AMANDES
Sicile, qui ressemble à la Valence, mais est un peu plus petite.
° Amandes de Barbarie. Elles sont petites et de qualité inférieure.
5° Amandes des Canaries. Elles ressemblent aux amandes de Sicile, paais sont un peu plus petites.
Les amandes amères se divisent en deux variétés principales ; d° Amandes (mères de Barbarie. C'est l'espèce qu'on rencontre le plus fréquemment. Elle est petite, et peut être distinguée, à la vue, 4e l'amande douce de Barbarie.
â° Amandes amères de France. Elles sont plus pâles en couleur et un peu plus grosses que tes amandes amères de Barbarie.
On divise aussi, dans le commerce, les amandes en deux sortes : Amandes en coques ;
Amandes sans coques ou cassées.
Les premières sont revêtues de leur coque ligneuse. On en connaît 4 variétés différentes :
1° Les amandes Molières ou de Sicile, très-dures, pesantes, épaisses ; la coque présente des sillons semblables à ceux des noyaux de poche ;
S0 Les amandes dures à coque épaisse, lourde, difficile à rompre ;
3° Les amandes à la dame, à coque moins durp ;
4° Les amandes princesses, auxquelles on a laissé seulement une pellicule facile à briser entre les doigts. Ce sont les plus estimées et les plus chères.
Ces trois dernières variétés sont des amandes de Provence.
Les amandes sans eoques ou cassées sont privées de leur coque ligneuse. On les divise suivant leur provenance, en :
1° Amandes de Provence, les plus estimées et les plus belles; elles se divisent elles-mêmes en 3 sortes : Amendes flots, amandes triées ou à la main; amandes en sortes.
2° Amandes cTAlicante.
de Sicile.
Ap
de Majorque.
de Barbarie.
de Grèce.
de Chinan.
