FARINE DE MOUTARDE

la fécale par la forme des grains^ que M. Donny a déclrite (Vby. ParIne de blé).

FAHlliB »B KOUTARBB.

La farine do moutarde s'obtient par la pulvérisation de la graine de moutarde noire {sinapis nigra), de la famille des crucifères. Elle est jaunâtre, d'une saveur acre et piquante.

La semence de moutarde noire est composée de : huile fixB àoUee, albumine végétale, mt/rosine, myronate de potasse^ sucre, fnatière gommeuse, matière colorante ^ matière nacrée^ acide libre^ sinapisinCj matière verte particulière.

La farine de taoutarde, traitée par l'éther, fournit, en moyenne, 28 % d'huile grasse. Elle né donne aucune coloration avec l'iode. Délayée dans l'eau, elle développe presque instantanément une très-forte odeur d'huile acre et volatile.

Dans le commerce 11 y a de nombreuses variétés de moutardes; oh connaît les moutardes noire, blanche, grise et jaune, qui contiennent des quantités variables d'huile. On eonnalt aussi les^moulardes d'Alsace, de Flandre, anglaise, La moutarde d'Alsace donne ime poudre beaucoup plus jaune que celle de Flandre; la moutarde anglaise est jaune et trè^ acre.

La farine de moutarde pm-e donne environ 5 ^6 de cendres (*).

Usages. — La farine de moutarde est très-employée, en médecine, comme stimulante et épispastique. Elle forme la

( ■) GoiDpositloD des ceudref de gnines de moutarde^d'âprèft M. Jamss :

UoatardQ blanche. Udaunlt sôlre.

Pousse 10,09 1S,66

Soude 9,61 i,89

Cbaux S1,S8 17,8i

Magnésie 11,SI5 1M8

Peroxyde de fer 1,45 l^li

Acide phosphorique. • -. 37,41 37,89

Acide salfttqqiKL . • . • 5,il 7,17

Gblornre de sodium. . . » S)97

Chlore 0,90 »

Silice 3,86 9,78