FARINE DE MOUTARDE
L'eau surnageante est louche, le volume du liquide filtré est plus ou moins considérable ; plus il y a de fécule, plus il est petit. Ce liquide donne, avec la teinture d'iode, un précipité / violet plus ou moins bleuâtre.
1 gr. de farine mélangée, délayé dans 30 gr. d'eau alca- ' Usée par la soude caustique, donne une coloration plus ou moins citrine, et une consistance plus ou moins sirupeuse. La liqueur étendue d'eau fournit avec l'acétate de plomb un précipité blanc abondant et qui, au bout d'une heure, occupe un volume plus ou moins grand, suivant que la farine de maïs contient moins ou plus de fécule.
On pourra, d'ailleurs, à l'aide du microscope, distinguer le . maïs de la fécule par la forme de leurs grains, que M. Donny a décrite (V. article Farine de blé).
FAEIVl M MOUTARDE.
i La farine de moutarde s'obtient par la pulvérisation de la / graine de moutarde noire (sinapis nigra), de la famille des ' crucifères. Elle est jaunâtre, d'une saveur acre et piquante. ]^KK v La semence de moutarde noire est composée de : huile fixe douce , albumine végétale, myrosine, myronate dépotasse, sucre y matière gommeuse, matière colorante, matière nacrée \ acide libre, sinapisme, matière verte particulière. I La farine de moutarde traitée par l'éther fournit en
' moyenne 28 % d'huile grasse. Elle ne donne aucune colo- / ration avec l'iode. Délayée dans l'eau, elle développe presque ' instantanément une très-forte odeur d'huile acre et volatile. Dans le commerce il y a de nombreuses variétés de moutardes ; on connaît les moutardes noires, blanches, grises et jaunes, qui contiennent des quantités variables d'huile. On connaît aussi les moutardes d'Alsace, de Flandre, anglaise. La moutarde d'Alsace donne une poudre beaucoup plus jaune que celle de Flandre ; la moutarde anglaise est jaune et très- Acre (1).
Composition
des
cendres de
gi aines
de
moutarde,
d'aprê6
. James:
Moutarde blanche
Moutarde noire.
Potasse. .
Soude . .
