AXONGE

a été analysée par M. Bérard, Th. de Saussure, M. Chevreul. Les résultats de ce dernier chimiste sont les suivants : carbone 79,098; hydrogène 11,1*6; oxygène 9,756.

Usages. — L'axonge est employée dans l'économie domestique. Elle sert en parfumerie et en pharmacie, pour préparer des pommades, onguents, emplâtres, savons.

Altérations. — L'axonge exposée trop longtemps au contact de l'air, ou conservée dans des pots mal bouchés,, absorbe F oxygène de l'air, et, comme nous l'avons dit plus haut, 6e rancit et jaunit. Si elle a été conservée dans un vase de cuivre, elle peut contenir un peu de stéarate ou oléatede cuivre qmliû communique une couleur verdàtre. On constatera la présence de ce métal en versant sur la graisse quelques gouttes d'ammoniaque qui développerontune belle couleur bleue ; ou mieux on incinérera la graisse, le résidu de l'incinération repris par l'eau aiguisée d'acide nitrique donnera une solution se colorant fortement en bleu par l'ammoniaque, précipitant en brun-marron par le cyanure jaune. Par suite d'un vice de préparation, la graisse de porc peut contenir un excès d'eau, ce dont on pourra s'assurer en la malaxant avec une spatule de bois : l'eau suintera sous forme de gouttelettes (1).

Falsifications. — Les principales fraudes que les charcutiers font quelquefois éprouver à l'axonge sont l'addition de sel marin (chlorure de sodium), le mélange avec des graisses inférieures provenant des membranes adipeuses, adhérentes aux intestins du porc, ou avec le flambart% sorte de graisse recueillie à la surface de l'eau dans laquelle on a fait cuire les viandes de charcuterie.

Pour reconnaître l'addition du sel, on fait digérer l'axonge avec de l'éau, cette graisse éprouvera une perte de poids égale à celui du sel ajouté et qui sera retenu en dissolution dans Veau; cette solution donnera avec le nitrate d'argent un précipité blanc, caillebotté, de chlorure d'argent.

Quant au mélange de graisses inférieures, il se reconnaîtra à la couleur moins blanche de l'axonge et à une saveur tout à fait différente.

(l) On peut encore à l'aide de la fusion, à une basse température, séparer l'eau mêlée à la graisse.

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Le mélange de l'axonge avec le flambait, lui donne une couleur grisâtre, une consistance molle, de plus, une légère saveur salée et désagréable ; le flambart lui-même étant salé.