons absolus de la fermentation (leptique. Voiid i|ui le prouve.
Les |iropriétés digestives île la pe|»sine ne sont en rien altérées [lar l’addition de 20 pour 100 d’alcool à la liqueur; dès que le litre alcoolique est abaissé à Ti pour 1 00 la transformation des albuminoïdes en peptones reprend toute son énergie. Le vin étendu d’eau n’est donc pas nuisible à la digestion stomacale; même pur, àmoins qu’il soit très alcoolique, il n’a |)oint d’effets nuisibles (Voy. plus haut).
Il en est de môme |)Our le sublimé et l’émétique qui n’agissent qu’à des doses dépassant les doses miïdicinales; de même pour les alcaloïdes (Petit) bien (|ue V. Anrep donne comme ralentissant l’action de la pe|isine, lamoiqdiine et l’atropine.
Le sucre, même à dose élevée, n’entrave point Faction de la pepsine. La |dupart des sels sont sans ell'el sur (die. (juelques-uns cependant, acétates, bulyrales, va- I lérianates, |diospbales, etc., peuvent entraver Faction peplii|ue en substiluaul à l’acide cblorbydrique des acides moins actifs qai sont déplacés de leurs combi' liaisons salines par cet acide (Petit). L’addition du chlorure de sodium diminue Faction pejitonisanle ; il en est de même de l’accumulation des peptones dans les digestions artificielles. Eetlc action nuisible diminue, à mesure que les peptones sont plus diluées, d’où l’indication de boire suffisamment pendant les repas, quoi que là les peptones ne s’accumulent [loint dans l’estomac, puisqu’elles sont éliminées et absorbées au fur et à mesure qu’elles se produisent.
Uriïcke (Istil) a signalé la présence de la popsino 1 dans l’urine. (Iriïtzner (18S2) Fy retrouva ain.si que lo trypsine, et (dus récemment Waller Sailli lArch. f. ijësam. l’Injeiot., lld WW, p. 2()'J, 188.")).
La pepsine et la trypsine de l’iirini' proviennent sans ' doute de celles qui sont résorbées à la surface de l’estomac et de l’inleslin. Au reste, Muiik, Kïiline ont signalé la présence de la pepsine dans la salive ; Kiïbnc dans le chyle, le sang; llnïckc dans les iniisi les.
•üyiierciuiii-N. tii\iiinir<-H. La pepsine est première des substances à laquelle a recours le médecin pour augmenter le pouvoir digestif. Mais elle a d®* auxiliaires, non seuleinonl dans les diastases salivair'* et pancréatique, mais encore dans un grand nombre de substances organiques qui pourraient être classées dans un groupe particulier, |iarmi les agents eupeptiqne’’’ celui des ;Nc(i(;//mc.v (tiiibler et Labbée).
De ce nombre sont les liqueurs eu voie de ferment'*' rion alcooliipie, acétique et lactique, et retenant l"Urs ferments sjiéciaux; ainsi le vin et le cidre doux, b* cboucroùle et les choux légèrement aigris, le froiiiag' j fait, la bière, la rosée des droséras (Voy. ces moisi.
1 de miill (Voy. \hi,i et Dikiik) agit moins
