La fermentation spontanée de la fibrine

5° Le mode de production le plus curieux et le plus important, c'est la transformation du sucre et des matières amylacées au contact du caséum ou du gluten à 30°. 11 y a une première fermentation produisant l'acide lactique, simple dédoublement de la glucose, et une seconde avec dégagement de GO- et d'hydrogène, fermentation butyrique, due, d'après M. Pasteur, à l'action d un vibrion.