BEURRE

galions aromatiques et fortifiantes. U entre dans quelques préparations de parfumerie ; ainsi le lait virginal est une solution alcoolique de benjoin précipitée en blanc par l'addition de l'eau.

Falsifications. — Quelquefois on vend du benjoin privé d'une partie de son acide benzoïque, soit par le lavage à l'eau bouillante, soit par Tébullition avec Veau de chaux. Cette sophistication se reconnaît en brisant les morceaux de benjoin suspecté ; il ne présente pas dans sa cassure ces larmes blanches amygdaloïdes, propres au benjoin de bonne qualité. En outre, il a perdu une partie de son odeur et de sa saveur balsamiques.

BENOITS.

La racine de benoîte (Geum urbanum, Rosacées) appelée vulgairement herbe de saint Benoît, galiote, recise, et, dans les officines, radixcaryophyllata, est brune à l'extérieur et rougeàtre à l'intérieur. Elle est de la grosseur d'une plume. Sa saveur est légèrement amère, astringente; son odeur rappelle celle du girofle.

On lui substitue quelquefois la racine de benoîte des ruisseaux (Geum rivale), moins estimée et possédant une odeur moins balsamique.

Usages. — La racine de benoîte est un tonique excitant, fébrifuge; on Ta proposée comme une succédanée indigène du quinquina.

Le beurre ou matière grasse concrète du lait est composé de trois corps gras différents : Y oléine, la stéarine et fabutyrine. Le beurre a une couleur qui varie du blanc jaunâtre au jaune, il fond à 360c. Il est susceptible de se rancir au bout d'un certain temps et d'acquérir un goût acre qui ne permet plus de l'employer. Pour préserver le beurre de cette altération, on a recours, soit à la fusion, soit à la salaison,' et on le conserve dans des pots de grès neufs, bien nettoyés et exempts de goût ou d'odeur quelconque.

Usages. — Le beurre est employé dans l'usage domestique ;