CRESSON

et piquante , d’un goût assez agréable pour qu’on puisse la manger crue en salade. Elle jouit de propriétés analogues au cresson de fontaine.

CRESSON DU BRÉSIL ou CRESSON DE PARA. Spilanthus oleracea, L. Cette plante , originaire de l’ Amérique méridionale , est maintenant cultivée dans quelques jardins d’Europe. Elle appartient à la famille desSynanthérées, tribu desCorymbifères, et à la Syngénésie Polygamie égale, L. Sa tige, haute environ d’un pied , est tendre , succulente , et porte des feuilles cordiformes , obtuses , dentées , pétiolées et opposées. Sa saveur est très âcre, et elle excite fortement la salivation. A l’Ile-de- France , on donne aussi le nom de cresson à une espèce de la même famille que Linné nommait Spilanthus acmella , et dont les botanistes modernes ont fait un genre particulier. L’analyse du cresson de Para a été faite par M. Lassaigne; il y a trouvé, i°. une huile volatile odorante, d’une saveur très âcre ; 2°. une matière gommeuse ; 3°. une matière extractive ; /j°* du malate acide de potasse ; 5°. delà cire ; 6°. un principe colorant jaune; 70. du sulfate et du muriate de potasse , du phosphate de chaux; 8°. des traces d’oxide de fer. Des essais thérapeutiques faits sur le spilanthus oleracea , par M. Emmanuel Rousseau, lui ont démontré l’efficacité de ce végétal contre les affections scorbutiques; dans ces cas , l’alcoolat de cresson est ordonné par ce praticien , à la dose d’une demicuillerée à bouche , matin et soir , dans un verre d’infusion de saponaire.

CRESSON DE CHIEN. Nom vulgaire du J^eronica Beccabunga. V. Beccabunga.

CRESSON D’EAU ou DE FONTAINE. N as turtiinn officinale , R. Brown. , et D.C. ( Sjst. veget. nat. ) ; Sisjmbrium Nastur— tium , L. (Famille des Crucifères, Tétradynamie Siliqueuse, L.) Le cresson de fontaine croît sur le bord des eaux, dans les étangs , et les petits ruisseaux de presque toutes les régions du globe. En Europe, on le trouve depuis l’Angleterre et la Norwège jusqu’en Sicile, et depuis le Portugal jusque dans le nord de la Russie. Il croît aussi en Afrique , en Amérique , aux