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Petop-Lait. — Le sérum normal du lait, ou petit-lait, ot)tenu naturellement, marque, en moyenne, 28 au laotodensi- Daèlre, c'est-à-dire qu'il a une densité do 1028.

(*) Ub IKre de lait de bonne qualité fournil, en moyeoQe^ 35 graminre# ^ Imiutb.

,^ ijbtetïu par la coagulation

,^ -ï>*^*^^**;|L:re. de Tacido acétique ou de

*"^ * e codfi^f ^ Taide d'une solution

' . ^ . **^ ^a S, acide 1), puis on le clarifie

" ^^^^ moyennement 26 au lactodensi-

^^ I une densité de 1026.

^ " " lif!ii*.'ïW * ^^^ couleur légèrement am-

- • '^ ^r^uge, une odeur fade; sa fluidité est

" "" \e Veau ; il marque b"^ au pèse-sirop. Agité

... -. . -' ■" "^ perle et reste mousseux pendant loug-

. . *•"' . . 1 lui-même, il s'aigrit, se trouble et con-

V '*^ jefroi^^S^* Evaporé au baiii-niario, il laisse

^.^^ ****\j jflutineux, soluble dans l'eau, faisant eiTer-

->?''*• , j^ acides, et qui, projeté sur des charbons

..v**jVj l'odeur du lait brûlé, en même temps que

****!!!!iJ*i* clarifié n'éprouve aucun changement au con-

-** ,jjes sulfurique, chlorhydrique, acétique. L'eau de

*»■ "^ potasse caustique, l'ammoniaque, le nitrate d'ar-

'****L donnent un aspect laiteux ; l'infusion de noix de

'^^t» ttonbl^f puis le précipite. Le nitrate acide de mercure

'^^0t nn abondant précipité.

* J-j^oKS. — L© petit-lait est employé dans l'économie do- ^Mjue et dans les arts. En médecine, il est ordonné, comme ^n, dans les cas d*irritation, de fièvre bilieuse ou inflani-

j^ioire («).

jU,TÉRATiONS. — Quelques personnes ont reconnu que les f0os servant à la préparation du petit-lait pouvaient influer 5iir sa pureté. Ainsi, on a observé du petit-lait qui contenait des sels de cuivre, provenant de Taclion de ce liquide sur des rases de cuivre ou de plaqué défectueux. Le cyanure jaune, une lame de for décapée, etc., feraient reconnaître cette altération.

Falsifications. — Sous le nom Aq petit-lait factice ou artificiel, on a quelquefois substitué au petit-lait une solution dans laquelle entraient du sucre de lait, quelques sels [sel ma-

{}) Quelques môdecinsonlonnciil le pctU-lait préparé avec Valun. C^^ liquide donne avec Tammoniaque un préolpilô d*alumlne, et avec li* chlorure de baryum un prt'cipité hlanc, insoluble dans Tacide nitrique.