C-H'O = GHV'MO
Nous renvoyons à l'article Alcools en général pour l'étude des propriétés générales de l'alcool éthylique et sur les procédés qui permettent de robt(Miir par synthèse; c'est également dans cet article que nous dirons quelques mots des alcools homologues de la série grasse, mais l'importance de l'alcool éthylique et le rôle qu'il joue aussi bien dans l'alimentation que dans la thérapeutique exigent pour ce mot un article spécial, au moins pour l'étude chimique. Nous renvoyons pour l'étude des propriétés physiologiques et thérapeutiques de l'alcool éthylique, au mot Alcools.
Fig. 28. — Saccliaromices cerevisiae. (Levure de bière.)
ciiiinic. L'alcool éthylique existe dans la nature, il se forme toutes les fois qu'un liquide sucré se trouve dans des conditions possibles de fermentation.
Les glucoses proprement dites CH'^O'' peuvent fer-
ALCO
ALCO
menter directement, les saccharoses peuvent fermenter, mais il faut pour cela que sous l'influence du ferment elles aient repris l'eau qui leur manque pour être des glucoses de la formule 11'^ 0" :
