RÉGLISSE

OU avec de Tessence d'anis. Ces deux préparations diffèrent par la forme. La première est ordinairement en billes ou bâtons de 0™ .054 à (V",i7 de long, de 0™,027 d'épaisseur, et du poids de 60 à 125 grammes, un peu aplaties et arrondies aux deux extrémités. Ce suc est solide, d'un beau noir brillant, bien sec, cassant comme du verre, ne s'attachant pas aux doigts ; sa saveur est douce, agréable, très-peu ftcre. La seconde préparation est en grains, en petits bàtOLs cylindriques, quelquefois coulés en spirale.

Si le suc de végWsse n'a pas été préparé avec soin et si on l'a trop chauffé, il a un goût de brûlé. Si la pâte est de mauvaise qualité, elle est mollasse, rougeàtre, d'une cassure graveleuse.

Altéi ATiOHS et PÀLsmcATtoif s« -^ Le s«c de réglisse est souvent allongé de fécule on de farine. Il est alors d'un noir grisâtre, assez mou, à cassure terne et grumeleuse. Traité par l'eau froide, il laisse un dépôt pulvérulent qu'on peutlaver^ sécher peser, et essayer par l'eau iodée (V. ExtraU de ré' glisse^ t. , p. S04).

Quelquefois le suc de réglisse est mêlé de débris minéraux et végétaux, de paille , de sable ^ qu'on peut en séparer par l'eau.

Ebermayer dit que le suc de réglisse est quelquefois allongé de suc de pruneaux qui a été évaporé ; selon lui, le suc ainsi altéré est humide et visqueux.

Nous avons eu à examiner à Paris une certaine quantité de .ce suc qui avait été allongé avec le suc retiré déplantes four^ ragèreSj et épaissi à l'aide de ta chaleur. Ce suc de réglisse avait un goût particulier qui rappelait l'extrait de foin et de luzerne (1).

Le suc de réglisse est souvent altéré par des parcelles de cuivre qui proviennent des bassines dans lesquelles il a été préparé. Quelquefois ces parcelles sont visibles ; parfois elles se trouvent si bien mêlées à l'extrait qu'on ne les aperçoit

(1) Ce suc de réglipse a^ait été vendu à un négociant par un individu qui ne voulut pas s^eiposer à un procès, et qui reprit de suite la mar^ chandise livrée lorsqu'on lui eut dit qu^oo la regardait comme étant mêlée à des substances étrangères au suc de réglisse.