III. Résida d’évaporation de l’alcool amylique

On n’agite avec ce véhicule que lorsqu’on soupçonne la présence de la salicine. A froid, SO®,HO colore le résidu en rouge groseille. A chaud, avec cet acide et le bichromate de potasse, il y a production d’odeur d’essence d’ulmaire ou hydrure de salicyle Salicine.

Cette méthode d’investigation par l’application successive de divers dissolvants en présence d’une liqueur acide, puis alcaline, est très-sensible, mais des plus délicates. Il est à regretter qu’elle n’ait pu déceler jusqu’à présent la présence des principes spéciaux de la chicot'ée, du lichen, du buis, de la réglisse, des graines de pai'adis, An pyrèthre, du gingembre, du fiel de bœuf, etc.

BISCUITS. — Les biscuits façon de Reims sont quelquefois confectionnés avec une pâte qui renferme une certaine quantité de carbonate d’ammoniaque. Ce sel est introduit dans le but de donner plus de volume à la masse en y développant ce que les fabricants appellent des yeux, c’est-à-dire des vides qui permettent d’obtenir un plus grand nombre de biscuits avec une même quantité de matière. 11 en est de même pour les macarons.

Quoique entièrement volatil par la chaleur du four, le carbonate d’ammoniaque est souvent préjudiciable à la santé des consommateurs par les carbonates de plomb et de cuivre qu’il renferme trop souvent. Ce fait, signalé déjà autrefois par Guibourt, a été constaté de nouveau par M. Duvillé qui a même reconnu la présence du chlorhydrate d’ammoniaque dans un carbonate de la même base employé à ces opérations.

La pâte des biscuits de Reims levée par le carbonate d’ammoniaque, en retient quelquefois assez pour colorer en noir le calomel qu’on introduit dans ces biscuits pour les rendre purgatifs {Wuaflart).

On s’est servi également de bicarbonate de soude pour faire lever la pâte des macarons. Cette introduction, sans être dangereuse, se reconnaît en faisant macérer dans l’eau une certaine quantité de macarons : le solutum aqueux, traité par un acide, donne lieu alors à une effervescence plus ou moins vive.

BISMUTH : Bi = 214. — Le bismuth, appelé autrefois étain de glace, est un métal blanc jaunâtre, cassant, facile à réduire en poudre. Sa texture est lamelleuse. Le métal bien pur, étant fondu, cristallise, par le refroidissement, en trémies formées de rhomboèdres se rapprochant beaucoup du cube. La densité