FARINE DE MAIS

Avec l'eau iodée en excès, le précipité est rose; après douze heures de repos à la lumière, le précipité est décoloré.

Avec Feau bouillante, on a, après deux heures de repos, un précipité occupant le tiers du volume total ; Feau surnageante est laiteuse. Le liquide filtré donne, avec la teinture d'iode, un précipité rose violacé.

\ giv de farine de taris délayé dans 30 gr. d'eau alcalisée par la soude caustique donne une coloration citrine avec consistance de sirop. La liqueur, étendue d'eau, fournit avec l'acétate de plomb un précipité blanc abondant qui occupe, au bout d'une heure, environ les 9/10 du volume total.

D'après M* Louyet, la forine de maïs donne 4, 50' Voi de cendres (1). . ■» .

Usages. — » La farine de maïs constitue un aliment agréable, d'une digestion facile,

Falsifications. — La farine de maïs a été falsifiée par la fécule de pommes de terre. M. Génin a examiné comparativement la farine pure avec la farine mélangée de fécufè, et a trouvé que cette dernière était d'un jaune moins foncé que la farine pure, ou d'un blanc sale ; qu'elle faisait entendre un craquement plus ou moins fort lorsqu'on la comprimait entre les doigts. Par la teinture d'iode en petite quantité, elle donne un précipité prenant des teintes intermédiaires entre la couleur lie de vin et la couleur bleue. Après douze heures de repos à l'obscurité, le précipité est d'un blanc sale et Feau surnageante est plus ou moins louche. Avec l'eau iodée en excès, elle donne un précipité bleu, qui est plus ou moins décoloré après douze heures de repos à la lumière.

Avec Feau bouillante, elle fournit un précipité plus volumineux que celui qui provient de la farine de maïs pure, et dont le volume varie avec la quantité de fécule ajoutée.

(1) Composition des cendres de maïs, d'après M. Letellier:

Potasse i ttAO

Soude , ! 30>8

Chaux 1 , 3

Magnésie 17

Acide pbosphorique 50,1

Silice ..... 0,8