ROUI

BOUI

Liebig a indiqué la préparation d'un bouillon fait rapidement et à froid. 4' )0 grammes de viande hachée sont mis en macération pendantime heuredans iOOgrammes d'eau distillée additionnée de 4 grammes d'acide clilorhydrique et de 15 grammes de sel marin. On passe et on lave le résidu avec 260 grammes d'eau froide qu'on ajoute à celle qui a passé.

Ce bouillon a une couleur rouge due à la matière co- , lorante du sang. Sa saveur, qui rappelle celle de la viande crue, est peu agréable. Mais par contre il renferme tous les produits solubles dans un liquide acidulé et salé, et une grande proportion de matières albuminoïdes, particulièrement la syntonine.

L'auteur le conseillait dans la convalescence des maladies graves quand il faut r établir rapidement les forces.

Le thé de bœuf de Beneke se fait avec de la viande de bœuf dégraissée, hachée menu, et une quantité égale d'eau froide. On fait chauffer lentement, et après deux minutes d'ébuUition on passe en exprimant à travers un linge. On colore avec du caramel ou un oignon brûlé.