SAGOU

D^aatns fcHS on oompose, dans le commerce, une sorte de sagapénam qui n'a que Tapparence du véritable. C'est un mélange d'cisa fcetida, de galbanum et de fommeê-rHineê de nmmigê fualité.

On peut s'assurer de cette fraude par la cassure des morceau. Le véritable sagapénum est jaunâtre à Tintérieur^ tandis que le mélange de matières gommo-résineuses qu on Ininibstitae est brun foncé à Tintérieur. La saveur et Todeur oBt également des caractères totalement différents. Quelquefois, pour donner à ce mélange la couleur naturelle jaune intérieure du sagapénum, on mêle au composé une certaine (jaantité de eotephane, qui est facilement reconnaissable ; car^ loRqa'en projette quelques fragments de ce mélange sur <lei eharbons antonts, Todeur particulière de la colophane déeèlela fraude ; l'odeur d'ail, au confire, est une preuve <ia la bonne qualité.

Le bdellium est quelquefois substitué au sagapénUm, mais il «t trf>s-faeîle de le reconnattre ; car le bdellium se réduit ^u poudre lorsqu'on le màcho, de plus, il ne colore pas la ^ve; le aagapénum, au contraire, se dissout dans la salive o( la colore en blanc. Lorsqu'on brûle du bdellium, il répand ^ueodeur balsamique très-agréable, taudis que la principale ^^or du sagapénum est celle de Tail. Le bdellium est moins •oluble dans Peau que le sagapénum ; celui-ci, étant trituré dans l'eau, fournit une dissolution jaune, bien différente de ^e du bdeUlum.

SAOOU.

Le iagou est une fécule qui se présente sous la forme de ^îins arrondis; elle est préparée aux îles Moluques avec la ^oelle d'une espèce de palmier [cycas circinalis), nommé, par ^^*mph^ sagus farinaria.

n est sous la forme de sphéroïdes plus ou moins gros, plus ^ moins réguliers, blanchâtres, roses ou !)runâtres, très- ^Urs, élastiques, demi-transparents, difficiles à écraser sous ** dent ou à pulvériser, sans odeur, d'une saveur fade et *oiieeâtre.

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312 SALKP.

Le sagou est insoluble dans Teau froide (^) ; il se ramollit et se gonfle dans Teau bouillante ; il devient transparent sans perdre sa forme.

Dans le commerce, on connaît deux sortes de sagou, le sagou rouge et le sagou blanc. Le premier, qui est le plus estimé, ne doit cette teinte rougeàtre qu'à un commencement de torréfaction qu'on lui a fait subir.

H. Guibourt distingue trois variétés de jsagou : le sagou ancien^ le sagou des Moluques et le sagou iapioka. Les deux premiers n'ont pas éprouvé l'action du feu ; ils no cèdent rien à Teau froide , seulement ils s'y gonflent beaucoup. Le sagou ancien résiste à l'action de l'eau bouillante et laisse de nombreux téguments ; celui des Moluques est moins résistant. Le sagou tapioka est formé de petites masses tuberculeuses irrégulières ; il a subi l'action du feu, aussi donnet-il, avec l'eau froide, une liqueur qui se colore fortement par l'iode.

Usages. — Le sagou est employé dans les usages alimentaires.

Falsifications. — On a quelquefois imité le sagou eu se servant do farine de pommes de (erre, et, suivant quelques auteurs, de farine de légumineuses; mais le produit ainsi fabriqué est beaucoup moins dur et se brise avec facilité ; mi&. en contact avec l'eau bouillante, il se réduit facilement eiM. bouillie, jce que ne fait pas le vrai sagou.

M. Guibourt dit qu'il a vu du sagou fabriqué avec de laL pomme de terre, mais qu'il était facile de le reconnaître à \bl saveur caractéristique de ce tubercule.

SAXHBOUZ. — V. AzoMOB.

8AX.BP.

Le salep est la bulle mondée et desséchée de plusieurs espèces d'orchis, et notamment des orchis mascula, morio, Wfolia et latifolia (orchidées).

(') I/eaii dans laquelle le sagou a séjourné prend une irès-bellc couleur l)ieuc par Tiude, ce qui semblerail démontrer que, lors de la bbii-