HUILE D'OLIVES

Degrés k l'élaïomètre.

Huile d'olives

pure.

Huile d'olives contenant ft %

d'huile d'oeillette.

Id.

id.

id.

Id.

id.

Id.

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Id.

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Id.

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. Id.

On devra toujours opérer, autant que possible, à la température de 12oc,5 (ou 40° Réaumur); dans le cas où la température serait supérieure à ce degré, on pourra ramener l'opération à 42\5, sachant, d'après les observations de il.Gobleyr que les huiles d'olives et d'oeillette se dilatent de 2°,6 de l'instrument pour chaque degré du thermomètre centigrade : ainsi l'huile d'olives marquant 40° à l'élaïomètre, à la température de 14oc , son véritable degré à 42oc ,5 sera 40 — (3,6 X 4,5) = 34°, 6. En d'autres termes, il faudra déduire du degré que l'on. aura trouvé à l'élaïomètre, le nombre 3,6 autant de fois qu'il y aura de degrés compris entre i 2M,5et la température supérieure à laquelle on aura opéré. Si cette dernière est inférieure à 42~,5, il faudra, au contraire, ajouter au degré trouvé, autant de fois 3,6 qu'il y a de degrés de température en moins.

Afin de se prémunir contre deux causes d'erreur, il faut avoir soin de goûter l'huile d'olives avant de l'essayer à l'élaïomètre, et la rejeter si elle présente un arrière-goût de moisi, d'huile chauffée, ou si elle laisse à la gorge uh sentiment d'àcreté; car les huiles d'olives obtenues par fermentation marquent de 54 à 56° à l'élaïomètre, ainsi que H. Gobley l'a observé, et on pourra leur ajouter de l'huile d 'œillette de manière à amener leur densité à celle des huiles d'olives de bonne qualité. En outre , la rancidité augmente la densité de l'huile d'olives , et l'huile rance serait considérée par l'essai à Télaïomètre, comme renfermant de l'huile blanche.

L'huile d'arachide ayant la même densité que l'huile d'olives, il n'est pas possible de déceler son mélange avec cette dernière, au moyen de l'oléomètre de M. Lefebvre. L'acide sulfurique, la saveur, la congélation, pourront être