AMIDON

/ certain brait lorsqu'on le comprime entre les mains. L'amidon se divise dans l'eau froide, au contact de l'eau bouillante, il se gonfle et se résout en une matière épaisse, transparentes mucilagineuse, connue sous le nom d'empois. 11 est insoluble dans l'aleool ; entier ou dissous, il bleuit au contact de l'iode.

I L'amidon pur donne, par l'incinération, de 1 à 20/0 de cen-

l dres.

Usages. — L'amidon est employé par les pharmaciens, les confiseurs pour couler les candis ; parles blanchisseuses ; on s'en sert pour apprêts; pour épaissir les mordants dans l'impression des tissus ; dans la parfumerie, pour préparer la poudre à poudrer.

Falsifications. — L'amidon est quelquefois falsifié par le carbonate, le sulfate de chaux (1).

Le carbonate de chaux se reconnaîtrait très-facilement par l'effervescence que l'amidon ainsi falsifié produirait avec les acides : aussi les fraudeurs ont-ils préféré l'emploi du sulfate de chaux (albâtre gypseux), dont la présence et la quantité en poids seront constatées par le poids du résidu provenant de l'incinération d'une certaine quantité de l'amidon à essayer. Ce résidu traité par l'eau tiède, donnera une liqueur qui précipitera en blanc par l'oxalate d'ammoniaque et par le chlorure de baryum.

M. CL Pressoir a proposé, pour reconnaître cette fraude, un moyen fondé sur l'inégale densité de l'albâtre et de l'amidon : pour cela on remplit une boîte métallique d'amidon normal, cette boîte pesée avec soin sert de type pour les échantillons d'amidon que l'on a à essayer, les boîtes semblables contenant de l'amidon mêlé d'albâtre auront un poids d'autant plus considérable que la quantité de sulfate de chaux sera aussi plus considérable : ainsi il résulte des expériences de M. Ch. Pressoir, que la même boîte contenant de l'amidon seul et pesant 45«r,40, pèsera 13*r,90, si elle contient de l'amidon mêlé de 40 0/0 de sulfate de chaux, et 15'r,95 avec

- l'amidon mêlé de 50 0/0 de ce sel.

(1 ) La poudre <f albâtre, provenant de la fabrication des pendules, fausses bougies et autres objets, est souvent consacrée à cet usage. Nous avons trouvé de l'amidon, destiné aux confiseurs, qui en contenait 40 «/o.