ÉPICES

ammoniacaux, mais aussi l’azote, à l’état d’ammoniaque, des matières organiques azotées: chair, laine, corne, cuir, engrais humain, etc. Seulement, il faut remarquer qu’on n’obtient pas, par ce dosage, l’azote des azotates, lesquels doivent être titrés à part.

M. Ad. Bobierre a remarqué que le chiffre exprimant le dosage de l’azote des engrais peut être entaché d’inexactitude, lorsque la décomposition de la matière azotée est rendue difficile par la présence d’une forte proportion de principe hydrocarboné. La température élevée à laquelle on la soumet détermine la séparation des éléments constitutifs de l’ammoniaque dont la décomposition diminue le chiffre qui doit exprimer sa proportion.

Il faut donc, pour obtenir des résultats exacts, ne pas opérer dans des tubes trop longs, chauffer au gaz et non au charbon de bois, en menant rapidement l’opération, au risque de voir se colorer l’acide titré dans lequel se rend l’ammoniaque, sous l’influence des huiles goudronneuses qu’une opération rapide laisse indécomposées.

D’après M. Pellet, on obtiendrait l’azote des azotates sous forme d’ammoniaque si on faisait agir sur l’engrais gramme) une dizaine de grammes de chaux sodée et autant de fécule de pommes de terre, dans l’appareil à doser l’azote. Mais ce moyen n’a pas été encore assez régularisé pour être complètement adopté.

Il en est de même du procédé publié par M. Puiggeri le nom à'ammoninilrométrie, procédé par lequel on transforme l’azote des combinaisons organiques en ammoniaque, à l’aide du chlorure d’argent et de la potasse ; puis, d’autre part, on réduit les azotates en ammoniaque à l’aide d’une solution de potasse agissant sur de l’aluminium. On dose enfin l’ammoniaque obtenue, à l’aide du réactif de Nessler {iodomercurate dejjotasse), ou par un mélange de phénol et d’hypochlorite de soude. Mais trop de détails manquent sur ce procédé pour qu’on puisse l’employer fructueusement.

M. Lund a proposé de doser l’azote des engrais à l’état d’ammoniaque, en chauffant la prise d’essai avec un mélange de bitartrate de potasse et de chaux sodée. 11 reçoit l’ammoniaque dans une solution alcoolique d’acide tartrique d'où se précipite le bitartrate d’ammoniaque qui est insoluble dans l’alcool. On le recueille, on le sèche et on le pèse.

En résumé, on peut reconnaître, à la suite de ce rapide exposé, que l'analyse des engrais n’est pas chose simple ni facile. Mais en insistant sur le dosage de l’azote sous ses trois états-(azote des combinaisons organiques, des azotates et des sels ammoniacaux), sur celui de l’acide phosphorique à l’état de phosphates assimilables ou non, et sur celui de la potasse, on peut fixer ainsi suffisamment la valeur de ces produits industriels. Il ne faut pas négliger d’y» doser l’eau, pour se rendre compte des proportions d’un corps dont l’importance est complètement nulle et dont le poids, par conséquent, diminue d’autant celui des produits utiles. (Voir articles Guano, Noir des raffineries et Phosphates de

CHAUX

ÉPICES. — On donne ce nom aux diverses substances végétales aromatiques d’origine e.xotique, qui servent, dans l’art culinaire, à rehausser la saveur des mets, tout en stimulant l’estomac. On vend ordinairement sous le nom de quatre épices un mélange pulvérulent de clous de gù‘ofle, de muscade, de poivre noir et de