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511 HOILE d'olive.

M. Gobky a imaginé, dans le même but, tm petit instru* ment auquel il a donné le nom d'Elaîomètre ( Voy, planche V, fig. 28). C'est un aréomètre à boule assez volumineuse, sur* montée d'une tige très-fine, dont la construction est fondée sur la différence de densité qui existe entre l'huile d'olive et Thuile d'oeillette, de telle manière qu'à M^^hy température ordinaire des caves à huiles, son point d'affleurement dans rhuile d'oeillette est marqué 0 en bas, et son point d'affleurement dans rhuile d'olives, 50« en haut.

L'intervalle entre 0 et 50 a été divisé en 50 parties égales* La pratique de cet instrument est, du reste, analogue à celle des autres espèces d^aréomètre ; ainsi il faut que la tige soii mouillée d'huile, c^est pourquoi lorsqu'on introduit l'élaïomètre dans cette dernière, il faut avoir soin de le plonger jusqu'au bas de la tige, de le retirer et de le plonger de nouveau; alors on le laisse s'enfoncer de lui-même, et on veille à ce qu'il occupe le centre et qu'il ne touche pas les parois de l'éprouvette à pied dans laquelle on fait l'essai. En outre, pour vaincre la résistance de l'huile, il est bon, lorsque l'instru* ment a cessé de descendre, de le faire plonger d'un degré seulement, en appuyant légèrement avec le doigt sur l'extrémité de la tige ; s'il reste à ce degré sans remonter, on le fait plonger d'iin second degré, alors il remonte. Quand l'aréomètre est bien fixé à son point d'affleurement, il faut lire le degré au-dessous de celui qui se trouve au sonmiet de la courbe que forme l'huile contre la paroi de l'instrument.

Le degré obtenu est doublé ; la différence, pour arriver à lOO*"^ indique la quantité d'huile d'œillette contenue dans l'huile d'oUves soumise à Fessai. Si on trouve, par exemple, 40% le double 80<> représente 20 7o d'huile d'œUlette, et ainsi de suite (^). Le tableau suivant donne quelques-unes de ces indications :

(M M. G<Mey a adopté ce mode d^évaluation, parce qo*en divisant ea 100 parties la dislance comprise entre 0 et 50», on aurait eu des intervalles trop petits pour être d*onc facile appréclaiioo.

nUILE DOUVE.