SAFRAN

fran qui a été imbibé d^Aui/e, pour en conserver, ditron, la couleur. Ce safran a souvent une odeur de rance (Delanoy),

Quelquefois le safran, ayant été mouilié pour lui faire acquérir du poids, a subi une fermentation. Il répand alors une odeur particulière aigre; d'autres fois, il est placé dans des lieux humides, il absorbe de Teau et fermente. Le safran doit donc être conservé dans des boîtes de bois sec, Thumidité empêchant de le garder pendant plusieurs années. Le phar-, macien doit rejeter le safran mal épluché^ où Ton trouve d'autres parties que les stigmates.

Falsifications. — Le safran subit diverses falsifications : on connaît le safran mouilié, le safran huilé, le safran privé de matière colorante, le safran allongé de cartkame (ou safran bâtard), le safran mêlé avec des pétales de souci, avec du sable, avec des fibres de chair musculaire coloriée et desséchée.

Le safran mouillé est reconnaissable à ce qu'il tache les doigts et le papier, ce qui n'a pas lieu avec le safran non mouillé.

Le safran huilé graisse le papier dans lequel on l'enveloppe.

Le safran épuisé de matière colorante (^) a peu ou point d'odeur; sa couleur a perdu son intensité; elle est d'un rouge pâle, teme^ uniforme dans toute sa masse; il teint à peine la salive en jaime. Mis en contact avec l'eau, il la colore faiblement. Ces différences seront plus sensibles si l'on fait une expérience comparative avec du safran de bonne qualité.

Le safran mêlé de carthame peut être reconnu en l'exaininant à la loupe, ou bien en le faisant macérer dans l'eau. Le safran se présente sous forme d'un stigmate trifide, tandis que le carthame se présente sous forme tubulée. Les fleurs de carthame sont d'une couleur rouge-orange; l'odeur et la saveur sont moins fortes que celles du safran.

Le safran mêlé de pétales de souci peut se reconnaître par les mêmes moyens; les pétales de souci se présentent sous forme de lames plates. On peut, par le triage^ séparer du

(^) Lorsque noas exercions la pharmacie, un j ai f nous présenla du safiran qu'il disait tenir d*un propriétaire du G&iinais. Nous reconnûmes que ce n*ctait que du safran mélangé de safran épuisé; il fui démontré dès lors à ce marchand qn^l n^élait qu*nn fraudeur.