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La gvaipe de vesce {vi$cia $ativû) est on artiolo de OOi* mepce assec important, attendu qu'alla sort h la formali0> de prairies artificielles et à rengraissemeut de pigaom ^ d'autres oiseaui de basse-cour.
Aussi, lorsque la récolte est mauvaisAi et que 1*00 f^ faire passer les semences anciennes, desséchées, qui P^t presque toujours moisies, s'écrasent sous les doigts, et sont souvent dépourvues de toute propriété germinative, est-on* obligé d'en masquer les défauts, à Taide d'une manipulatioP qui s'est eiercée à Rouen sur une grande échelle , et que M. Girardin a signalée, il y a quelques années.
On fait tremper la mauvaise graine dans une solution légère de colie forte, tant pour la faire renfler que pour ta
doilfiar la faculté de retenir à sa surf^ca ujia patina poire, pi^lvén^ante, p^ gmw mooxe h^I^id^ e^t agitéa dans des sa.es avec une certaine-quantité de noir (Toi, puis séchée à l'air. Ainsi traitée, la graine est d'un i^eau noir, sans apparence de moisissure, et, pour un œil peu exercé, elle peut passer pour de la graine de bonne qualité.
Afin de reconnattre cette fraude, on fait tremper la semence suspectée, pendant quelques heures, dans de Teau tiède; on agite, on froisse les graines les unes contre les autres, et on décante Teau trouble dans un verre à pied. Si, au bout de quelque temps, il se dépose au fond du verre une poussière noire, qui, séchée, brûle et disparaît sans odeur ni résidu sensible, sur une pelle rougie au feu, c*est un indice suffisant que la vesce a été manipulée frauduleusement. Il faut alors l'examiner avec soin, et s'assurer si tous les grains sont pleins, lourds et résistants à la pression, si Tamande en ^si blanche et ferme.
Le vétiver, ou chiendent des Indes, est la racine de Vandro^ P^gon muricatuî, plante très-commune dans'rinde.
Cette raciqe est chevelue, d'un blanc jaunâtre, tortueuse, d^Une longueur variable qui peut aller jusqu'à 0"i,30. Ella se Pré^nto plus particuljèreYnfint sous la forme de radicellas Jaunes, très-tortueuses et entremêlées, douées d'une odeur forte et persistante, analogue à celle de la myrrhe, d'une Saveur amère et aromatique.
Usages. — Depuis une trentaine d'années, le vétiver est ^'ïiployé pour préserver les vêtements de Tattaque des in- ^cies. Dans l'Inde, il sert à parfumer les habitations.
PAi^sincATioNS. — On a mêlé au vétiver la racine de Ltwa- *'^^cusa ; elle s'en distingue par sa couleur blanchâtre, son ^pect peu tortueux, sa facilité à être mise en petites bottes, ^n odeur faible et fugace.
Il.e mélange du vétiver avec la racine de chiendent se recon-
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natt à Tabsence d'odeur de cette dernière, à sa saveur douce, à ses racines traçantes, qui sont droites et non tortueuses {Sianislas Martin).
Les viandes comestibles des divers animaux diflèrent trè»peu entre elles quant à leur composition chimique élémentaire. Elles ont des qualités qui varient, non-seulement dV près l'espèce d'où elles proviennent, mais encore d'après rage de ranimai, d'après les organes auxquels elles ont appartenu, d'après Tétat d'embonpoint, de santé, d'après l'alimentation, et même d'après les races diverses qu^on rencontre chez les espèces domestiques.
Voici la composition immédiate de la chair du bœuf (S^, suivant Berzélius :
Eau 77,17
Fibre charuue, vaisseaux et nerrs 15,80
Tissu tendiueux, réduclible en gélatine parla coclion. . 1,90
Aibumiue (analogue au blanc de i'œufet au sérum du sang). S«SO Substances solubles daus Teau, non coagulables par Té-
biillition («) 1,0&
Matières solubles dans Taicool 1,80
Phosphate (ie chaux.. . 0,08
A toutes les substances qui constituent les viandes, il faut ajouter une matière sucrée analogue au sucre de lait, les substances grasses contenues dans le tissu adipeux, et les
(*) Les cendres de la viande ont la composition suivante, d'après M. KeUer :
Acide phosphorique 37
Potasse 40
Terres et oxyde de fer 6
Acide sulfurique 3
Chlorure de potassium 14
(*) Parmi ces substances, se trouvent les acides lactique etinosique, lacréatlne, la créalinine, des matières organiques azotées, des sels alcalins, calcaires et niaguêsicus (chlorures et phosphates), et une petit<^ quantité de soufre.
