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I^e son ou recoupe » recoupette , est la partie corticale des graines de céréales dont on débarrasse la farine par le tami-* sage.

I^ son gras contient toigoi^rs, suivant MM, Pam^miier et fferpin , 75 ®/o de farine.

lyaprès une analyse de M. MiUm ^ le son a la composition suivante :

Amidon^ dextrine, 8^cra 53

Sucre d^ réglisse 1

Gluten 1*,9

Matière gnsse. . 3,6

Ligneux 9,7

Sel^, 0,6

^au. . , , 13,9

Matières incrustantes et principes aromatiques 8,4

Certains auteurs considèrent le son comme une substance essentiellement alimentaire^ plus riche en gluten que le blé ; d'autres^ comme un élément très-nuisible. Il résulte, des ana* lyses de M. Poggiak , que le son contient 44 ^\^ de matières assimilables et 56 Y» de ipatières réfractaires à l'action des organes digestifs ; ce qui justifie Pélimination totale ou partielle du son de la farine.

Voici, selon M. poggiale, la composition chimique du son

Amidon «1,692

Matière soluble non axotée (dextrine ou substances

congénères) 7,709

Sucre , 1,W

i H^porkr I|l,810

37e SON.

Report ai,3iO

Matière soluble azotée (albumine) 5,615

„ ... ,. . , ,, (assimilables 3,867

Matières azotées insolnbles î . -• ui • r**

(non assimilables.. . 3,516

Matières grasses S,877

Ligneux 94,575

Sels 5,514

Eau 12,669

Usage. — Le son est employé principalement à la nourriture des animaux domestiques.

Altérations. — Le son , les recoupettes , sont quelquefois altérés par suite d'une mauvaise conservation. Voici un exemple de ce qu'on observe dans ce cas :

En mai 1844 , nous fûmes chargé par M. Couver ckel de l'assister et de l'accompagner dans l'établissement du sieur M..., situé à Ivry, à l'effet de reconnaître la nature et l'état dans lequel se trouvaient des recouî)ettes et des remoulages. Noas reconnûmes que ces recoupettes et ces remoulages étaient en las dans les greniers , qu^ils étaient échauffés, qu'ils répandaient une forte odeur de moisi ^ enfin quHk étaient détériorés. Selon nous , ces produits étaient dans un état qui ne permettait pas de les faire entrer dans la nourriture des ammaux. En effet , on sait que le développement des moisissures dans les substances alimentaires destinées aux animaux peut donner lieu à des accidents plus ou moins graves, et même causer quelquefois la mort.

Des échantillons de recoupette et de remoulage ayant été pris chez le sieur M..., nous les examinâmes comparativement avec des remoulages et des recoupettes de bonne qualité. On reconnut :

1® Que les recoupettes prises chez M.... avaient un poids spécifique plus considérable que les recoupettes de bonne qualité. En effet, celles de M... pesaient 300 grammes le litre, tandis que les recoupettes de bonne qualité ne pesaient que 243 grammes; différence, 87 grammes;

2* Que les remoulages pris chez M... présentaient des différences analogues de pesanteur. En effet, ils pesaient 396 grammes le litre , tandis que le remoulage pris chez un grenetier ne pesait que 319; différence, 77 grammes;