VIOLETTE ODORANTE

et que Ton a nommée émétine indigène ou violine . /A Émétine indigène, t. ii , p. 396.

Les fleurs forment un article important du commerce de l'herboristerie , et elles sont d'autant plus estimées que leur dessication a été opérée avec plus de soins et n'en a pas altéré les principales qualités, savoir, de retenir une belle couleur et un reste d'odeur, ou plutôt une nouvelle odeur particulière et agréable. Pour parvenir à ce but, on doit sécher rapidement les violettes, soit dans une étuve, soit en les exposant à un courant d'air très sec. On a renoncé avec raison au procédé recommandé par quelques personnes , dans la vue d’enlever à ces fleurs une matière verte ou mucilagineuse qui les dispose à la fermentation. Ce procédé consistait à les arroser préalablement d'eau chaude ; mais on conçoit que les pétales ainsi mouillés et collés les uns contre les autres se dessèchent plus lentement, et conséquemment subissent plus d’altération que si on les fait sécher en se bornant à les priver de leurs calices et des autres parties accessoires.

On prépare avec les pétales de ces fleurs récentes , et mondés de leurs onglets, un sirop qui est fréquemment employé en Médecine. Lorsque la violette est rare , on lui substitue quelquefois la pensée cultivée, qui fournit aussi par l’infusion aqueuse un liquide d’une belle couleur violette tirant un peu sur le pourpre. C'est encore cette dernière espèce , très commune à l’état sauvage en plusieurs localités de montagnes , qui est vendue dans le commerce comme fleurs de violette odorante. Cette substitution n’offre pas d'inconvéniens , non plus que celle du Viola calcarata, qui abonde dans les montagnes subalpines du Dauphiné , du Jura , etc. Comme son nom l’indique , celle-ci se reconnaît facilement à la longueur de l’éperon , ainsi qu’à la grandeur de la fleur. v Pour la confection du sirop de violettes , on se sert ordinairement de la violette double , dont la couleur est plus intense et l’arome moins fugace , mais peut-être moins suave.

Les fleurs de violette doivent leur couleur à un principe,