C^H-'.OH + 05 = C-H'0,0H + H

Or l'acide acélique est, comme on le voit, l'hydrate d'acélyle comme l'alcool vinique est l'hydrate d'éthyle.

A chaque hydrocarbure de la série monoatomique C»iH2re + 1 correspond un acide et comme c'est dans cette série que se rencontrent les acides oléique, margarique et stéarique dont les éthers glycériques constituent les graisses, les acides de cette série ont pris le nom d'acides gras. Le tableau suivant en donne la nomenclature :