CACHALOT

aussi plus doux et moins onctueux, et on le prélî;i’e généralement en France et en Espagne , où sa valeur est ordinairement d’un tiers plus considérable. Le cacao des îles est celui qui provient des Antilles et des îles de France et de Bourbon; il est moins gros, plus aplati et d’une saveur plus amère que le précédent. Les cacaos BerbichejMaragnorij Guayaquilj de Surinamjàht'iïiQoês par les lieux d’où on les apporte, ont beaucoup de rapports avec le cacao des îles , et comme lui , sont très onctueux et très amers . On retire des graines de cacaoyer une substance grasse , solide , connue sous le nom de beurre de cacao. (7^. ee mot.) Par la torréfaction , elles perdent leur saveur âpre et amère , et deviennent douces , agréables et très aromatiques. Ainsi torréfié , le cacao est la base du chocolat, aliment maintenant fort répandu en Europe. V. l’article Chocolat. Lestégumens crustacés du cacao ont une saveur acerbe et une légère odeur , qui , selon quelques auteurs, leur donnent des propriétés toniques. Dans quelques pays , la classe peu aisée se sert de leur infusion en guise de café. L’arille douce et aigrelette des graines récentes est fort recbercbée des nègres et des liabitans des colonies qui la sucent avec délices pour étancber la soiL De cette manière ils détruisent une assez grande quantité de fruits. ' (A. R.)

CACHALOT. Physeter. Genre de Mammifères Cétacés , caractérisé extérieurement par l’allongement et l’étroitesse de la mâchoire inférieure , sur laquelle sont insérées des dents coniques ou, cylindriques, emboîtées dansdes trous correspondans de la mâchoire supérieure qui est dépourvue de dents et de fanons, et par l’ouverture unique de ses évents sur le bord d’un mufle presque cylindrique. Au-dessus de la voûte de la boite cérébrale, existe une vaste cale de la longueur de la tête entière, mais qui ne communique pas avec la boîte cérébrale, ni avec le canal rachidien , comme on le croyait autrefois. Toute cette cale épicrânienne , sur les bords osseux de laquelle s’insère une sorte de lente Cbro-cartilagineuse qui en forme une longue cavité cylindrique, est remplie de la matière grasse connue sous les noms A'adipocire j blanc de baleine et spermacèti. Cette cavité est fli- ■vjsée par une cloison membraneuse transversale en deux étages,