NM

Vinaigre D.

Noi.

a ,ao

6 as

Vinaigre B.

Nol.

a ,ao

6 eo

On voit par l'examen de ce tableau quels sont les défauts de Tacétimètre pour Tappréciation des vinaigres ; en effet. P des vinaigres marquant à racélimèlre 2,10, 2,50, ont exigé la môme quantité de carbonate de soude pour leur saturation, quoiqu'il y ait une différence de 40 centièmes dans l'appréciation par Tinstrument; 2" des vinaigres marquant 2,40, 2,30, 2,20, ont exigé les mômes quantités de sel de soude, 6,50 de ce sel pour 100 de vinaigre; S** trois vinaigres marquant tous les trois 2,70 à Tacétimètre, ont exigé pour leur saturation , le premier 7,15, le second 7,40, et le troisième 7.

Ce n'est donc pas parla densité, mais par la saturation qo^ Ton peut déterminer la valeur commerciale (le degré) d'un vinaigre.

Le titrage d'un acide acétique ou d'un vinaigre se fait, en

léDéral, dans Tindustrie, à Taide du carbonate de soude'crisallisé, dont le titrage alcalimétrique est connu et déterminé mr Tacide sulfuriquc au 1/10, de Descroizilles. On sait que

00 grammes d'acide sulfurique normal (au 1/10) saturent 177 grammes de carbonate de soude cristallisé (et non efleuri), ou que 100 grammes de ce sel sont saturés par 160 grammes diacide sulfurique au 1/10, ou par 36 grammes l'adde à 66®; ces 100 grammes représentent donc 36 degrés Icalimétriques. On prend 25 grammes de ce carbonate qui eprésentent> par conséquent^ 9 degrés alcalimétriques ; on 98 dissout dans une suffisante quantité d'eau, et on sature & dissolution par Tacide acétique à essayer; si, par exemple,

1 a fallu 20 grammes de cet acide^ ces 20 grammes repréentant 9 degrés alcalimétriques, on pose la proportion :