HUILE DE PALME

employés pour distinguer la fraude. L'huile d'arachide a une saveur particulière de haricot crû.

L'huile d'olives mélangée d'huile d'arachide, laisse déposer

à +8<* des grumeaux, ayant l'aspect du sable, qui gagnent le

fond du vase, en laissant le liquide supérieur parfaitement

clair, tandis que l'huile d'olives pure se concrète à + 4° et

. les grumeaux restent suspendus dans le liquide.

' La falsification de l'huile d'olives par le miel se pratique

j particulièrement en Provence. Pour la dénoter, on traite

; l'huile suspecte par l'eau, on évapore et on sépare la partie

/ aqueuse de la partie oléagineuse. La première a une saveur

i sucrée que rie possède jamais l'eau qui a été en contact avec

x l'huile d'olives pure ou mélangée d'autres huiles.

Celte huile, extraite des jaunes d'oeufs, est semi-solide et semi-liquide à la température ordinaire, d'une belle couleur jaune foncé. Elle a une odeur agréable, une saveur douce et très-prononcée de jaune d'œufs. Elle commence & se figer entre -h 8 et + 10°. Elle rancit facilement et se décolore au bout d'un temps plus ou moins long.

Usages. — L'huile d'œufs est employée en médecine pour panser les gerçures aux seins; on l'applique aussi sur les boutons de petite vérole.

Falsifications. — On substitue quelquefois à l'huile d'œufs une huile grasse colorée par la racine de curcwna. La fraude est manifeste, lorsque l'huile reste fluide jusqu'à + 8°, et qu'étant mise en contact avec une solution de potasse ou de soude, elle prend une belle couleur rouge provenant de l'action de l'alcali sur la matière colorante du curcumâ, et donne un savon sans consistance : l'huile d'œufs pure donne, au contraire, un savon solide.

HUXU X>E rAua

Cette huile, appelée aussi beurre de palme, s'extrait du fruit des palmiers (Cocos nucifera, Cocos butyracea. Fiais Guianensis, etc.). Elle est butyreuse, d'un jaune orangé, et répand