CHÊNE

BOLET COMESTIBLE. Boletus edulisj L. — Bulliard, tab. 494- — Rich. Bot. med. , t. I , p. 28. Ce champignon est extrêmement commun dans les bois à la fin de l’été et pendant l’automne; on lui donne vulgairement les noms At c'epe j girole j hrugnetj bolé j porchin-potiron j etc.; sa teinte générale est jaune ou grisâtre terne ; son pédicule, haut de 4 ^ 5 pouces, est épais , charnu , renflé à sa base et comme réticulé à sa surface ; le chapeau , également épais et cbarnu , est d’un jaune un peu brunâtre, et a 5 à 8 pouces de diamètre; ses tubes, d’abord blancs, prennent ensuite une teinte jaunâtre : la chair est blanche , et ne change pas de couleur lorsqu’on laçasse. Ce champignon a une saveur fort agréable , qui approche de celle de la noisette. On le mange cru ou cuit , et apprêté de diverses manières.

Plusieurs autres bolets sont bons à manger : telles sont les espèces charnues et qui ne changent point de couleur quand on les brise. Parmi ces champignons comestibles, nous citerons le Bolet bronzé {B. œreusj Bulliard, pl. 385 ), désigné sous les noms de Cèpe noir^ Champignon à tête noire; le Bolet blanc (5oZ. albus^Vers.')-, le Bolet orangé {B aurantiacuSj Bulliard, pl. 4^9; 2 ) ; et le Bolet rude {B. aspefj Pers.)

BOLET DU MÉLÈZE. Boletus laricisj Bulliard. V. Agaric