Sous-produits de ferme
Nous classerons sous cette rubrique le lait, le beurre, le fromage, les œufs, le miel, etc.
Après la viande le produit alimentaire le plus important fourni par le bétail est le lait. D'après l'enquête agricole de 1882 on comptait à cette époque 5,019,679 vaches laitières livrant Cs, 205, 965 hectolitres de lait d'une valeur de 1,157,000,000. Le lait de chèvre donnerait de son côté un produit d'une centaine de millions.
En 1891, la production du lait a été de 81,306,000 hectolitres valant 1,240 millions, le prix moyen du litre de lait ressort ainsi à 0^,1524.
Le commerce extérieur du lait est peu important, il présente cependant des chiffres appréciables à l'importation, comme le montre le tableau ci-après :
Importation. Exportation.
Kilogr. Kilogr.
1891 5,963,000 li,000
Les valeurs de ces marchandises ont été :
Importation. Exportation.
1891 1,224,000 20,uu0
Le nouveau tarif des douanes taxe le lait naturel à 5 fr. les 100 kilogr. au tarif maximum, à 2 fr. 50 c. au tarif minimum, le lait concentré à 10 fr. et à 5 fr., dans l'ancien tarif conventionnel, ils étaient exempts.
La production des beurres se chiffrait en 1882 par 73,O4.'j,000 kilogr. valant 164,072,000 fr.
Paris est un grand cons(>mmateur de beurre ; en 1889 il est entré 19,960,000 kilogr. qui ont acquitté 2,874,000 fr. de droiLs d'octroi L'ancien tarif conventionnel permettait l'introduction en franchise du beurre frais et l'introduction du beurre salé
au droit de 2 fr. les 100 kilogr. ; actuellement ces denrées sont taxées à leur entrée en France à 13 fr. les 100 kilogr. au tarif maximum et à 6 fr. au tarif minimum.
Le commerce du beurre se résume comme suit :
Importation.
Exportation.
Les valeurs sont
Kilogr. Kilnj:^.
Importation.
Exportation.
En 1882, la production des fromages était de 112,539,000 kilogr. valant 117,858,000 fr.
Les importations et exportations de fromages ont été :
Importation.
Exportation.
Kilogr. Kilogr.
pour une valeur de
Importation.
Exportation.
1S88 20,.S65,OO0f 7,278,000?
1890 19,498,000 8, 440,0 iO
Les fromages sont taxés à l'importation à 25 fr. les 100 kilogr. au tarif maximum, à 15 fr. au tarif minimum sans distinction de catégories ; sous le régime de l'ancien tarif conventionnel les pâtes molles payaient 3 fr., les fromages secs 4 fr. Les perceptions des douanes sur ces marchandises en 1891 ont été de 630,122 fr.
Les œufs sont un objet de consommation important dont l'enquête agricole de 18S2 estime la valeur à 241 millions; en 1889, la quantité consommée par la seule ville de Paris a été de 45 5, 60 1,440 œufs sur lesquels l'octroi a prélevé un droit de 956,955 fr. Les œufs qui n'étaient pas taxés à l'ancien tarif conventionnel sont aujourd'hui frappés d'un droit de 10 fr. au tarif maximum et de 6 fr. au tarif minimum. Voici le mouvement des importations et des exportations :
Importation.
Exportation.
Kilo
Kilogr.
Valeur.
Iniportulion. Expcirtation.
1889 9,136,000 2.i,7.i9,0ii0
1H9I) ll,Oi;0,000 26,339,000
1891 9,13(i,000 28,8j4,OJO
Le miel a perdu et perd encore beaucoup de son importance par suite de la diminution de la consommation de l'hydromel. En 18S2 on comptait 1,974,000 ruches en activité donnant 9,782,000 kilogr. do iiii(d (l'une valeur de ! 3,748,000 fr. Kn
1890, il y avait 1, 07?. 000 ruches produisant 6,030,000 kilogr. de miel évalué 9,303,000 fr.
Le commerce extérieur du miel est sans importance.
L'ancien tarif conventionnel admettait le miel on franchise, le nouveau le taxe à 10 fr. au tarif maximum et à ■) fr. au tarif minimum.
