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Deux tableaux accompagnent le pèse-alcool de Lejeune. Le premier renferme () colonnes :

Colonne 1. Correspondance des degrés Cartier et

centésimaux; Colonne 2. Degré centésimal el quantité d'alcool pour

100 on volume contenu dans un liquide

alcoolique ;

Colonnes 3 et 4. Ouantités en poids d'eau et d'alcool contenus dans 100 centimètres cubes d'un mélange ;

Colonnes 5 et 6. Alcool et eau en poids dans 100

grammes de mélange ; Colonne 7. Densités; Colonne 8. Coeflicients de correction.

Le second tableau comporte i colonnes : 1° Degrés centésimaux; 2° Degrés pondéraux; 3° Densités;

4° Coefficients de correction.

L'emploi de ces deux tableaux indiqué dans la thèse de Lejcune est des plus faciles et des plus ingénieux en simplifiant les calculs enpoids et en volumes. Comme tous ceux qui se sont occupés d'alcoométrie, et qui ont été à même de constater les inconvénients inhérents à l'emploi des volumes, Lejeune |)roposait de substituer les poids aux volumes dans l'évaluation des alcools, et ajoutait avec raison que les transactions commerciales elles-mêmes, tant au point de vue des particuliers qu'au point de vue de l'État dans la perception des droits, gagneraient à l'emploi de ce procédé. Du reste dans la marine l'alcool se prend au poids, et non au volume. Cette substitution ne présenterait peut-être pas autant d'intérêt pour les vins qui cependant se vendent le plus communément au poids.

Nous renvoyons à l'article Vins l'étude des différents instruments proposés oxi usités pour la constatation de la quantité d'alcool contenue dans des liquides peu alcooliques comme les vins ou les liqueurs sucrées. Mais nous devons dire quelques mots de deux alcoomètres spéciaux employés l'un en France, l'autre en Angleterre, à cause de l'importance des transactions commerciales pour lesquelles ils servent de contrôle. Le premier est le tessa dont font usage depuis plus d'un siècle les négociants et les producteurs d'eaux-de-vie de la Charente et de la Charente-Inférieure, les deux départements de France qui produisent le plus d'eaux-de-vie. C'est un aréomètre à degrés égaux, mais dont la graduation est laissée dans le plus grand vague. Le zéro correspond au degré le plus faible des vieilles eaux-de-vie et 10° indique le degré le plus fort des cognacs dits fine Champagne du nom du pays qui les produit. Ce sont les seules bases qu'ait pu trouver Bernard, professeur de physique à Cognac, qui a fait du tcssa et de l'alcoométrie en général une étude approfondie dans sa brochure l'Alcoométj ie (Paris, Gauthier-Villars, 1875). La graduation continue, toujours en degrés égaux, jusqu'à 21° qui correspond à l'alcool à 98°. Cet alcoomètre est gradué à 10° Réaumur et un thermomètre Réaumur l'accompagne. La correction de température se fait par chaque degré R. au-dessous de 10° en retranchant 1/8 de degré tessa et pour chaque degré R. au-dessus de 10° R. en ajoutant 1/8 de degré tessa. On voit combien cet instrument est défectueux et combien il s'écarte des règles qui doivent présider à la construction et à l'emploi des aréomètres. Le défaut de points fixes pour sa graduation rend même presque impossible une table de

concordance entre les degrés tessa et les degrés centésimaux ; de là des contestations sans nombre entre les producteurs ou les vendeurs qui se servent du tessa et les agents du fisc qui n'emploient que l'alcoomètre de Oay-Lussac. Pour remédier à ce défaut capital, M. Rernard après de longs et minutieux travaux est arrivé à étalilir une lalile de concordance qui p(uit atténuer jusqu'à un ctM'lain ))oint les graves inconvénients résultant de l'emploi d'un instrument aussi peu exact, et n'offrant aucune garantie; sérieuse. Malgré la routine qui persiste à s'en servir encore, le tessa disparaîtra certainement devant l'alcoomètre centésimal ou pondéral.

Le second aréomètre, liydroniètre do Sikes, Sikes's hydronieter, est surtout usité en Angleterre et dans les colonies anglaises. Il est à poids et à volume, variables. Les départements producteurs d'eaux-de-vic faisant avec ces contrées un commerce considérable sont souvent obligés d'exprimer les quantités vendues en unités anglaises, en gallons pour le volume , en esprit de preuve pour le degré. L'unité adoptée en Angleterre n'est pas en effet le centième d'alcool pur comme dans l'alcoomètre centésimal, mais le centième d'un alcool à .57° C. environ appelé proof spirit (es|)rit de preuve). Cet esprit de preuve est un alcool dont 13 volumes doivent peser autant que 12 volumes d'eau, tous deux étant pris à 51°. Farenheit (.Vcfe du Parlement, 2 juillet 18IG). Le degré est exprimé en centièmes d'esprit de preuve. On dit 30 pour 100 au-dessus de preuve, {over ou above proof ),?}0 pour 100 au-dessous {under ou beloiv proof j. A 80 pour 100 au-dessus 100 vol. de cet esprit donnent par dilution avec l'eau 130 vol.de proof spirit. A 30 pour 100 au-dessous 100 vol. renferment 100 — 30 = 70 vol. de proof spirit. L'instrument, VIrgdromètre, est en cuivre doré à tige fixe dont le renflement est considérable, globulaire. La tige est divisée en 10 degrés égaux subdivisés supérieurement en 10 parties égales et la gi'aduation est descendante. A ce zéro correspond l'alcool à 0,825 de densité à + 15°, 56 C. appelé standard alcoliol, c'est-à-dire que le zéro est à la partie supérieure. L'hydromètre est accompagné d'un thermomètre Farenheit et de deux règles à calcul, l'une pour la correction du degré, l'autre pour le calcul du prix. Un artifice particulier permet à la tige qui a 6 cent, de long de donner les mêmes indications qu'une tige dix fois plus longue. Ce sont neuf poids additionnels marqués 10,20, 30, etc., et un dixième ^)\)e\é chapeau qui sert à vérifier l'instrument.

Ces poids sont réglés de telle façon que l'affleurement ayant lieu au point 0°, avec un poids, ait lieu au point 10° avec le poids additionnel immédiatement inférieur. — Le poids 90 fait affleurer la tige au point 10" dans l'eau pure à 51° F. Dans l'esprit de preuve à 51° F. le poids 60 fait affleurer l'instrument à 0,8 division. — Quant au chapeau il sert à vérifier l'instrument. Placé sur la tige quand on emploie le poids 60, il doit la faire affleurer dansVeau distillée à 51° F. à la division 0,8; il représente donc la surcharge nécessaire pour que dans l'eau et l'esprit de preuve à 51° F. l'affleurement ait lieu au même point. Il y a donc là deux points fixes, l'esprit de preuve et l'eau distillée, qui donnent une certaine justesse à l'instrument.

Pour s'en servir on lit le point d'affleurement obtenu avec le poids additionnel convenable. On ajoute au chiffre marqué sur ce poids, soit 40 par exemple, le nombre de divisions qui émergent, soit 6, en tout 46, et on constate la température au thermomètre Faren-