PRINCIPES ANIMAUX. PRINCIPES VÉGÉTAUX
Première classe. — Azotés.
Albumine, existe dans le blanc d’œuf, le sang, la chair.
Fibrine, dans la chair musculaire, le sang.
Hématosine ou globule du sang, principe moins abondant.
Caséine, existe dans le lait des animaux. Osmazome.
Gélatine.
Mucus animal.
Deuxième classe
Lactose ou sucre de lait.
Acide lactique.
Troisième classe. —
Huile.
Graisse.
D’après ce tableau on voit que si physiquement il y a de grandes différences entre les carnivores et les herbivores, entre la nourriture animale et végétale, chimiquement parlant il y en a peu ; d'où l’on peut conclure que les carnassiers vivent des mêmes substances que les herbivores ; seulement il faut chez certains animaux des appareils ou des fluides spéciaux pour extraire les principes qui conviennent à chacun d’eux : ainsi les oiseaux de proie n’ayant pas d’appareils pour broyer les graines, se laissent-ils mourir de faim à côté de tas de blé. De plus, toutes les substances assimilables ne sont pas assimilées, puisqu'une certaine portion en est rejetée
Albumine végétale, dans les graines ; soluble dans l’eau, coagulable par la chaleur, les acides.
Gluten, a beaucoup d’analogie avec la fibrine , existe dans le grain , surtout les
céréales.
Émulsine , dans le grain. \
Légumine ou caséine végé- j
taie. > Moins connus.
Synaptase, joue le rôle de V ferment. J
Pectine ou gélatine végétale.
Gliadine.
Fungine.
. — Non azotés.
Amidon ou fécule, substance type.
Dextrine, dérivée de l'amidon.
Sucre ^ crista^sa^e’ de canne.
( non cristallisable, glucose.
Gomme.
Sucs acides : malique , tartrique, lactique (dans la choucroute).
Substances grasses.
Huile.
par l’extrémité inférieure du tube digestif, et que d'autres le sont par la partie supérieure comme il arrive encore chez les oiseaux de proie relativement aux tissus épidermoïques, tels que plumes, bec, griffes, qui ne sont pas attaqués; le ligneux, si abondant dans les matières végétales, est dans le même cas.
Si on donne à la fois des substance azotées et des substances non azotées, on observe qu’il y a dans l'estomac un séjour beaucoup plus long pour les secondes que pour les premières, cela provient de ce que celles-ci étant seules attaquables par le suc gastrique, doivent seules être modifiées et absorbées dans l’estomac , et que plus
DIGESTION
loin seulement certaines substances, telles que les fécules et matières grasses, trouvent le fluide nécessaire à leur conversion. Ainsi, tant quelle est dans l’estomac , la pomme de terre reste à l’état de fécule, ce n’est que dans l’intestin quelle passe à celui de sucre. Les expériences de Gosse (de Genève) sur la digestibilité sont donc fausses, puisque certains aliments n’étant digérés que lorsqu’ils ne sont plus dans l’estomac, c’est-à-dire n étant attaquables que plus loin, doivent nécessairement passer outre.
Nous venons de dire que les substances non azotées, et en particulier les féculentes, ne peuvent être digérées que dans l’intestin ; elles le sont d’autant plus facilement qu’elles sont plus cuites : on ne digère pas la fécule crue; certains oiseaux, tels que les ramiers , ont seuls des appareils pour la modifier sous cet état. La mastication, la rumination et un séjour prolongé sont indispensables à la conversion de l’amidon ; les graines traversant intactes 1 intestin quand elles n’ont pas été brisées, ne sauraient servir à la nour- . riture de quelques oiseaux , si dans leur appareil digestif n’existait une espèce d'organe à trituration. Spallan^ani a introduit dans le gésier des tubes qui y ont été aplatis , et qui avaient, sans en garder de traces, supporté un poids de 347 livres.
D’après ce que nous venons de dire, le suc gastrique n’existe que dans l’estomac ; son action est limitée et ne porte que sur une certaine classe d’aliments , les substances autres que celles-ci n’éprouvant aucune modification dans ce fluide. Or, le suc gastrique ayant des propriétés bornées, ne suffirait pas à la digestion : il faut donc admettre la présence d’autres fluides pour agir sur les autres classes d’aliments, et comme ceux-ci ne remontent pas.
mais descendent, ce ne peut être que plus bas qu’ils trouvent les agents nécessaires à leur digestion. C’est en effet dans le duodénum que sont versés le suc pancréatique et la bile, modificateurs des corps réfractaires au fluide spécial de l’estomac.
Résumant ce que nous venons d’exposer, nous voyons :
lre Classe. Substances azotées : fibrine , albumine, gluten. — Action du siïc gastrique.
2me Classe. Substances non azotées : fécule, sucre. • — Action de la salive et du suc 'pancréatique.
3me Classe. Corps gras : huile, graisse. — Action du suc pancréatique et de la bile.
Admettant donc autant de digestions qu il y a de classes spéciales d’aliments, nous trouvons pour chacune d’elles un fluide particulier dont la spécificité est telle qu il agit indépendamment de 1 organisme, et que son action a lieu d’une manière identique dans le sein de l’économie comme dans les tubes des laboratoires.
Nous allons maintenant étudier sommairement l’histoire des liquides suivants :
Salive, suc gastrique, suc pancréatique bile.
Salive. Liquide sécrété dans la bouche sous l’influence des substances alimentaires, surtout pendant la mastication, et provenant de trois organes pairs : les glandes parotides, sous-maxillaires et sub-linguales. Il existe dans 1 orbite , chez le chien , une glande qui, par un canal très court, s’ouvre aussi près du canal de Sténon.
Caractères chimiques et composition. — - C est un fluide transparent, incolore, filant, présentant une réaction alcaline constante! Quand elle a une apparence acide, cela provient de son mélange avec le mucus buccal, qui prend des propriétés acides en s altérant sous l’influence de l’air.
Analysée par Berzelius, elle a donné les résultats suivants :
Eau, 992,9
Ptyahne, $,9
Mucus, j ^
Extrait de viande avec lactates alcalins , 9 9
Chlorure de sodium , \
Soude , 9’<2
Propriétés physiologiques. En contact avec 1 amidon, la salive le transforme en sucre de raisin, en le faisant d’abord passer à 1 état intermédiaire de dextrine. On peut suivre les modifications qui se produisent à 1 aide de 1 iode , qui colore l’amidon en bleu. Or, a mesure que la modification s opère , la coloration change , elle est rouge avec la dextrine) et cesse entière-
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ment quand la transformation de sucre est complète. Ce sucre, principe essentiellement assimilable , peut , à son tour, placé dans des circonstances favorables , se convertir en acide lactique.
Le fluide salivaire est sans action sur les substances azotées qui se putréfient dans ce liquide sans s’y digérer, bien que Montègre (1812) prétendît que toute la digestion reposait sur lui.
On doit, sous le rapport physiologique, distinguer deux espèces de salive : 1 0 la salive pure , ou parotidienne , sans action sur l’amidon ; 2° la salive mixte , qui agit sur ce principe alimentaire.
Procédés d’extraction. Pour avoir de la salive pure, on ouvre le conduit parotidien et le fluide s’écoule sur la joue. Ainsi recueillie, elle est, comme nous venons de le dire, sans action sur l’amidon, car les salives parotidienne , sous-maxillaire et sub-linguale, ne déterminent pas de transformation, quand elles sont prises au dehors de la bouche (Bernard).
Pour avoir de Và salive mixte, d’un cheval, par exemple, on lui fait manger du son lavé à l’eau distillée, puis on lui ouvre l’œsophage à la partie inférieure du cou, pour le retirer avant son arrivée dans l’estomac, afin qu’elle soit exempte de suc gastrique ; le son joue le rôle d’une éponge. On peut encore s'en procurer par le moyen suivant qui est très simple et consiste à prendre un chien qui a jeûné douze ou vingt-quatre heures, à lui passer un bâillon et à le mettre en présence d’un aliment; la salive ne tarde pas à s’écouler en abondance au dehors de la bouche.
Considérant la différence d’action de ces deux salives, ont est forcé d'admettre l’existence d’une substance particulière, étrangère au fluide des glandes, et à laquelle il doit ses propriétés. Ce principe a été l’objet d’un travail de M. Bernard, qui a constaté que son siège était dans la muqueuse de la bouche. M. Mialhe l’avait considéré comme étant un ferment de nature particulière , analogue à la diastase végétale, à cause de son action sur l’amidon, et il lui avait donné le nom de diastase salivaire. L’épithète de salivaire est inexacte et mal appliquée, puisque ce principe se rencontre dans beaucoup d’autres corps.
