BEURRE

matières étrangères no {nrécipitent aveo le caséum, qui peut être dissous par rammoniaque; la quantité en poids de ce dernier pennet d'apprécier si Ton a ajouté du lait durci au feu. En continuant à chauffer le mélange précédent, les matières se réunissent sous forme de grumeaux dont on apprécie la proportion à Taide de la balance.

La fécule est décelée par Teau iodée, ou en triturant dans un mortier arec 0e liquide le beurre suspect; il devient bleu s'il contient de la fécule; dans le cas contraire, il passe au jaune orangé.

Is mélange du beurre de bonne qualité avec un beurre de qualité inférieure, dit bmtrre de poi^ se découvre en dépeçant la motte; le bon beurre ne recouvre le premier que d'une couche mipoe (').

Le mélange avec le suif de veau se constate par la fusion du beurre, qui s'opère alors à une température plus élevée (65 à 10^). On le reconnaît aussi à Todeur désagréable du suif.

Le carbonate de plomb ajouté au beurre pour en augmenter le poids, raddition d'acétate de plomb, signalée à la Société de pharmacie d'Anvers, et par un pharmacien de Maëstricht, sont non-seulement des fraudes, mais de véritables empoisonnements.

Ces dangereux mélanges sont reconnus pa^ l'incinération du beurre : la cendre reprise par Tacide nitrî(|ue donne une liqueur (nitrate de plomb) ^ qui précipite en blanc par Tacide snlfurique, le sulfate de soude; en jaune, par le chromate de potasse, Tiodure de potassium; en noir, par l'hydrogène sulfuré. «

Le carbonate de plomb est aussi décelé par la fusion du beurre dans l'eau; le sel précipité est séparé et reconnu par les réactifs appropriés. Quant à l'acétate, on fait dissoudre

(') Un exemple de celle fraude a été signalé, à Rennes, en 1S41.

Une ordonnance de la Chambre du conseil du tribunal de Sarreguemines, do 17 juillet 1S50, avait décidé que le feit de vendre^ sous une couche de beurre frais et de bonne qualité, du beurre vieux, rance et impropre aux usages auxquels 00 destine ordinairement le beurre, ne constitue une tromperie ni sur la nature, ni même sur la qualité de la marchandise vendue, et ne earactérise pas, par conséquent, le délit prévu par Part. W du Code pénaL Mais, sur l'opposkton formée à cette ordonnance par le procureur de la République, la cbambie d^ccusation de