CORNICHONS

mille. La partie supérieure des branches ou andouillers qui se forment sur la face antérieure de la tige principale ou dague, est appelée, dans le commerce, cornichons; ce sont des morceaux pointus, séparés de la corne entière.

On vend la corne de cerf sous forme de cormes entières, cornes râpées, corne calcinée^ corne pulvérisée et trochisquée. La corne de cerf a été analysée par Fourcroy, Geoffroy, Hatchett, Schéele, etc.; elle contient : gélatine, 27; — phosphate de chaux, 57,5; — carbonate de chaux, 4 ; — eau, 44,5.

Usagbs. — La corne de cerf en trochisques est employée en médecine, soit pour faire des gelées, soit, lorsqu'elle est calcinée et trochisquée , comme absorbant , astringent. Mais on en fait principalement usage pour fabriquer des objets de tabletterie, de coutellerie.

Falsifications. — La corne de cerf entière, ou cornichon, est difficilement fraudée; mais la corne râpée est quelquefois remplacée par de la râpure d'os de bœuf, provenant des fabriques de boutous et de manches de couteau. La corne râpée est grise, tandis que la râpure d'os est blanche. A la corne calcinée on substitue aussi des os calcinés. La corne pulvérisée et trochisquée contient souvent une grande quantité de craie (carbonate de chaux), quelquefois dans la proportion de 25 %» ainsi que Ta observé M. Peltier, de Doué. Cette corne falsifiée se dissout avec une vive effervescence et presque entièrement dans l'acide chlorhydrique. D'ailleurs la corne de cerf mélangée de carbonate de chaux est plus blanche que la corne pure qui a une légère teinte gris bleuâtre. Le toucher peut aussi servir à distinguer la corne pure de celle qui contient de la craie, en broyant sous les doigts une petite quantité de Tune et de l'autre. La quantité de phosphate de chaux contenue dans la corne de cerf, ainsi que nous l'avons indiqué plus haut, peut servir à faire reconnaître si elle a été bu non additionnée de carbonate, ou d'os calcinés.

COBVXCHOHS.

Les cornichons qui servent d'assaisonnement sont vendus par les épiciers, les marchands de comestibles, etc. Ceux-ci