TRUFFE

celles du lilas, avec lequel le troène a de grandes analogies. Ses feuilles sont petites, luisantes, entières, opposées, douées d'amertume et d’astringence. Ses baies sont noires, peu succulentes, renfermant deux nucules osseuses. Elles contiennent un principe colorant dont on se sert pour rehausser la couleur de quelques vins. Soumises à la décoction dans Peau, elles donnent une couleur verte que Ton peut appliquer sur la craie, la céruse et autres corps insolubles, et en former ainsi une laque qui pourrait être employée utilement. Cette décoc» tien fournit une encre d’un beau vert, mais qui, de même que toutes les couleurs purement végétales, n’est pas très fixe.

TRONC. On nomme ainsi la tige ligneuse des arbres dicotylédons. ' < . ■ v ‘

TROPÆOLUM MA JUS. V. Capucine.

TRUFFE. Tubèr cibàrium, Bulliard, Champign., tab. 556; Lycoperdon Tuber, L. — Rich. Bot. méd. , t. î, p. 3i. Cette espèce de champignon croît sous terre en plusieurs localités de l’Europe , et particulièrement en France dans les provinces méridionales, il se présente sous l’aspect de masses charnues, irrégulières , variables en grosseur depuis celle d’une noisette jusqu’à celle du poing. Sa surface extérieure est noirâtre, rugueuse, inégale et mamelonnée. Son intérieur est charnu , brunâtre ou violacé , marqué de veines blanches irrégulières et réticulées.

La truffe commence au printemps par un petit tubercule pisiionne rougeâtre qui s’accroît pendant l’été , devient blanc et charnu , et vers l’automne prend la couleur foncée ainsi que l’odeur forte et agréable qui caractérise ce végétal. On distingue trois variétés de truffes : la noire, la grise , la vio- ' lelte. La première est la plus estimée des gourmands, et c’est elle que l’on envoie du Périgord pour parfumer les volailles , les pâtés de foie gras , et une foule d’autres comestibles.

D’après l’analyse de Bouillon Lagrange , la truffe contient , de l’albumine, de l’ammoniaque, du phosphate de chaux, et un arôme fugace. Traitée par l’acide nitrique , il se forme