UR
WB L*lir«KAII
sec.
équiyàlent
OCQVAHTRtf
à l'éùt nomal
pour
nnliedare.
10 OOÔ (•)
(*) Le ramier de ferme est moins fort que le fumier d*auberge et que le fomier des écuries de Paris.
(8) toooo iLil. de ce fumier représentent donc 40 kil. d^aiote.
(^) Cr résidu provenant d^urines humaines, prises, comme échantillon commun , dans le réservoir d'un pissoir public , a une composition qui représente une puis.«ance au moins égale à celle du meilleur guano.
414 GUOUUYE.
La racine de guimauve [althœa officinalis) , de la faaiillQ des malvacéos, est b)anche, dépouillée de son cpiderme, longue, de la grosseur du pouce, d'une odeur forte et d'une saveur Irès-mucilagineusc ; sa consistance est plutôt charnue que ligneuse.
D'après les roches de Link, Bacon, de MM. WiUstock, Henry et Piisson, Larocque, la racine de guimauve contient : gomme; amidon; matière azotée; matière colorante jaune ; albumine; asparagine ; sucre cristallisable ; huile fixe; sulfate et phosphate de potasse; chlorure de potassium. On lui substitue quelquefois la racine d'althcea alcea, qui jouit des mômes propriétés.
La racine de guimauve doit être choisie saine, bien sèche, à cassure nette, et sans poussière ; il faut la conserver dans un endroit sec, car elle se moisit facilement.
Usages. — Cette racine s'emploie, en médecine, sous forme de poudre, de tablettes, de tisane, de sirop, contre les inflam^ ipalions et contre le rhume.
Falsifications. — M. Blondeau a, le premicar, signalé la fraude commerciale qui consiste à blanchir la racine de guimauve à l'aide de la chaux (^). Pour la reconnaître, il suffit da faire macérer la racine dans de Tacide acétique pur affaibli ; qn versant de Toxalate d'ammoniaque dans la liqueur claire^ il se forme un précipité blanc d'oxalale de chaux qui, par la oalcination, est converti en chaux vive rougissant le papier de curcuma, et bleuissant le papier de tournesol. rougi.
( *) Il est à présumer que c*est plutôt du carbtmatê de ckOÊêaa qui a sftrvi à pmttaQer cetie adultération, car la chaux faU prendre à la racîno <le guimauve une couleur jaune qui signalerait la fraude.
^. PeUàer, de Doué> a, en effet, trouvé jusqu'à ^0 Vo de car^onaU de chauop dans de h poudre de guimauve. Celle-ci avait été traitée par Tacide cblorhydriquû étendu, jusqu'à cessation d'effervescence; le résidui lavé e( sécl^é, éprouva une perle de poids équivalente à 30 Vo, et la liqueur filtrée présenta avec les rêaaifs tous les caractères du chlorure d^ calcium.
HARICOTS TUSIIPÉS. 4*^^
HARICOTS TRBKPÉS.
Ou a fait à f^^is, en automne, un conomerce frauduleux consistant dans- la vente de harkot9 trempé$>
Les haricots vieux , restes de magasins, ou les haricots sèches, de la dernière récolte, sont mis dans un baquet d'eau tiède, puis laissés 13 heures en contact avec ce liquide ; les haricots augmentent de volume, et donnent un rendement de 100 Vo» c'est-à-dire qu'un litre en rend deux.
Ces haricots sont ridés. Pour leur donner un aspect Um^ dû à la tension de la pellicule, on les jette dans une ouve d'eau bouillante, que l'on recouvre avec une ou pluaieuz» couvertures de laine; on les laisse tremper, puis on les retiie de Peau avant qu'elle soit refroidie , et on les jette dans Teau fraîche, on les place ensuite dans des couvertures de laine, pour les ressuyer. On donne fiinsi aux vieux haricpts ua lustre et une fraîcheur factices.
Les personnes qui se livraient à cette manipulation fraudu* leuse avaient soin de vendre, le jour même, la prépfir^ltion faite pendant la nuit. Car ces haricots trempés éprouvent, du jour au lendemain, un commencement de fermeniation putride, qui se décèle par une odeur fétide.
Le trempage des vieux haricots s'est pratiqué sur une grande échelle, dans quelques rues avoisinant les halles. Une seule midson a préparé, dit-on, par semaine, 100 sacs de ces haricots trempés, dont la vente procurait un assez beau bénéfice; car 1 litre de vieux haricots à O^**-, 18 c. fournissait, par le trempage, 2 litres de haricots trempés, vendus de 35 à 40, et même 45 centimes le litre.
11 a été constaté par les gens de Tart que les h^cota à/oquièrent, par le fait de la détrempe, un principe délétère qui peut occasionner de graves accidents pour les consommateurs.
M. le préfet de police a, en conséquence, donné les ordres les plus sévères pour qu'une survcillauce active soit exercée contre les marchands qui commettent ce genre de fraude.
