SIROP DE GROSEILLES

« faible à gauche^ et même une rotation à droite^ s'il est « dans la composition du sirop de fécule. Ayec le sii a fécule marquant 100^ à droite, qui se trouve aujou «« dans le commerce de Paris, Tinterversion du sirop, é ce de 9 volumes d'eau et do 1 volume d'acide chlorhydi a serait,' pour les sirops acides, toujours moins cuits qi « autres sirops, s'ils ont été faits avec

Sucre pur 170,70 à gtiicbe.

1/10 Rirop de f«'»rul6 7 ,70 »

2/10 » i ,24 à droilo.

n Mais les résultats fournis par cette expérience ne « vrais que lorsqu'on n'a pas dans le mélange un siro « fécule ayant une rotation différente, comme cela « « avec un produit nouvellement introduit daas le comm « connu sous le nom de sirop de blé, et qui a donné 1' « droite, au saccharimètre, et 170^ à droite, après l'a * de l'acide chlorhydriquc.

« Une autre difficulté se présente également lorsque « rop acide a été fait avec des jus de fruits, parce que ( « ci contiennent naturellement du sucre tournant à gai a Mais heureusement, Finfluence de ce sucre naturel est « faible, parce que les sucs de fruits n'en contiennen (( très-peu. Leur densité ne s'élève jamais à plus de 8 ou «< ce qui, en supposant qu'elle fût due en entier au sua « fruits, ne correspondrait qu'à une déviation à gauche « à 6^ ; et comme, d'ailleurs, ces sucs n'entrent guère « les sirops que pour le tiers du volume, il en résulte ( « ne peuvent causer qu'une différence qui ne s'élève pas

« L'acide tartrique, qui a un pouvoir de rotation si « droite, peut bien conduire à des résultats erronés, qua « se trouve dans les sirops acides. Mais on peut néglige] « effet, en raison de la petite quantité d'acide tartrique