SEMOULE

MM* Henry et Chevallier concluent que la demande faite par notre savant et honorable collègue Boullay, au nom d'une commission , soit mise à exécution , c'est-à-dire que les sels que Ion vend dans les divers départemens soient soumis à un examen qui fasse connaître et leur nature et leurs falsifications : c'est seulement alors que cesseront ces honteuses manœuvres si nuisibles à la santé. On trouve dans le département de la Meurtheunsel gemme, provenant du raffinage du sel fossile, sur lequel ilfut faitun rapport favorable à l'Académie des sciences par MM. Chaptal Vauquelin, Gay Lussac, Dulong et D'Arcet. Leurs conclusions furent que ce sel est parfaitement sain et d'une application fort avantageuse pour les usages de la table et de la cuisine. De l'analyse qu'en avaient faite MM. Cadet de Gassicourt et D'Arcet , il résulta qu'il ne contient que du muriate de soude, du muriate de chaux , du sulfate de soude, et qu'il est plus chargé de sel effectif que celui des salines de l'Est.

SEMEIVCE (Semen). On donne ce nom à tout ce qui se sème, grains, graines , noyaux, pépins, etc. Il y a des semences graminées dont les variétés , selon les botanistes, se sont multipliées à l'infini et qu'on a confondues avec les espèces ; telles sont le blé, le seigle , Forge , l'avoine, le millet, etc., les semences légumineuses sont les fèves, les vesces, les lentilles, les pois , les lupins etc. , qui ont aussi un grand nombre de variétés. Ces semences, sont après les graminées, les plus intéressantes par rapport à la nourriture ; on ne leur fait guère subir d'autre préparation que celle de la décoction dans l'eau, laquelle est plus difficile et plus longue que celle qu'on fait subir aux céréales , et ne peut avoir lieu que dans une eau bien pure , parce que les eaux séléniteuses les pénètrent mal et s'opposent à leur cuisson. Les semences ne peuvent servir à faire du pain, parce qu'elles ne contiennent pas les principes convenables pour entrer en fermentation. Celles qui sont mucilagineuses ne contiennent point d'amidon , mais un mucilage insipide , parfois sucré , qui les rend cependant nourrissantes, lorsque leur suc n'est pas acre ou vénéneux. Parmentier soupçonne que ces semences contiennent de lhuile , ce qui ne peut les faire admettre à la constitution de la pâte, soit qu'on les torréfie, soit qu'on les fasse cuire de toute autre manière , puisqu'on détruisant par ces moyens une portion d'huile, il en résulte de lâcreté et de l'amertume.

semoule. En italien ce mot signifie son de farine, et en français son gras ; c'est de la partie la plus sèche et la plus nourrissante du froment qu'on la retire ; elle doit être sèche, planche , tirant un peu sur le jaune. Elle n'est pas un vermi-