CAROUBIER

oeptible de donner, par la fermentation, naissance à du vinaigre qu’on peut obtenir par distillation. Une substance sucrée qu’on obtient par l’évaporation du résidu, et queM. Laugier a reconnue pour être de la mannite, n’existe pas dans le suc, mais elle est le produit de la décomposition. ( Annales du Muséum Histoire naturelle J t. IV , p. 1 02. ) ( A. R. )

CAROUBIER. Ceratonia Siliqna. L. (Famille des T^égumineuses, Juss. Polygamie Trioecie, L.) Le caroubier est un arbre de moyenne grandeur, qui croît spontanément dans les terrains rocailleux, les fentes des rochers des contrées chaudes qui forment le bassin de la Méditerranée. On le cultive dans la cidevant Provence, ainsi qu’en Espagne et en Italie. Ses feuilles sont ailées avec Impaire , à folioles très grandes et luisantes. Ses fleurs sont petites, polygames, et disposées en petits épis. 11 leur succède des gousses qui sont longues, épaisses, aplaties, un peu arquées, charnues intérieurement, contenant plusieurs graines lisses. Ces fruits , que l’on nomme vulgairement caroubes j ont une chair pulpeuse, douce, sucrée, et très nourrissante. Les enfans et les gens du peuple les mangent avec plaisir , et dans les pays où cet arhre abonde, on en nourrit les animaux domestiques. Comme elles ont une saveur analogue à celle des jujubes, et qu’elles sont légèrement laxatives, un peu moins que la pulpe des tamarins, on les a emplpyées en médecine aux mêmes usages que ces fruits , et on les a désignées dans les pharmacies , sous le nom de Siliquœ dulces.

En Égypte, on en prépare une liqueur sirupeuse que l’on vend au Caire comme boisson rafraîchissante , comme on vend dans les rues de Paris l’eau de réglisse , vulgairement nommée coco. C’est dans cette liqueur hien chargée en pulpe qu’ils mettent confire les fruits de YHeglyg ou Balanites Ægyptiacuj L., que l’on a confondu mal à propos, dans le nouveau Codex de la Faculté de Paris, avec les Myrobolans Chehules^ qui sont les fruits d’un Terminalia. (A. R.) '

La gousse du caroubier se trouve en grandes masses; il n’est pas rare de voir des caroubiers qui donnent jusqu’à i5 quintaux