SIROPS

' 4<> Un Tohime de sirop de sucre de eanne ordinaire, marquant 35» à Taréomètre, étendu de neuf Tolmnes d*eau, donne au saccharimèlre, à la température de i5o, dans le tid>e de 0",90 de longueur, une rotation à droite de 52».

2» Dix volumes de cette même liqueur, mélangés avec un volume d*acide chlorbydrique pur et concentré, et chauffé dans un matras en verre, au bainnoiarie, jusqu'à la température de 68^, fournissent par le refroidissement une fiqueur qui, observée au saccharimètre, dans un tube de 0",SO, et à la température de i5<>, donne une rotation à gauche de 2i<»,S, ce qui est la conséquence ;du pouvoir dMn version, déterminé par M. Biot, 39"* à gauche, 100 à droite.

Z° Le sirop de fëcule du commerce, traité de la même manière, donne au saccharimètre iOO<> à droite pour la rotation primitive, et iOO<> à [droite encore après la réaction de Facide.

^ La dextrine, qui se trouve toujours dans le sirop de féeule du commerce, se comporte au saccharimètre de la même manière que la glucose, et par conséquent n'aj^orte aucua trouble dans les observations.

Ceci étant bien établi, lorsque Ton veut analyser un mélange de sirop de fécule et de sirop de sucre de canne, on le soumet an traitement indiqué ci-dessus, c'est-à-dire qu'on retend de 9 volumes d'eau, et qu'on prend sa rotation à la. température de iâ^dansle tube de 0^,20. Puis on ajoute à iO volumes de cette solution un volume d'acide chlorhydriqne concentré, on chauffe doucement au bain-marie jusqu'à la température de 68o, et l'on prend de nouveau la rotation à la température de 15» dans le tube de 0*^,20.

Dans l'action de l'acide, le sirop de fécule conserve son degré ; mais le sirop de sucre de canne est )ntei*verti, de façon que iOOo à droite deviennent 36^ à gauche, lesquels neutralisent 38^ de sucre de fécule, de sorte que le degré restant se compose de la totalité du sucre de fécule moins la portion qui se trouve masquée par le ^ere interverti.

Sachant que iOO parties de sucre de eanne donnent dans les conditions de l'expérience Si^ à droite, le calcul fait connaître quelle est la proportion de ce sirop dans k mélange. La dévia«

snops.

tion qui kii qKMrtîcQt est dcmoée en multiplia

iO(V<3B U perte de degrés ep^ée par rinveinon, et la pio-

porlîoa en wioine de snoie decaone estdowée à aon tour

en muUipIiaot le prodoit de la préoédente epéradoB par

iOO/53.

Plus simplemeot encore, on a la proportion en TQhiaie4a sirop de sacre de canne dans le mélange, en mnlIipUaBt par 4,4 la perte de degrés opérée par rioYeraion. Il est bien entfMidu que si la rotation, q)rès, Faction de Tacide cUorfaydriqne, se faisait à gauche, la p^rte aoratt représentée par la rotation à droite avant l'action de Tacide, plua rexeès de rotation k gauche après cette action.

Le tableau suirant donne un exeaaple de ce genre de résultats :

Mm

sucre.. I fécule., j sucre. . )

fécule..)

sucre. . ) fécule;, f «ucre.. ) recule., i sucre. . ) fécule., j sucre. . ) fécule., i sucre. . j fécule.. ^

■evAfioii.

Sirop de sucre 5So

9 vol. sirop de sucre. . f .^ ,