VIN

les chimistes n’ont pas encore enseigné positivement la nature, quoiqu’il soit permis de penser que c’est un sur-oxalate ou sur-tartrate de potasse ou de chaux. Ce sel acide existe en cristaux tout formés dans le tissu des feuilles ; nous les avons observés à l’aide du microscope , pendant l’année 1828.

La sève de la vigne a une grande force d’ascension , et découle, au printemps, en grande quantité des incisions faites aux tiges dont on retranche les rameaux inutiles. Cette sève est regardée par le peuple comme un bon médicament anti-ophthalmique ; on l’a aussi vantée comme diurétique , mais l’une et l’autre de ces propriétés sont illusoires. M. Dey eux n’a trouvé, dans la sève de la vigne, qu’une matière végéto-animale , de l’acide acétique , et de l’acétate de chaux. (G... N.)

VIGOGNE. Camelus J^iconnia. Animal ruminant du genre des chameaux , du groupe des Lamas ou Llamas , et qui habite les montagnes du Pérou et. du Chili. Son poil, de couleur fauve , est renommé pour sa finesse et sa douceur. On en fabrique des tissus d’un prix fort élevé. (G...N, )

VIN. Le vin est un liquide alcoolique , qu’on obtient par la fermentation du suc exprimé du raisin. On a cependant donné , par extension , le nom de vins à toutes les liqueurs qui ont subi la fermentation spiritueuse (la bière , le ci dre, le poiré , Y hydromel vineux , les vins de fruits, etc. , etc.)

Quoique toutes les substances sucrées puissent fournir un liquide alcoolique ayant de l’analogie avec le vin , il s’en faut cependant de beaucoup que ces produits fournissent une liqueur vineuse d’une égale qualité • le suc du raisin même donne des résultats qui varient suivant le climat, le terrain , l’exposition , la température de l’année , le plus ou le moins de fruits qui existent sur les ceps, etc. , etc. On regarde comme supérieurs les vins les plus riches en arôme et en alcool, et qui sont désignés sous le nom de vins généreux. Mais , en général , les vins les meilleurs sont ceux de France. On leur assimile ceux qui proviennent des raisins qui ont crû dans les pays qui sont à peu près situés au même degré de latitude , ou à la même température. Les raisins des pays plus chauds

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