CHAUX

La présence du cuivre ou du plomb dans une viande se reconnaîtra en en incinérant une portion, et traitant les cendres par F acide nitrique étendu, évaporant à siccité et reprenant par l'eau pure ; on aura une solution bleuâtre si elle contient du enivre qui foncera en couleur par une addition d'ammoniaque, donnera un précipité brun-marron avec le cyanure jaune, et si elle contient du plomb, elle précipitera en blanc par le sulfate de soude, en jaune par l'iodure de potassium, le cbrômate de potasse, en noir par l'hydrogène sulfuré.

Si de la viande contenait à la fois du cuivre et du plomb, la liqueur provenant de l'incinération se colorerait en bleu par l'ammoniaque en même temps qu'elle donnerait un précipité d'oxyde de plomb.

Quelquefois aussi certaines charcuteries sont enjolivées, décorées avec des graisses coloriées en rouge et en vert ; il est arrivé que la matière colorante verte était de Yarsénite de cuivre (vert de Schweinfurt). Cette couleur toxique serait reconnue en traitant la graisse suspectée par l'éther sulfurique pur qui dissoudra toute la matière grasse et laissera pour résidu la matière colorante verte* Celle-ci, soumise à l'action de la chaleur, donnera un sublimé d'acide arsénieux qui, repris par l'eau et introduit dans un appareil de Marsh fonctionnant à blanc, donnera des taches arsenicales.